要能吃得安心，同時避免造成食物浪費、營養流失甚至食物中毒的風險，正確的食物保存觀念，其實是民眾日常生活中需要留意的小智慧。
你會把熱食放到涼再拿進冰箱冰嗎？1份「食物保存迷思調查」結果近日公布，近8成網友在食物保存的認知上不及格，平均只得到39分。營養師提醒，錯誤的食物保存方式，將易使食物變質、營養流失，甚至產生毒素。
冰箱打開，食材、飲料琳瑯滿目，但正確的食物保存方式你做到了嗎？家電業者指出，根據調查結果，半數以上的台灣人並沒有食物的正確保存觀念，其中最常犯的錯誤是等熱食涼後才放到冰箱。知名營養師李婉萍表示，5度到60度是容易滋生細菌的危險溫度帶，不論是食物退冰，或是等食物涼了再放入冰箱，都要特別注意。
李婉萍建議，如果讓食物稍微放涼再放進冰箱，在冬天最好不要超過2個小時，在夏天不要超過1個小時。正確的肉類退冰應該放在冷藏室裡頭去做低溫的退冰。相較室溫退冰，運用微波爐解凍食材更能保留食材養分。另外，食物保存方式錯誤，還可能導致毒素產生、食物變質、營養流失、色香味盡失等。
而正確保存方式需要掌握2個關鍵，除了抗氧化之外控溫也很重要，急速冷藏和冷凍能避免細菌大量孳生，將食品維持在正負1度左右，可以避免食品被冰晶破壞細胞膜，控制營養流失。
李婉萍補充，當食物沒有保存在良好的儲存環境，裡頭的酵素還有化學作用都會持續進行，進而產生一些所謂的自由基、氧化物質，相對就會造成我們營養流失。要能吃得安心，同時避免造成食物浪費、營養流失甚至食物中毒的風險，正確的食物保存觀念，其實是民眾日常生活中需要留意的小智慧。
