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近年電視媒體渲染肥胖與糖分的關聯性,導致不少人聞糖色變。但其實糖的種類相當多元,只要選對便能減少對身體的負擔,例如甜菜糖蜜、楓糖蜜、黑糖等的加工過程較單純,比精緻糖保留了相對多的營養價值,並擁有更加原始的香氣與甜味。國內外品牌如台糖、統一、富澤商店、大東製糖等均推出了各式各樣的食糖商品,到底要怎麼選擇才能找到最合適的商品呢?
從小熱愛日本動漫,就讀日文系且於畢業後赴日留學,並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊,喜歡嘗試不同的新鮮事物,閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年,積極尋求各領域專家見解,以確保資訊正確性為最優先。
畢竟糖是日常料理中經常使用的調味料,選擇對健康較無害的種類想必是最好。以下將說明各種糖的特性,以及判斷食糖優劣的訣竅,希望能夠幫助大家找到滿意的商品。
精緻糖的「精緻(精製)」是指在製作糖時,去除雜質將糖分萃取出的過程。而食用糖可依純化的程度分為「精緻糖」與「非精緻糖」兩類,精緻糖雖然甜味明顯,但是在純化的過程中營養成分幾乎完全流失,例如市售的白色特砂糖、細砂糖、糖粉等皆屬於此類。相對地,非精緻糖雖然甜味較弱但保留了更多原始養分,對健康的影響較為正面。
蔗糖粉雖然甜味較淡,但其既保留一定程度的營養價值又去除了大部分雜味,因此可作為白砂糖的替代品,尤其適合用於製作原本需用白糖的西點、日式料理等。而且蔗糖粉的香氣不如黑糖般強烈,排斥黑糖氣味的人或許更容易接受。而與甜菜糖相比,蔗糖粉保有更多鉀、鈣、磷等礦物質成分且味道更有層次,同時還可以緩和燉煮料理、滷製料理的腥味。
黑糖是甘蔗經壓榨、高溫沸煮後所形成的糖。由於幾乎未經精緻,而保留了蔗汁獨特的風味與口感,且富含鉀、鈣、鐵、磷等甘蔗原有的礦物質。因此在精緻程度低的糖類中,也依然算是營養價值數一數二高的食糖。除了豐富的礦物質,黑糖中亦含有維他命與蛋白質且單位熱量也比蔗糖粉、甜菜糖低,與其說是調味料,更接近一種美味的營養補充品。
甜菜根的外型雖然類似大頭菜,不過事實上其與菠菜屬於同科植物,而甜菜糖蜜即是由甜菜根製成。製程中會先將甜菜根的根部切碎,熬煮後萃取出糖份。雖然較黑糖和蔗糖粉相比的礦物質含量來得低,但甜菜糖依然含有豐富的寡糖成分,對於維持健康有相當不錯的助益。
即便台灣多以蔗糖製成的砂糖為主流,但在歐洲地區卻以甜菜糖為大宗,其中法國更是甜菜糖產量最高的國家之一,因此甜菜糖也是製作道地的法式甜點、法式料理的必備調味料。
所謂 GI值(升糖指數)是指「食物對增加血糖快慢的影響力」。通常越純粹、越好消化的食物其 GI值會越高,例如精緻過的蔗糖;而含有較多營養素的食物通常需要更多時間消化,像是黑糖、甜菜糖等的 GI值便較低。GI值高的糖份雖然容易被吸收,卻也容易造成人體血糖值的上下波動。因此注重健康的讀者們,建議以甜菜糖、黑糖等低 GI值的食糖為優先。
商品 | 圖片 | 價格 | 推薦重點 | |
---|---|---|---|---|
1 | 大東製糖 素焚糖 | 濃縮甘蔗的營養精華,吃糖也可補充鉀、鈣 | ||
2 | 富澤商店 北海道甜菜糖 | 北海道隱藏版特產,豐富寡糖養好菌 | ||
3 | 垣乃花黑糖本舖 沖繩黑糖蜜 | 色澤濃郁口感滑順,台式刨冰淋醬最佳選 | ||
4 | Steeves 楓糖漿 | 加拿大百年楓糖品牌,平價楓糖首選 | ||
5 | Gut & Gerne 德國有機甜菜根糖蜜 | 100%有機甜菜糖蜜,歐式調味的靈魂 | ||
6 | 統一生機 台灣風味黑糖丸 | 圓渾小顆粒方便入口,口味香醇獨到 | ||
7 | Naturata 有機甜菜糖 | 德國農場有機生產,可分解純紙包裝更環保 | ||
8 | Coombs Family Farms 楓糖漿 | 美式鬆餅的最佳夥伴、傳承七世代的經典品牌 | ||
9 | 台糖 高級紅糖|0101030010 | 虎尾糖廠出品,價格品質兼優 | ||
10 | Coco Sugar 有機椰糖隨手包 | 極細粉末好溶解,代糖優質選擇 |
根據國民健康署的參考指數來看,每日的糖攝取量不應超過總熱量的10%,若成人以一日2000大卡來計算,所食用的糖便不應超過200大卡。
基本上經較少精緻步驟的黑糖、甜菜糖等,相對白砂糖會來得比較健康一些。
未精製糖會因種類不同而含有各式礦物質,像黑糖即富含鉀、鈣、鐵等營養元素。
市售的顆粒狀、粉末狀食糖普遍都使用塑膠或鋁箔紙包裝,即使有密封條輔助還是難免有受潮的可能性,建議大家可另外準備食糖專用保存罐來維持砂糖開封後的品質。糖罐不僅密封效果好,美觀的造型也很適合當作桌飾,有興趣的讀者們歡迎點選下方連結參考選購。
雖然這些糖所含有的營養成分比一般白砂糖來得多,但是對於每日的基礎營養攝取量來說僅僅只是鳳毛麟角,大約每100g 糖只能補充幾mg 的礦物質、熱量又非常高,因此不管選擇了什麼樣的糖作為日常的食用或飲用,在用量上還是應該要酌量。
商品介紹參考製造商、品牌官網及各大電商通路內容所製作。
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