惠灵顿牛排怎么做？告知一下详细做法？
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月初在 @我吃掉了一辆奔驰 的厨房待了一个礼拜，折腾各种好吃的。惠灵顿牛排我们也是第一次做，倒是出乎意料的成功和好吃（此处应有双击屏幕送上掌声），我后来大致算了下成本发现其实没想象中的贵，所以记录一下。
大家也完全可以在家自己烤呀，看起来有点复杂和麻烦，但做起来并不算难，食材也都不算贵，就是要全部备齐还是颇有一点费神的。
- 菲力牛排一条
- 鹅肝（没有就省略）
- 蘑菇
- 黑松露酱（没有就省略）
- 帕尔马火腿片
- 酥皮
- 第戎芥末酱
- 迷迭香
- 百里香
- 黑胡椒
- 盐
菲力牛排切出长约8~10CM的一段，在锅中用油、蒜瓣、迷迭香、百里香煎出焦褐色的表面备用。
鹅肝切块，用酒和盐稍微腌渍一下，然后在煎过牛排的锅里煎熟备用。
做蘑菇酱：市场买来两三种蘑菇搭配着用，我们这里用到的是小杏鲍菇、香菇和白蘑菇（一定不要全部用香菇否则味道会太重了），全部切碎后，加入盐和黑胡椒，还有两勺黑松露酱（黑松露酱带来特殊的浓郁香气，没有替代品，没有就省略不放），在煎过牛排和鹅肝的锅中炒香。
炒好的蘑菇碎倒入搅拌机中打成更细的蘑菇酱备用。
桌上铺上保鲜膜，平铺摆上火腿片（视你的菲力牛排大小情况而定，火腿片要能够完全包裹住牛排，我这里一共用了6片），铺上蘑菇酱，在中间摆上鹅肝。
在煎过的菲力牛排外面抹上一层第戎芥末酱
掀起保鲜膜把牛排卷起来
裹紧，可以入冷冻室10分钟帮助定型
桌子上再次铺上保鲜膜，放上一片酥皮，把定型的火腿蘑菇酱牛排放在酥皮中间，再次卷起裹紧，注意两端收口的部分不要“露馅”，太多的酥皮可以切去部分。再次入冷冻室10分钟帮助定型。
定好型后取下保鲜膜，刷上蛋液，用小刀在酥皮表面划上花纹。送入烤箱用风炉模式210°C烤20~25分钟。
带酥皮的食物非常适合用风炉（即背热风工作）来烤，风炉比平炉（上下烤管工作）更能够帮助起酥
烤好取出醒肉5分钟，就可以切片上桌啦。
我们用的是一台双热风的家用烤箱，风炉模式下两个风机一个顺时针转，一个逆时针转，产生的双倍对流风量能更快速且均匀地将热量扩散至整个炉腔，升温速度更快，温场更均匀，因此大部分食谱都可以免去预热步骤，且即使是整鸡或者惠灵顿牛排这样的大体积食物，也能够在均匀而有穿透力的热量下被快速烤熟，得到稳定出品。
相信依照我们的口味，大多数人并不喜欢过生的血淋淋的牛排，我们也是第一次做惠灵顿牛排，本来还有点担心这么厚的一条菲力会不会中间还是很生的，但结果很惊喜，牛排显然受热很均匀，最中心部位也是恰到好处粉嫩嫩的颜色，口感也相当柔嫩。
这出品，高档餐厅卖你888一份不过分吧？我们这里大致算了一下成本在150以内，因为鹅肝和黑松露酱的用量不多但是一买就得买一整个和一整瓶，如果你觉得不想买也可以省略掉，那成本就更低啦。
惠灵顿牛排最主要的食材就是中间这块菲力，自己家里做菲力的成本控制住了，其他都好说。淘宝400元左右的整条菲力产地牛种不明不敢买，我们又去了麦德龙看过，有卖吉林产的整条牛里脊一条4斤多算下来1000多块钱。
所以省钱的秘籍就是菲力可以不用买那种非常正经的，我们用到的菲力牛排是 @识食务者 家的下方链接小菲力，也就是菲力的前段，优点是比正经的整条菲力便宜多了，而且口感很细嫩，缺点是形状不太正经呈锥形，但是把粗的一端切下来一段约10CM长的做惠灵顿牛排是刚好合适的，剩下细的一小段还能切片烤或者炒。
顺便附赠一道配牛排吃的甜点叭
西餐厅里常见的巧克力熔岩，在这里顺便教大家做一个简化版的吧。
就两个组成部分：外面的巧克力蛋糕和中间的覆盆子流心。
- 覆盆子流心配方：
- 覆盆子果酱500g
- 糖 80g
- 吉利丁10g
把糖和入覆盆子果酱混合煮开2分钟后离火
加入冰水泡软的吉利丁搅拌融化，倒入半球形的模具冷冻备用
- 巧克力蛋糕配方：
- 牛奶巧克力 250g
- 黄油 200g
- 蛋液 250g
- 糖120g
- 面粉150g
- 泡打粉 4g
- 可可粉 20g
蛋液与糖混合打发后，筛入面粉、泡打粉和可可粉，搅拌均匀后，倒入45°C融化混合的牛奶巧克力与黄油。
所有材料混合好应该是这个浓稠的状态，把巧克力蛋糕糊装入裱花袋备用
将5CM直径的圈模底部裹上保鲜膜，模具内部如图放上硅油纸，用裱花袋先往底部挤上一圈巧克力蛋糕糊，然后放入冷冻好的覆盆子夹心，再次挤入蛋糕糊将夹心盖住。
做好以后放入冷冻室冻硬。可以保存1个月，要吃的时候随时取出来，不需要解冻，只要揭掉底部的保鲜膜直接送入烤箱去烤。吃几个烤几个很方便。
仍然是风炉模式哦，180°C 16分钟左右就可以
出炉脱模即可，西餐厅里一般会给表面再用巧克力片、水果粒或者雪芭再装饰一下，咱们就略过这些直接挖了吃也挺像模像样的，是很幸福的味道，刚好跟前面的惠灵顿牛排很搭哦。
文中同款烤箱戳：
我是 @珑珑go ，整理了一些您可能感兴趣的过往回答与文章供您参考。我的好朋友 @我吃掉了一辆奔驰 是一位开店10年的法式甜点师，正在筹建一个烘焙技术交流群，大家如有问题也可联系他。
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最近看了《好先生》，也因此对惠灵顿牛排比较感兴趣。
先回顾下陆主厨去西餐厅“踢馆”时做的惠灵顿牛排步骤：
菲力牛排下锅
三面煎至变色，锁住水分
酥皮上戳洞洞，牛排放在酥皮上
酥皮盖起、压边
刷一层蛋液、划上道
送进烤箱
加热黄油
浇汁调味
大多数人都将惠灵顿牛排的起源与惠灵顿公爵联系起来：
惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。据传，1450年法国人就发明了“肉派（Pastilli di carne）”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。
惠灵顿可以理解为一种“前缀”，包含这个前缀的都有一个共同点——酥皮。除了惠灵顿牛排
还可以有惠灵顿鸡排、猪排、肉饼、三文鱼等。
通俗点说，惠灵顿牛排就是菲力牛排外裹着一层酥皮，这是比较基础的配置。
菲力（法语filet）牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉（英语tenderloin），最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
来自知乎用户晨曦的回答《不同部位的牛肉有什么区别，做出的牛排口感有何差异？》
工序复杂，每一个步骤都要精准。
有的还会加蘑菇酱和火腿、培根等，使味道更加丰富。
除了剧中让佳禾吃到“吐”的normal size，还有mini size
一个好的惠灵顿牛排，作为内馅的菲力鲜红粉嫩，外皮酥脆蓬松
口感丰富，味道浓郁
下面男神出场
戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay），出生于格拉斯哥，堪称英国乃至世界的顶级厨神，因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨神”。
戈登·拉姆齐的招牌菜之一就是惠灵顿牛排。
一起跟着戈登学做，学不会没关系，涨涨姿势也是不错的。
>> 材料 <<
菲力牛排……400g
火腿或培根……4片
酥皮……200g
蘑菇碎末……400g
蛋黄……2个
新鲜百里香……一根
黄芥末酱……适量
油……适量
醋……适量
橄榄油……适量
黄油……适量
白葡萄酒……100ml
>> 难度系数 <<
★★★★
>> HOW TO DO <<
1. 锅内加油烧热，菲力牛排放入，两面快速煎。
2. 给牛排刷上黄芥末酱。
3. 将蘑菇、蒜、盐和现磨黑胡椒一起放入搅拌机打成碎蓉。
4. 将蘑菇蓉与黄油、百里香、白葡萄酒等一起翻炒。
5. 桌上平铺保鲜膜，并排放入4片火腿，将蘑菇酱涂抹在火腿上。
6. 菲力牛排放在上面，缓缓提起保鲜膜，将肉卷起来。
7. 捏紧保鲜膜两端，拧紧肉卷。放入冰箱冷藏15分钟定型。
8. 将酥皮铺在保鲜膜上，从冰箱取出肉卷放置在酥皮上。
9. 切除多余的酥皮，然后按照步骤7的方式卷起酥皮和肉卷，并拧紧。放入冰箱冷藏5分钟定型。
10. 在酥皮上刷一层蛋液。
11. 用刀在酥皮上划出条纹。
12. 放入预热好的200度烤箱，烤35分钟。
13. 当当当当！完成了。
可以配上黄油煎小土豆
蘑菇火腿可以换成菠菜培根
可以把牛肉换成三文鱼或者猪肉
可以是清爽版的“火鸡＋蓝莓”
这种组合还有很多种
可以开开脑洞
创作你自己的“威灵顿”
在家人面前
再好的米其林
也不如你亲手为他们做的一道普通菜肴
由于知乎无法上传Gif动图，完整的图文发表在公众号内：
关于《好先生》里的惠灵顿牛排，这可能是最全的解答知乎专栏：「二楼」在知乎
微信公众平台：二楼（微信号：LLStudio-2L）
个人微信号：missmissleah