有位男孩對江振誠說「我想跟你一樣當米其林主廚」，江振誠回「不，當一個開心的廚師」。

《初心》(André & his olive tree) 紀錄片開頭，開店7週年的那一晚，大家席地而坐等著江振誠發表談話。江振誠引述自傳《初心》的那句話:

「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。」

同時在毫無預警下，向這群打拼多年的夥伴宣布，明年即將關店，同時歸還所有得到的獎項。

這些員工包含：為了達到主廚心中完美而不斷燙熨桌巾且注意每一個椅子角度的人。買了單程機票，砸下重本吃完晚餐，計畫見到主廚本人就說自己願意從掃廁所開始，希望在這工作的人。還有每一個已經把這裡當作家，把同事當作家人的人。觀眾可以清楚觀察到所有員工那夾雜著驚訝、不解、疑惑與哀傷的表情，和最後化為心中的滿滿憤怒。

爆炸性的序曲走完，電影依照「八角哲學」作為篇章，展示他身為廚師、餐廳老闆、藝術家、創意人、丈夫、兒子等面向；其中四個篇章有非常大的感觸：

 

完美主義者的堅持

「我不知道該說他是最好的朋友，還是最糟的敵人。」

這是甜點廚師給江振誠的評語。每次開店前，親自檢視整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整。餐前堅持站在門口讓每一個客人一下車就會看到他。餐間會一一到桌前跟每一個客人致意。同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理。這些堅持，一週五天，一天十五小時，從開業到歇業。

被完美吸引的團隊

要達成上述的完美，需要一整個團隊的合作與無與倫比的耐心與毅力，片中每個工作人員都反應跟主廚工作壓力很大，但也都一致認同這是進步的唯一路徑。江振誠在預告即將歇業的聲明稿中寫到：

「從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒！這裡的每位夥伴都如我所求的那般完美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成了所有我們想達成的一切。」

放棄一切又投入一切的妻子

Sudarampai Pam Chiang (以下簡稱Pam) 在泰國當模特兒與行銷公關相關工作，甚至擔任過時尚雜誌總編輯，Pam毅然決然放下一切，從在Restaurant ANDRÉ基層端盤子，一路做到非空降，而員工真正信服的總經理，她每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。她放棄了擁有孩子的選項，陪著丈夫拿到了眾多榮耀。在江振誠宣告即將關店的那一天，是Restaurant ANDRÉ開店7周年，也是他們的結婚紀念日，當員工們一一離開後，她摀住臉開始啜泣。這情景同樣發生在關店的那一天。

瀟灑的離開

相較於員工的憤怒，妻子的哀傷，整部片我們看不到江振誠傷心的情緒，他冷靜或近乎冷血的看著他打造的這一切，看著那群相信他想追求無人可及的榮耀，願意犧牲一切一起打拼的夥伴。看著那位放棄自己原本事業，跟他一起付出一切時間的伴侶。他笑著跟大家說再見，然後走向下一條路。

旁人一定不明白他為什麼會做這個決定，但一個人從萌發一個想法，到化為一個行動，有時是深思熟慮甚至好幾年的過程才產生。每個人在不同的人生階段，身心狀態、成就與渴望都不同，如江振誠所言：「在精進自己的過程中，不斷要求自己找出那百分之一的不完美。而其實那百分之一，就是自己。從拼了命追求最極致的完美與榮耀，到最後發現『完美』的最後一塊拼圖，不是功成名就，而是放下。」

江振誠也曾經是那位小男孩，他經歷30年生命軌跡後，想對男孩說的：「當一個開心的廚師」。觀眾可以認為他已經功成名就，才可揮揮衣袖不帶走一片雲彩，曾經追隨他一起追夢的夥伴們，會憤怒與不安也是情有可原，但片中也讓我們不禁問起，這樣的犧牲與投入真的是每一個人都付出得起的嗎？

如果你喜歡自傳電影，如果你曾經堅持某個理想甚至遍體鱗傷，如果你在每天忙碌之餘，突然失去了方向，我都誠摯的推薦你這部電影，我們都曾著迷過功成名就，但我們也都會有一天找到自己的初心。縱使那可能對某些夥伴是自私且任性的，但那也是需要莫大勇氣的。

 

《初心》8 月 21 日上映：