明報:樂在明廚
 
 
 
節慶妙食 避易肥陷阱 節日前後宜清淡
2017/1/10

聖誕、除夕、農曆新年……聚會一個接一個,自助餐、盆菜、派對到會、團年開年,統統都是以飲食為主,大家都過肥年!沉醉於節日歡樂和美食的同時,要注意對身體帶來什麼潛在的影響呢?
熱量爆表難耗 派對宜選低卡路里
聖誕除夕是派對的高峰期,少不了食物到會或自助餐,這些都是致肥元兇。節慶期間,多吃機率是百分百,要食得健康,一定要量入而出。若多攝取800千卡路里,便要額外消耗等量的熱量,因為我們不可能短期內大幅提升新陳代謝率,唯有靠提升運動時間或強度。道理雖淺,但知易行難,因為要消耗熱量是絕不容易!例如﹕1件細薄餅、3隻雞翼及1杯啤酒大約含800千卡路里,一個68公斤的成年男士要步行180分鐘才可消耗,跑步亦要60分鐘;而女士或體重低於68公斤者,則需運動更長時間。
貼士﹕
參加一晚派對,容易比平日餐膳多攝取1000至2000千卡路里,因此要小心選擇多一些飽肚及低熱量的食物,可以先吃蔬菜,喝湯後才吃五穀類及肉類,最後才吃甜品。
蔬菜類(大約1至2碗)︰可選煙三文魚黑醋橄欖油沙律、流心溫泉蛋沙律或新鮮蔬菜條拌希臘式乳酪,其脂肪及熱量比炸洋葱圈或傳統沙律汁(如﹕蛋黃醬、法式醬、煙肉碎凱撒沙律醬)低得多,而好味程度又絕不遜色。
五穀類(大約1至2碗)﹕可選擇燒牛肉三文治、茄汁肉醬千層麵及雜果海鮮炒飯等,其熱量及脂肪比焗薯蓉、意大利薄餅及酥皮批較少。
肉類主菜(大約1碗)︰可選擇焗火雞、串燒蝦、燒魷魚、焗青口等,其脂肪及熱量比雞翼、鹹豬手、羊架、燒肋骨或牛仔骨輕怡。
飲品及甜品︰用青檸、檸檬或其他鮮果片加梳打水,或紅茶自製的水果梳打或水果茶,其糖、酒精及熱量接近零,比果汁、汽水及酒精飲品健康得多;而甜品可選鮮果拼盤、雜果撻或紅酒燴啤梨,以代替忌廉蛋糕、布甸及慕絲。
分享食物避過「肥年」
農曆新年是另一隱藏健康陷阱的大節日。團年及開年飯一般都十分豐富,均以大魚大肉為主,寓意來年豐盛,蔬菜及五穀物類比例相對較少。
貼士﹕
建議選用較少人數的套餐,再加點1至2個簡單烹調的蔬菜,例如﹕12人點8人餐,再加上一碟上湯浸菜苗及海味雜菜煲,配上白飯數碗,便可以吃得較健康及均衡。另外,點選較少煎炸食物、以湯麵代替伊麵,可進一步減少脂肪及熱量,真正做到飲食有型又有營。
賀年食物可與朋友一起購買分享,以減少食用分量,亦可加入一些較健康之選,例如﹕果乾、無鹽焗果仁、米通等,減少糖果及朱古力。
糕點以易潔鑊或焗爐翻熱,同樣可達到少油但香脆的效果;至於過量的糕點及賀年禮盒,亦可於節日前後盡快捐到食物銀行,使低收入的家庭都可感受賀年的氣氛,既助人,又可以減少浪費食物,一舉兩得。
最後,我們可以在節日前後幾天吃得較清淡、較少肉類及較多蔬菜,並多增加運動的時間(例如﹕多跑15至20分鐘)或強度,以平衡節慶飲食對身體的不良影響。
大盆盆菜 分兩日食
近年,吃盆菜變得十分普及。坊間各大食肆推出林林總總的套餐,由極豪華的鮑參翅肚至一人盆菜等等,都應有盡有。盆菜的特色是把大量不同總類的肉類及海鮮置頂,而餸汁會滲到底部被下面的蔬菜及根菜類吸收。一般來說,盆菜的肉類及海鮮分量較多,容易使血脂上升,影響健康及體重;而過量的肉類或海鮮,加上浸滿餸汁的蔬菜,含大量的普林物質,會增加痛風症發作的風險。再者,盆菜分量較多,如果處理不當,吃剩的食物經重複翻熱及冷藏,容易滋生細菌。
貼士﹕選購盆菜時最好選較少分量,例如﹕8人選6人盆菜,又或先把一部分留至另一天,再配合健康烹調的瓜菜(例如﹕上湯、焯、蒸等低脂肪方法),這樣便可以吃得健康又均衡。
編輯:沈燕媚
 
 
 
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