羽衣甘藍怎麼吃？營養4功效，羽衣甘藍料理食譜一次看

羽衣甘藍是什麼？

羽衣甘藍（英文 Kale），屬十字花科，與花椰菜、包心菜、青江菜和高麗菜可說是同個家族。在外觀上呈現深綠色、菜葉的邊緣捲曲、形狀類似羽毛而得名。在歐美，羽衣甘藍被封為超級食物，更有人稱其為「蔬菜之王」。

羽衣甘藍營養4大功效

原因在於其具有豐富的營養，甚至還有抗癌的效果。以下介紹羽衣甘藍的功效。

1. 抗癌：羽衣甘藍含有大量的抗氧化物，有助於減少體內的自由基，防止人體老化並提升抗癌力。
2. 促進腸道蠕動：羽衣甘藍的纖維含量高，能幫助腸道蠕動，有促進排便和預防便秘的功效。
3. 保護眼睛健康：羽衣甘藍含有維生素A、維生素C、胡蘿蔔素以及葉酸，對於防止黃斑部病變有不錯的效果。
4. 增進骨質：羽衣甘藍的鈣含量在蔬菜中可說是佼佼者，此外還含有豐富的維生素K，這些營養素對於骨骼的健康都非常重要。

羽衣甘藍的產地？

羽衣甘藍原產於地中海至小亞細亞一帶，目前主要產地則有英國、德國、荷蘭以及美國。台灣過去多仰賴進口，近年來由於健康飲食盛行，加上種植技術發達。目前在桃園和南投都可見本土產的羽衣甘藍。

羽衣甘藍怎麼吃？

羽衣甘藍的吃法非常多元，做成生菜沙拉或青汁都是很常見的料理方式。但羽衣甘藍纖維較粗、口感較為脆硬，且略帶有苦味，不想生食或吃冷的人也可用汆燙或是清炒的方式來料理。

羽衣甘藍什麼人不能吃？

從上述的介紹可知羽衣甘藍確實是健康的超級食物，但並非每個人都適合吃，以下2種人在吃之前要特別注意。

1. 腎功能不良的人：羽衣甘藍的鉀含量高，腎功能不良的人要酌量食用，以免使症狀加重。
2. 低血壓：羽衣甘藍屬於高鉀蔬菜，鉀會影響體內的鈉平衡，有降低血壓的功效，但對於低血壓的人就要注意攝取量。

羽衣甘藍有禁忌、副作用？

羽衣甘藍雖然健康，但要注意的是生的羽衣甘藍中含有異硫氰酸酯，會影響人體碘的運作，進而使甲狀腺機能異常，但煮熟後的羽衣甘藍能夠防止這種酵素的影響。因此在食用前可先汆燙，之後再泡點冷水做成沙拉或打成蔬果汁。

除此之外羽衣甘藍內的維生素K含量高，吃太多可能會有維生素K過量的問題，症狀包括流汗、皮膚發紅甚至肝功能受損。

羽衣甘藍保存方法？

放在冰箱的羽衣甘藍一般會建議在一週內食用完畢，但若要存放更長時間可先將羽衣甘藍清洗後汆燙，燙完後放入冷水中，之後將其取出用餐巾紙擦乾。

做好上述步驟後取出密封袋將羽衣甘藍放入，並放進冷凍櫃內，可延長羽衣甘藍的保存時間。

羽衣甘藍料理食譜