醫聲論壇

http://www.libertytimes.com.tw/2009/new ... -life9.htm
2009-8-4
先泡水後放糖 綠豆湯最好吃
六和國中學生林宜弘（左起）、許志騰、洪秉毅、徐紹樑等人，花了半年時間研究煮綠豆的方法，得全國科展第三名。
（記者羅正明攝）
國中生 實驗半年找答案

〔記者羅正明／桃園報導〕怎樣煮綠豆湯最好吃？桃園縣平鎮市六和國中學生花了半年時間，用實驗數據找答案。最佳煮法是先泡水八十分鐘，再用「酒精燈」（非瓦斯爐）煮六十分鐘，最後放糖，脫殼率四十％，不會太爛，又保留Ｑ度、嚼勁，口感最棒。相關實驗勇奪全縣科展冠軍，日前再奪第四十九屆全國科展第三名。

全國科展第三名

今年的全國科展日前在嘉義大學蘭潭校區舉行，六和國中的煮綠豆湯實驗，看似平凡無奇，卻貼近日常生活的經驗，不但引發評審熱烈討論，最後更擊敗全國各縣市選拔出來的優勝隊伍，拿下第三名。

先放糖 得煮更久

指導老師王秉均、學生徐紹樑、許志騰、洪秉毅、林宜弘說，按照國中二年級物理科教材的理論，先加糖應該會使水、糖溶液比熱下降、沸點上升才對，也就是說，水、糖溶液比較快沸騰，綠豆也比較快煮熟，但事實上剛好相反，他們發現先加糖，溶液整體質量變大，反而需要更久、更多能源，才能煮熟綠豆。

此外，綠豆先泡水後，綠豆會因為水的滲入而膨脹，煮後脫殼率也會變低。未泡水的綠豆，皮膜太緊，煮熟後會有九十五％脫殼，口感反而太爛。

未泡水 口感太爛

學生們以不同的綠豆、糖、水比例，用酒精燈加熱反覆測試，加以對照後的綜合結論為，如果只是煮五十公克的綠豆，先放糖確實能較快煮好綠豆；如果家庭、店家想煮大量的綠豆，最好還是後放糖為宜。由於一般四口之家不可能一次只煮五十公克的綠豆，他們建議大家還是後放糖，煮出來的綠豆才會又快又好吃。

這是婆婆媽媽都知道的常識吧

有些店家的紅豆、綠豆煮的不破皮又Q
這才厲害

hsu 寫:有些店家的紅豆、綠豆煮的不破皮又Q
這才厲害

這兩種東西煮法差很多喔
綠豆易熟
紅豆難煮
要不破皮又Q
就是花時間等
還要記得別翻攪

forester 寫:

hsu 寫:有些店家的紅豆、綠豆煮的不破皮又Q
這才厲害

這兩種東西煮法差很多喔
綠豆易熟
紅豆難煮
要不破皮又Q
就是花時間等
還要記得別翻攪

童鞋
不用這麼麻煩啦
直接去買來吃就好了

台中有一家桂圓蓮子湯
料多、好吃又不貴
在民權路跟梅亭街口
是一家牛肉麵店
他的麵跟水餃也不錯

hsu 寫:

forester 寫:

hsu 寫:有些店家的紅豆、綠豆煮的不破皮又Q
這才厲害

這兩種東西煮法差很多喔
綠豆易熟
紅豆難煮
要不破皮又Q
就是花時間等
還要記得別翻攪

童鞋
不用這麼麻煩啦
直接去買來吃就好了

台中有一家桂圓蓮子湯
料多、好吃又不貴
在民權路跟梅亭街口
是一家牛肉麵店
他的麵跟水餃也不錯

自從上次病人傳授煮紅豆的方法後
老婆再也吃不慣外面煮的紅豆了
紅豆則是她拜託她的病人賣她的
產地是正台灣屏東
比市面上進口的大顆一點

forester 寫:

hsu 寫:有些店家的紅豆、綠豆煮的不破皮又Q
這才厲害

這兩種東西煮法差很多喔
綠豆易熟
紅豆難煮
要不破皮又Q
就是花時間等
還要記得別翻攪

我的經驗
煮綠豆要像煮米一樣
但是是用壓力鍋把它煮熟(先泡水是應該的)
水只比煮米多一點點
煮完是半乾狀態
然後用糖水再稍煮一下
就會粒粒分明又很軟了

綠豆先泡冰糖水, 冰糖水中還要加一點鹽, 泡過的水不要倒掉, 原鍋用電鍋慢慢煮,
這樣綠豆才會有甜味, 而綠豆湯裡才會有綠豆味
加一點鹽可以刺激味覺才不會死甜.

Qoo 寫:綠豆先泡冰糖水, 冰糖水中還要加一點鹽, 泡過的水不要倒掉, 原鍋用電鍋慢慢煮,
這樣綠豆才會有甜味, 而綠豆湯裡才會有綠豆味
加一點鹽可以刺激味覺才不會死甜.

秘笈