拿铁和澳白有什么区别？
13 个回答
首先简单回答一下拿铁和澳白的区别：拿铁咖啡使用的基底是意式浓缩咖啡（Espresso）；澳白咖啡使用的基底是意式超浓咖啡（Ristretto）。
接下俩咱们详细解释哦～
其实，所有咖啡按照成分上的不同大致可以分为两类：
- 黑咖啡
- 非黑咖啡（默念三遍，你将得到一条绕口令）
◎ 先来解释一下「黑咖啡」是什么？
百度百科是这样定义的：黑咖啡（原味）是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点。
所以说，黑咖啡的本质是「无添加」，除了咖啡豆、水这两味原料外，不再添加其他任何配料，它强调的是咖啡的原汁原味，注重咖啡最原始的味道。
1.黑咖啡有哪些？
浓度上出现差异时，就出现了：
- 意式浓缩咖啡（Espresso）
意式浓缩的萃取原理是，用高压将热水推过研磨度极细的咖啡粉，由此可以萃取出浓度更高、更醇厚的咖啡液。一杯合格的意式浓缩需要有其标志性的咖啡油脂，也就是表面那一层棕褐色的泡沫。
市面上的花式咖啡，如拿铁、卡布奇诺、美式等均以意式浓缩为基底。
- 美式咖啡（Americano）
向意式浓缩中加入热水，如 1 份意式浓缩+6-7 份热水，即可得到一杯美式。
- 淡黑咖啡（Long Black）
向热水中加入意式浓缩，即可得到一杯淡黑咖啡。
◎ 注意注意！出场顺序很重要！
向杯里倒一份意式浓缩，再倒两份热水，可以得到一杯我最爱的美式咖啡。
有一天心血来潮，我先向杯里倒了热水，再倒了咖啡，我以为那只不过会是一杯特殊一点的美式。但是我错了，从我先倒热水的那零点零一秒开始，这杯饮品就不再是美式，而是淡黑咖啡。
从那以后我才知道，出场顺序真的很重要，一点点偏差就会得不到想要的结果。
- 加长浓缩（Lungo）
和意式浓缩的做法一样，只不过需要在其他条件不变的情况下，延长注水时间。
也就是说，两种咖啡的用粉量相同，但是加长浓缩的用水量比意式浓缩更多。
- 意式超浓咖啡（Ristretto）
用更大的粉量萃取出更高浓度的咖啡。研磨度比Espresso更细一些，浓度在12-16%（Espresso是 8 -12%）。
◎ 注意注意！加长浓缩不是双份意式浓缩，芮斯崔朵也不是半份意式浓缩！
萃取方式上出现差异时，就出现了：
- 冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）
冷萃咖啡，顾名思义是用室温或室温以下的冷水泡制，放入冰箱冷藏 12 小时以上，具体时间可以根据个人喜好调节。
- 冰滴咖啡（Dutch Coffee）
冰滴咖啡是冷萃咖啡的一种，是冰块融化后的冰水滴落到咖啡粉上萃取出来的咖啡液。
- 手冲咖啡
就是纯手工冲泡出来的咖啡，整个萃取过程中的关键因素都需要人为把握和调控，对于咖啡师个人功力要求很高。
2.非黑咖啡有哪些？
如果黑咖啡中除水之外只加入奶，将会得到：
- 拿铁咖啡（Latte）
向意式浓缩中加入牛奶，牛奶的用量一般是咖啡的 2 倍以上。
- Dirty
品如其名，脏咖啡。追求咖啡液与牛奶互不相融的视觉效果，且浓缩咖啡的油脂覆盖在饮品表面，看起来脏脏的。
因此，制作dirty是先向杯中倒入冰牛奶，再倒入意式超浓缩咖啡（Ristretto）。
- 冰博克（Eisbock）
冰博克原意其实就是冷冻提纯牛奶，比普通牛奶更加香甜、浓厚。我们在咖啡店也常常能看到厚乳拿铁，其中“厚乳”指的也是冰博克。
咖啡店中的冰博客咖啡就是将奶咖中的牛奶替换为冰博克，可以简单将其理解为更浓厚的奶咖。
- 卡布奇诺（Cappuccino）
向意式浓缩咖啡中加入蒸汽加热过的牛奶和奶泡，重点是奶泡的体积要比拿铁更大。
- 澳白（Flat White）
向意式超浓缩咖啡中加入薄奶泡的牛奶（奶泡绵密度和拿铁相同，不如卡布奇诺）。
与卡布奇诺之间的区别在于，澳白奶泡厚度更低；与拿铁之间的区别在于，澳白中使用的是意式超浓缩咖啡（Ristretto）。
- 玛奇朵（Macchiato）
Macchiato在意大利语中的含义是：在一个物体的表面留下印记。
玛奇朵咖啡的做法就是在意式浓缩咖啡（Espresso）表面铺上薄薄一层奶泡。而在意大利点玛奇朵，仅仅在Espresso表面点上一滴奶泡。
奶泡的作用是改变表面油脂的口感。
如果黑咖啡中除水和奶之外加入其他，将会得到：
- 摩卡（Mocha）
向意式浓缩咖啡中加入加巧克力酱、可可粉和牛奶。
- 康宝蓝（Espresso Con Panna）
向意式浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油。
- 维也纳咖啡（Viennese Coffee）
向意式浓缩咖啡中加入巧克力糖浆和鲜奶油。
- 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
在爱尔兰威士忌中加入焦糖，用酒精灯加热，待焦糖融化后，在杯中加入咖啡，然后再加入鲜奶油。
细细数来，咖啡的品类还算挺多，而且肯定会越来越多。
调配无定法，万物皆可调。
别管黑咖啡还是花咖啡，只要平衡好喝就是好咖啡。
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首先拿铁和澳白都没有固定的比例，每家店的配比会有区别。拿铁是意式咖啡，源于意大利，澳白也是意式咖啡但是源于澳洲。但就算在澳洲澳白的做法也各异。首先说一下较正统的做法：
杯量在180左右。加上双份ristretto(意式特浓，可理解为意式浓缩的前半段。一份espresso意式浓缩30ml，而一份意式特浓15ml，所用咖啡粉量一致。)，其余部分用超薄的奶泡，在做完静置一分钟之后奶泡厚度在1到3毫米。
但是现在市面上绝大多数的咖啡馆不会用这样的做法，大多数还是用一份意式浓缩代替两份意式特浓。其余标准不变。
至于拿铁，一方面杯量一般会比澳白大，220到240较常见。其次就是奶泡厚度，昨晚静置一分钟后表层奶泡厚度一般在1厘米左右。
因此澳白相较拿铁，浓度更高，杯量更小，奶泡更稀。
不过说实话，喝了那么多咖啡店，国内很少有能把澳白做标准的，很多店很多老板很多咖啡师自身对拿铁，卡布，澳白，短笛这四款的区别也是混淆的很，总而言之就是一个字，乱！