Yahoo奇摩新聞 我的老天鵝啊 這霜淇淋是天鵝！
不知什麼時候，霜淇淋變成一種台南名產，炎炎夏日，在古意的街區走逛，非得手拿一支才叫潮。但我這次不跟人群排隊，離開賣冰一級戰區，尋得一隻花枝招展的黑天鵝，芭蕾女伶般，嬌豔的玫瑰如后冠，紫紅色的飽滿身軀，貪婪一舔，竟不消半分鐘就要融化，我的老天鵝啊～只能說純天然的果然不持久！
每到假日就會被臉友在台南的貼文洗版，身為偽台南女兒的我，總是感覺有點羞赧，怎麼故鄉美食都慢人家一步知道。事實上，府城的甜點一再進化，尤以霜淇淋的成長為奇葩。老饕友人傳來照片訊息，一隻黑天鵝泡芙殼鑲在霜淇淋上，實在太趣味！
「這是一位很用心的老闆，可惜人比較低調，重新開幕，可去試試。」聽朋友這麼說，於是，我就來到了遠離台南美食人潮的東區，造訪這家開在文化中心附近的「屏息甜點工坊」。
「屏息甜點工坊」每逢週五、六、日都有限定口味霜淇淋。 黑天鵝霜淇淋，用黑醋栗及屏東有機玫瑰製成，如芭蕾女伶般華麗。（120元／支） 老闆Oliver原為甜點主廚，來到台南後以霜淇淋初試身手。
老闆兼主廚Oliver長得像漫畫裡可愛的大蕃薯，過去曾在台北的知名奧地利甜點店及ABU餐廳擔任甜點主廚，後來跑到台南來，最初收起烘焙身手，只在朋友的餐廳裡賣霜淇淋，但他又手癢，不想只做一般的霜淇淋，於是辣椒巧克力、帕馬森火腿密瓜、紅豆薑味霜淇淋紛紛出現。「因為我做甜點出身，所以我都是用做甜點的想法來做冰淇淋的口味設計。」Oliver笑說。
店裡的人氣商品「米香薑餅」就是這麼來的。「顧客很多都是女生，冰太寒，但如果直接加薑汁到霜淇淋裡大家不見得喜歡，於是我就用爆米香與薑做成薑餅，附在紅豆霜淇淋上。」米香薑餅香脆，一吃喉頭就有熱烘烘的感覺，詢問度超高。
他的「香料焦糖餅」原本也沒打算賣，只是不想用市售的餅乾杯，於是自己煮焦糖，加入八角、肉桂做成餅乾杯，那香氣與水果及巧克力類的冰淇淋超搭！甚至有顧客想單買餅乾杯回去，於是他的烘焙訂單越來越多，後來乾脆從善如流，開了這家甜點店。
「松子檸檬塔」有3種不同檸檬的香氣。（150元／份） 「威士忌巧克力塔」層次多重，帶點花香的蜂蜜氣息。（180元／份） 「威士忌巧克力塔」使用曼特寧咖啡豆與波本威士忌增加層次。 「波特藍莓塔」（150元／份） 馬卡龍有四種口味，純天然不甜膩。（60元／顆） 「米香薑餅」暖甜香脆、薑氣十足。（120元／包） 「屏息甜點工坊」位於台南文化中心附近，台糖長榮酒店正後方。
跟當今主廚們一樣，Oliver喜歡到處找台灣在地食材加進甜點中。「檸檬塔」長相特殊，塔皮上有一圈圈的螺旋。「這是Thomas Keller的盤飾甜點松子檸檬塔的啟發，我沿用這個配方再做變化。」
使用大量的松子製作塔皮，以綠萊姆為內餡，上方的螺旋是加了蜂蜜的馬斯卡彭乳酪鮮奶油，再把黃檸檬皮汆燙後糖漬，與削下的萊姆皮及梅爾檸檬皮放在奶油上做提味。馬斯卡彭乳酪鮮奶油的輕柔平衡了檸檬明亮的酸甜，香酥化口的塔皮、滑順的內餡與盤上的鹽之花搭配更出色，其中更隱約有柚子的清香。「這是來自屏東大武山的梅爾檸檬，是橘子和檸檬配種而成，帶點花香調是它的特色。」Oliver說。
「威士忌巧克力塔」像一面精美的古董鏡，咖啡奶油霜圍著完美的巧克力鏡面，中層是使用自製皮耶蒙特（Piemonte）榛果醬與巧克力做成的幕斯，還加入了些許東山野花蜜，甜香飽滿。塔皮上層的杏仁蛋糕刷上一層「Evan Williams」波本威士忌，帶點蜜香正巧能與野花蜜呼應。巧克力塔殼則是用上「屏東咖啡」出的Criollo可可，「它在味蕾上給人雲霄飛車的感覺。」Oliver笑說。「燻香、香料以及鮮明的水果酸，尾韻有紅酒味。」
每週只賣3天的霜淇淋，這天剛好輪到黑醋栗玫瑰天鵝出場，「老闆的水果霜淇淋我覺得是台南最強，吃完一支你完全不覺得膩，但因為很天然，融化超快！」一位來買霜淇淋的常客笑說。
因為堅持不加任何霜淇淋粉，他用台南在地「虎山鮮奶」與當季食材搭配，薄荷巧克力霜淇淋就用真正的薄荷葉、荔枝是一顆顆現剝的黑葉荔枝，這支黑天鵝，他買來屏東有機玫瑰花瓣自製玫瑰花醬，與黑醋栗一起製作，口味酸爽多汁。
「在我店裡沒有半成品。」 Oliver 誠懇的信念，全寫在這支霜淇淋裡了。
Silence 屏息甜點工坊（文化中心門市）
地址：台南市東區中華東路三段336巷43弄6號
電話：06-290-4775
營業時間：12:00～20:00，週五、六、日供應霜淇淋。
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