【廚師駕到】到會私房菜 買煮洗One Man Band|香港01|教煮

【廚師駕到】到會私房菜 買煮洗One Man Band

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每次想約三五知己周末吃飯交換心事和近況,卻總遇着「吃甚麼」的世紀難題。周末街上人頭湧湧,餐廳又嘈雜,食物又不對胃口,不如在家吃頓飯吧。但在自己地方聚餐,缺點是要事先預備食物和事後清理碗碟,如果可以外判給廚師處理,你說多好!

在家與三五知己聚餐,最是自在,Leslie專門為私人派對或聚餐提供即煮即製食物。(黃寶瑩攝)

One Man Band到會無手尾

Leslie正職是設計師,一到周末卻是「到會廚師」。(黃寶瑩攝)

Leslie正職是設計師,一到周末卻是「到會廚師」,攜同材料和工具到客人家煮西餐。由設計菜單、預備食材、烹煮,到清潔餐具碗盤,通通由他一雙手包辦。

「我覺得最開心是在自己的地方聚餐,夠自在,想喝酒、想高談闊論、想玩甚麼都可以。而且近年去餐廳吃飯不僅沒有驚喜,甚至經常失望,食物質素愈來愈差,價錢卻愈來愈貴。」Leslie說。他的Catering Service除了讓你和朋友自在地聚餐和聊天,最大的優點是方便,客人只要一星期前預約,決定好菜式,甚至連碗碟餐具都由廚師提供,客人只需自備酒水和Party Mood便可,大快朵頤後卻沒有手尾要跟。

甜醋、辣椒醬煮西餐?

這天,記者約了幾個朋友,以試食之名借Leslie家的飯廳享用了一頓晚餐,順道聚一聚頭。一頓飯共有6道菜,前菜、餐湯、沙律、雪葩、主菜和甜品。菜式盡可能用到新鮮食材,「日常見到甚麼蔬果當造便會盡量用到,因為時令食材無論怎樣煮都很美味。今期橙好甜,所以便拿來做沙律。」沙律除了加入橙肉,又有炸得香脆的巴馬火腿粒,最特別是用辣椒醬做的Dressing,非常過癮。

雖然是西餐為主,但偶爾他也會用到非常中式的材料,中菜西煮。例如甜品之一的甜醋煮蘋果伴雪糕,想不到中式甜醋與蘋果味道十分合拍,甜醋香味獨特而不膩,有別於一般用Sherry酒或Cider的做法。此外,每個Course都有最少2個選擇,當中包括素食,以照顧席上的不同口味與偏好。每人約$400-480 便可獲得這樣的食物質素和服務了。

沙律加入時令甜橙,又灑上炸得香脆的巴馬火腿粒,最特別是用辣椒醬做的Dressing,非常過癮。(黃寶瑩攝)

客人聚餐高談闊論之際,他就躲在廚房忙住煮,不知有甚麼滋味?(黃寶瑩攝)

興趣變副業

以前好一段時間,有班劇場界的夜貓朋友經常到他的家聚腳,Leslie不時會煮些好菜招呼朋友。然後有朋友叫他試下「攞出去賣」,激發他想到以「煮」作為副業,碰巧3年前有機會在Café客串煮私房菜,現在沒有固定場地,他索性做起「到會私房菜」,客人都是「friend搭friend搭friend」的口碑客。

與從前招呼朋友不一樣,現在客人聚餐高談闊論之際,他就在廚房忙着煮。曾經為一對夫婦慶祝周年紀念,他全程就留在廚房,不做電燈膽。

我一廂情願地以為他會感到抽離和陌生,客人狂歡之際,處於旁觀者的位置,他有沒有覺得自己格格不入?「首先自己真的是個外人,我也沒有想融入客人的圈子,我只是Catering Service的提供者。」也許他沒有想太多,純粹想將廚師這份副業做好,希望有一天烹飪能變成正職。

晚上大約10點半聚會結束,始終未見Leslie吃過甚麼。「早上吃過些東西,煮嘢食嗰個通常唔會覺得肚餓。」有時做完到會服務,他索性去便利店吃叮叮小食,或胡亂買個外賣。食物對他來說,能把人與人之間連繫,能令聚會生色不少,所以他喜歡為家人下廚,也享受看着客人吃東西時滿意的樣子,「我不習慣煮給自己吃。」他卻這樣說。只為他人而煮,就是他的下廚態度吧。

查詢:Leslie Cooking Project



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