冬瓜适合跟什么食材搭配煮汤？

民国初期，广州出现了许多美食家，那时在广州城中，有两个家族的宴席最负盛名，一个是创自广东然后北上、成为顶级官府菜、名满京师的谭家菜。另一个是坚守广东、由晚清进士江孔殷（世称“江太史”）缔造的“太史菜”。

太史菜开创羊城几十年鼎盛食风，但历经战乱苦难，目前仅剩少量菜谱流传下来，其中就有“太史田鸡”。本品口感清润鲜甜，为夏季汤水佳品。

用料

田鸡3只

冬瓜400g

瘦肉200g

江瑶柱50g

扁尖少量

冬菇少量

姜2-3片

葱2小段葱白

绍酒少量

步骤

1.冬瓜去皮去瓤切成约直径3厘米、厚2厘米的棋子形（棋子瓜）

2.田鸡㓥好去掉皮、头、内脏、手脚指后斩小件（田鸡腿单独剁出），洗净后用姜汁酒或姜葱料酒稍腌一下

3.瘦肉切大方粒

4.冬瓜飞水去草青味后冷水漂冻

5.田鸡下锅爆香或者飞水

6.瘦肉飞水去掉血水浮沫

7.冬菇浸发后去掉冬菇腚切小粒、扁尖泡水后切小粒、江瑶柱、蜜枣冲洗干净

8. 炖盅内放料顺序：棋子冬瓜垫底、瑶柱、瘦肉大方粒、田鸡、冬菇扁尖蜜枣；最后用牙签将姜片葱白间隔穿插好一同放入；加入少量绍酒、倒入90度以上开水至覆盖材料；下少量盐

9.密封炖40-50分钟去掉姜葱即可

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关于冬瓜与其他食材搭配煮汤，在大舅公自编的菜谱中，出现了若干次。在咸汤部项下，列有冬瓜鸭汤、冬瓜腹内（鸡鸭内脏）汤、冬瓜臼（即冬瓜盅）、冬瓜肉丁汤、干贝冬瓜汤、菜脯（萝卜干）冬瓜汤、火腿冬瓜；在甜汤部项下，则有一道冬瓜燕窝汤。

以上都是潮州家常汤品，平民人家都能喝上。要特别解释下冬瓜燕窝汤，原料只有两种：冬瓜，白糖。那么燕窝从何而来呢？其实这里的燕窝在其形，通过特别操作，区区冬瓜白糖，竟摇身一变，以一盅燕窝糖品的面目及味道呈现人前。

冬瓜与上述的食材都搭，但若说最搭，当属菜脯，在潮汕地区来说，首推高堂萝卜干。两种平平无奇的食材，不沾任何荤腥，甚至冬瓜削下的皮，去毛洗净之后也不浪费，放在一起，加入白水，就这么成汤了。滋味如何，请君洗手作羹汤，即可品味。当然，要再强调下食材，最好使用出自潮州高堂的萝卜干，当地称为高堂菜脯。