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[轉載][T]8個食物保存迷思;晚睡&健康

作者:L♥veC♡ffee│2017-08-07 05:03:38│巴幣:2│人氣:96
過期牛奶不能喝?八個食物安全迷思的真相
 
今日新聞NOWnews/國際中心/台北報導/2017年8月6日 下午12:00
 
民以食為天,但在食物選擇繁多的現代社會中,如何妥善地保存食物也是一大學問,《BuzzFeed》網站就幾個常見的食物保存問題,整理了美國食品監督管理局(FDA)發言人卡賽爾(Peter Cassell)的說法,讓我們來看看這8個常見的食物保存迷思!

1.牛奶一旦過期,即使只過期一兩天也不能喝?
卡賽爾表示,過期一兩天的牛奶比較有問題的是它喝起來的味道,但飲用過期牛奶的確會增加吃進壞菌導致身體不適的風險。不過,如果不是免疫力較低落的人群(如:老人、孕婦或小孩等),那麼飲用過期一兩天的牛奶是沒什麼大問題的。

2.隔夜水不能喝?
錯!卡賽爾說,隔夜的水喝起來味道或許有點怪,但水本身沒有什麼成分會使它變壞,因此喝下肚是沒問題的!

3.巧克力上有白斑的話還能吃嗎?
如果你拆開巧克力後發現上面有白斑,在扔掉之前可以多想一下。那些白斑被稱為「fat bloom」,在室溫下巧克力中含有的脂肪會融化、滲出巧克力,這些脂肪冷卻後殘留在巧克力表面,就是你所看到的白斑,「這是正常的現象」卡賽爾說。

4.奶油應該保存在冰箱中,不能保存在室溫下?
對時常處在炎熱環境的台灣人來說,奶油當然要放在冰箱中,不然很快就會融化掉,但也有些家庭可能會習慣將奶油儲存在室溫下,卡賽爾也表示,這是錯誤的保存方式。奶油在室溫下會增加氧化性酸敗的風險,影響奶油的味道,因此將奶油保存在冰箱中,既可以增加保存期限,也降低了微生物生成的機會,讓奶油的味道不容易變質。

5.所有的蔬菜、水果在食用前都必須清洗?
除非包裝上已標示「已清洗」或「即食」,不然蔬果類產品在食用前都需洗淨。卡賽爾解釋,蔬菜、水果等作物在生長階段可能會被動物、昆蟲、土壤或水中的有害物質汙染,因此在食用前一定要洗乾淨。

6.生蛋會使人生病?
相信很多人認為生蛋會讓人身體不適,但這題的答案卻是「不一定」,不過卡賽爾指出,即使雞蛋被汙染,我們也無法從蛋的外殼或外觀中辨別,因此將蛋冷藏保存、煮至全熟再食用是最保險的作法。

7.食物沾醬吃過一口後,不應再沾第二次?
卡賽爾表示,如果沾醬吃過一口之後,再沾第二次,我們便會把一些看不見的有害細菌或病毒散播到沾醬裡,最好的作法是將沾醬倒在自己的碟子裡,自己好好享用。

8.如果帶沙拉到公司吃,那麼在踏進公司後就要立刻放到冰箱?
許多製成沙拉的成分像是生菜、乳製品、醬料等,都是相當容易腐爛的食品,因此應該放在冰箱中保存,如果你的沙拉中含有肉類、蛋類、海鮮等,應在購買或烹煮後的兩小時內冷藏,如果室外溫度高於32度,則應在1小時內放進冰箱冷藏。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
不可不知,晚睡造成那些腸胃問題?
 
現代人常因種種原因睡眠不足,或晚上熬夜、白天補眠,當心操勞又傷「腸胃」。國外研究發現,腸道細菌竟也有「生理時鐘」,會隨著日常或晝夜出現規律變化,一旦睡眠節律遭打亂,腸道菌種和菌量將因此失調,不僅直接影響腸胃正常運作,更可能導致後續胃部發炎,引發消化、排便等問題,連帶影響肝臟機能,說明腸道菌一旦受影響,可能整個身體健康都出狀況。

 
該項由以色列科學研究所的小鼠研究發現,包括腸道好菌在內的腸道微生物,具有自己的生物時鐘,會隨著一天的時間產生規律性移動,進而讓腸道規律地暴露在不同微生物和它們的代謝產物下,一旦破壞此節奏,將影響宿主健康;研究人員還發現,若破壞小鼠原先的睡眠節奏,像是在睡覺時間進行餵食,不僅會干擾腸道微生物的規律性移動,還會改變腸道的菌種和菌量,該項研究已刊登於國際科學期刊《細胞》(Cell)。
 
過去大家只知道腸道有很多微生物,但此研究卻讓外界知道,原來腸道的菌種和菌量也會隨著晝夜而改變,一旦遭打亂,便可能影響到身體其他運作。研究過程中,研究人員先使用抗生素來殺死小鼠大部分的腸道微生物,進而觀察在腸道菌相被改變後,如何影響肝臟運作;而後在改變小鼠餵食時間時,竟也出現一樣的效應,說明當小鼠的規律作息遭打亂,即會影響腸道菌相,進而降低肝臟機能。

成大醫院小兒部暨小兒腸胃科主任楊燿榮表示,此研究說明,作息若不規律、睡眠不充足,將會影響腸道菌和肝臟的運作,進而損害身體健康。他強調,正常成人應睡足8小時,且理想的生物時鐘是晚上10點睡到早上6點,而在門診中也發現此趨勢,有便秘、腸躁症、消化不良等腸道不適症狀者,多有熬夜、睡不夠等習慣。

若因為工作需要輪班、值夜班,或時常得應付時差者,儘管睡足8小時,身體卻依然可能出狀況,因為腸道維生物的生物時鐘已遭打亂,讓腸內對代謝、平衡有益的「好菌」減少,有害身體的壞菌增多,可能導致便量減少、消化不良,甚至腸胃發炎等問題,不可不慎。
 
楊燿榮表示,若真迫於無奈、無法遵循正常作息,建議應透過飲食來補救,像是多吃富含纖維的蔬果,藉此提供腸道好菌所需的營養,不僅能增加其好菌數,還可助其分泌更多有益身體的功能物質;亦可選擇獲得國家認證的優酪乳,直接補充好菌,在忙碌的工作及生活中,以最方便的方式,盡可能維持腸道健康,不讓睡眠作息問題侵襲腸胃健康。
 
 
 
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=3673400
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留言共 1 篇留言

tea
第一題的回答……
說到底牛奶過期還是不能喝
就算是青壯年也會有免疫力低落的時候
而且你不會知道免疫力下降了

08-08 18:30

L♥veC♡ffee
08-08 23:33
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