葡萄酒瓶分兩種！高肩、斜肩瓶，到底差在哪？

「高肩瓶」波爾多型

波爾多型的酒瓶稱為 「高肩瓶」，也就是酒瓶的肩膀向上壟起的造型。

波爾多葡萄酒的單寧（編按：一種天然的酚類物質，為葡萄酒增加澀味）較多，需要長期熟成，因此釀造中會產生許多沉澱物，如單寧或多酚的結晶。為了預防沉澱物跑到酒杯裡，因此習慣使用「高肩型」的酒瓶讓沉澱物留在瓶肩上。

「斜肩型」布根地型

另一方面，因為布根地葡萄酒的沉澱物較少，所以採用「斜肩型」 的設計。

此外，布根地自古以來就習慣在地下的酒窖（cave）儲藏葡萄酒。為了充分利用狹窄的空間，提高儲存效率，這種造型特別適合酒瓶頭尾交互擺放。

基本上，這些酒瓶的形狀都依「產地」而定，未經核可的形狀是不允許販賣的。 唯一例外的是，梅多克產區中一級的歐布里雍堡，可以使用自己設計的獨特造型。自從 1958 年起，他們就採用瓶頸較長，瓶肩下垂的酒瓶。

酒瓶容量的背後也有故事

除此之外，酒瓶的大小（容量）也有各種不同的型態：

• 750 毫升： 一般的尺寸是 750 毫升，也就是法文所謂的標準瓶（Bouteile），英語稱為 Bottle。
• 1500 毫升： 若註明是 Magnum，則表示容量為 1500 毫升，這也是拍賣會中常見的尺寸。

其他還有十多種不同的尺寸，目前市面上容量最大的酒瓶高達 30 公升（相當於 40 瓶一般酒瓶的總容量）。而且，除了波爾多以外，各個尺寸的酒瓶都有一個取自「聖經」的專有名詞：

• 6000 毫升（8 瓶裝）： 稱為瑪土撒拉（Mathusalem），這是舊約聖經創世紀中的「長老」。根據聖經的記載，他活了 969 歲，後代是逃過洪荒浩劫的諾亞，也是種植葡萄的人。
• 9000 毫升（12 瓶裝）： 稱為亞述王（Salmanazar），這則是取自舊約聖經中的亞述（Assyria）國王沙爾馬那塞爾（Shalmanazar）三世。

除此之外，還有耶羅波安瓶（Jeroboam）、巴爾退則瓶（Balthazar）與尼布甲尼撒瓶（Nabuchodonosor）等以聖經人物為名的稱號。由此可見，葡萄酒與基督教水乳交融的關係。

（本文整理、摘錄自《商業人士必備的紅酒素養》，大是文化出版；提醒您，飲酒過量，有礙健康）