茹素不一定健康！中醫師話你知點食先健康

近年茹素風氣愈吹愈盛，有人認為素食一定較自然和健康，是比肉食更好的飲食方式。但其實選食材、如何煮都有技巧，中醫為大家一一解釋當中的要點。

註冊中醫師陳俊傑茹素近20年，他指無論肉食、素食者都能吃得健康，無分哪種飲食方式特別好，只需多加留意。現今世代，三高（高血壓、高血脂、高血糖）、鼻敏感、濕疹或食物過敏等問題也常見，陳醫師補充：「食素不代表能完全解決這些問題，而是發病機率相對較小，定期或長期茹素可防止營養過剩的情況。」

日常飲食要均衡，食材選擇也要小心。於中醫角度看，每一種素食方式都需講求平調寒熱，以免因失衡而帶來身體問題。陳醫師指食錯方法，或與體質不符，均會對身體造成負擔。即使間中茹素，也要小心留意。

想健康先要平調

平調講求的是，在食材配搭和煮法上都要有相應調整。基本上豆、菜、菇類及時令水果都要吃，才叫均衡。亞洲人吃的菜類大多偏涼，可於煮食的時候加放胡椒粉、薑、香茅等調味料辟寒氣，但不需食用。

而不少女生愛吃沙律，覺得新鮮又健康，但其實也要特別留意。「外國素食者吃沙律時，多配有洋葱、蒜蓉，這能平衡寒熱，使用黃薑粉都可。」若不想影響味覺，飯後配上一杯暖飲如薑茶、紫蘇茶，也能避寒，可加放黑糖或檸檬片，免上火保脾胃。

此外，坊間的產品如素雞粉、素蠔油、菇粉等，陳醫師都不建議使用，應盡量使用豉油、糖或鹽等原材料，避免吃得太濃味。

避免吃得太飽

吃得健康除了關乎食材，更與習慣有關。「中醫常說『淡食能多補』，最好只吃7成飽。吃得太飽致頂胃、經常胃脹的人，更容易出現黑眼圈、皮膚變差，因中氣不能下行。甚至連睡眠質素也變差，加劇其他病況。中氣能往下走的話，能保持精神，也可維持年輕。」

同時可試將咖啡、奶茶換成參茶，避免脾胃出狀況。「以一兩片參焗一碗水，飲完再沖一次。兩、三日後若發現無上火、熱氣徵狀，可加至三、四片，如是者，可加至五、六片。」

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【原文：茹素=健康？ 中醫拆解箇中玄機】