抗性澱粉與普通澱粉不同，更有研究指抗性澱粉熱量較低，是減肥人士恩物。到底甚麼是抗性澱粉？哪些食物含有抗性澱粉？甚麼人適合或不適合食用抗性澱粉？就讓營養師Michelle Lau為大家一一拆解。
登入 瀏覽本網站，可獲取積分換領專屬優惠
點擊查看專屬優惠
抗性澱粉與普通澱粉有甚麼分別？
抗性澱粉與普通澱粉一樣，同為澱粉質的一種，不同的是它難以被小腸消化及吸收。
Michelle：「進食抗性澱粉後，它最終會分解成單糖抗性澱粉的結構。雖與膳食纖維不同，卻如同纖維般可在大腸發酵成短鏈脂肪酸，成為益生元，作為腸道中益生菌的糧食，有助促進腸道益菌的生長。」
抗性澱粉好處1. 防止血糖飆升
食用抗性澱粉可以改善胰島素抗性，有效防止血糖飆升。Michelle：「改善細胞對胰島素敏感度，有效防止血糖飆升，有助糖尿病或糖尿病前期病人管理血糖，同時亦有助於預防許多慢性疾病如心臟病的風險。」
抗性澱粉好處2. 維持腸道健康
如前文提及，抗性澱粉可在腸內發酵，成為益生元；換言之它可以成為腸中好細菌的食物，同時增加短鏈脂肪酸產生，維持腸道健康。
抗性澱粉壞處1. 食物中毒風險
因為抗性澱粉存在於煮熟後被冷卻的薯仔及米飯內，如果這類食物沒有妥善保存於密封食物盒內，或是放入雪櫃保存，就有可能導致食物中毒。
抗性澱粉壞處2. 造成腸胃不適
Michelle：「腸胃欠佳人士進食抗性澱粉，容易造成腸胃不適。」
抗性澱粉可以幫助減肥嗎？
坊間有指抗性澱粉可以幫助減肥，對於這說法，Michelle認為與其熱量含量相關：「因為抗性澱粉熱量只有一般澱粉質的一半，因此食物中的抗性澱粉含量愈高，熱量亦會相對較低。」
而且，抗性澱粉能增加飽腹感，故有助控制食量，對減肥有一定程度的幫助。不過Michelle提醒，過量食用含抗性澱粉的食物，也一樣會致肥。
4大抗性澱粉食物種類
-
天然食物：存在於穀物、種子和豆類中，含有消化系統無法分解的細胞壁而形成抗性澱粉 -
本來就含有澱粉質的食物：如未成熟的綠色香蕉 -
烹飪後經過冷卻的食物：例如大米，通過冷卻，可消化澱粉的一部分轉化為抗性澱粉 -
人工製造：通過化學反應形成的人工製造抗性澱粉
含有抗性澱粉食物選擇
常見含有抗性澱粉的食物包括：燕麥、鷹嘴豆、黃豆、生薯仔、生香蕉及煮熟後經過冷卻的薯仔及米。
Michelle：「除了本身抗性澱粉含量高的食物外，可以透過不同的烹調方法來增加食物中的抗性澱粉，部分食物煮熟後重新放冷，當中的抗性澱粉含量亦會倍增。」
甚麼人適合食用抗性澱粉？
Michelle指出，抗性澱粉有助防止血糖飆升，所以適合關注血糖水平的人士食用。但是，過量攝取可能引起食欲不振，長期食用更會造成營養不良 ，因此不適合腸胃功能差、發育中的兒童、青少年及孕婦食用。
另外，Michelle更提醒，過量攝取抗性澱粉，腸道在吸收過程中會產生氣體，可能會導致脹氣、放屁等問題，食用時要注意一下。
營養師Michelle Lau簡介
營養顧問公司NUTRILICIOUS創辦人及首席營養師 Michelle Lau。致力於鼓勵及教育亞洲數百萬人，讓他們吃出健康美麗人生。Michelle和她的團隊積極教育所有受眾採用均衡有營飲食生活模式，並為不同媒體、 品牌、機構主持烹飪示範和健康講座。