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文／陳羿郿
一年一度的端午節在這個月底即將登場，但不少民眾常常包太多粽子吃不完，就會冰在冷凍庫裡頭保存。近日，就有網友翻出自己家中冷凍一年的肉粽，詢問「還可以吃嗎？」
原PO在論壇上表示，「畢竟下週就是端午節了，想清一清去年冷凍庫冰起來的粽子庫存」，話題一開，網友紛紛回應，「我冷凍櫃還有三年前的肉粽，吃起來感覺還不錯」、「基本上一些肉粽店也是早就包一堆冰冷凍」。
冷藏粽子可保存三天 冷凍「不超過兩個星期」
粽子到底能放多久？食品技師張邦妮表示，以粽子的保存來說，新鮮的熟粽子至少要保溫在60℃以上；若沒有馬上食用，也應該放在陰涼、通風且乾燥的地方，千萬不要放置在密封、悶熱處，反而容易促使細菌增長，產生發黴變質的情形。
如果粽子已經冷卻，一定要徹底加熱後再食用，沒有吃完的粽子也應該放入低於7℃的冰箱中冷藏保存。
冷藏的粽子約可保存三天，如果要較長時間保存，應放置於-18℃的冷凍庫中儲存，且「不要超過兩個星期」。
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「真空包裝」粽子可放半年至一年 「自己包」不建議
另外，針對網友提到，許多通路的粽子，保存期限常常標示半年甚至一年，不少人疑惑，粽子內餡有蛋黃、豬肉、蝦米等容易壞的食材，為什麼能放那麼久呢？是不是加了防腐劑？
張邦妮解釋，冷凍的粽子使用「真空包裝」，且包裝完整無破損，按照標示的儲存方式正確儲放，不一定需要防腐劑，也能夠儲放半年至一年。主要是因為，製程上衛生安全管控，使產品初始菌數低，加上 -18 ℃的低溫能夠抑制大部分的細菌生長，細菌無法生長繁殖，就不容易造成腐壞。
但若是自己包的粽子，或是市場、賣場沒有完整包裝的即食粽子，即使保持在-18度℃以下冷凍，仍不建議儲放超過兩個星期。
張邦妮也建議，如果發現粽子的粽葉有黑點、粽子表面有黏稠絲狀、米飯變得軟爛、內餡有異味等，都代表粽子可能已經腐壞、變質，就不要再食用。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：粽子保存方式？冷凍比冷藏放得久？真空包裝可以放一年？
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