有哪些好吃而且有名的甜点?

我不知道怎么说诶,喜欢看到比较少见的东西吧,小地方不容易见到的那些。如果有什么店的招牌我也想知道~
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太多了⋯⋯我自己做过的就有几百种。除去那些我觉得不太好吃的吧,也得有上百种呀。

这个回答里只发自己做的,图太多了不好找直接扒拉了微博的,请不要嘲笑我当年的滤镜品味T T

1. 先上法国人每年一月主显节必食之 「国王饼 Galette des Rois」

切开来大家分食,就好像我们吃饺子时候有一个里面是带硬币的或者是糖饺子一样。

在其中一块饼的奶油內会放有小瓷人 (le santon) 是决定当日谁当选国王或皇后的关键。

通常糕点店还会附赠纸皇冠以便在当场为王加冕。

王会一整年都好运哒,只是到了第二年就必须得破财负责为大家购买新年的国王饼啦。

(左一左二是标准大月餅传统纹路示范,右一是我们自己随便画的请不要在意 > < )

2. 年初吃国王饼,到了年末的圣诞节呢就是bûche de noël ~定番的「劈柴蛋糕」了。

每三个这样的一小块儿柴就得倒掉一大瓶红酒,所以卖得贵也实在情有可原。


3. Chausson aux Pommes 这东西我一直叫它「法式苹果饺子」!


以下三种拼在一张图里。

4. Linzer Torte 林茨塔:将肉桂等调料品揉进生面团中,加入果酱,上面再盖一层格子面饼烤制而成。18世纪初期的料理书就已经介绍过这款古老的甜点了。发祥地奥地利,在法国也使用这个名字并广受欢迎。

5. MIlle feuilles 法式千层派:mille千,feuille树叶。设计者两说:1)Marie Antoine Careme, 2) Rouget, 1800. 有各种各样的变种,例如加了草莓的millefeuilles国内就叫做"拿破仑派",但其实跟拿破仑本人没什么关系。还有一种变种上部用砂糖糊装饰做成剑上羽毛的样子,叫做"古拉希千层派"。另,想起来一个关于派皮的故事是这样的:Claude Gellée 从小立志成为画家但家境贫寒只能去蛋糕店做学徒谋生。有一天做面饼时竟然忘记放入黄油只能在擀好的面饼里夹入黄油补救并为了不让黄油漏出来折了很多遍。于是现代派皮面饼就此诞生。Claude因此赚了大钱就去佛罗伦萨成为了一名著名的风景画画家。

#人生赢家都是从犯错开始的#

6. Tartelettes au citron柠檬小挞,也是经常能见到的法式甜点。


从左到右分别是:

7. Gâteau Basque 巴斯克蛋糕是法国与西班牙接壤处的巴斯克地区传统点心,起源于17世纪,最初是为了庆祝9月的节日Gateau Basque 而做的糕点。特点是外酥里嫩。在巴斯克还有个博物馆,如果有机会推荐去看一看。

8. Paris Brest 巴黎布雷斯特,一种泡芙。由来两说:一说为庆祝1909年两地间开通铁路做成火车车轮状,一说1891年为纪念自行车比赛,为了能让选手有足够的体力加入了果仁糖风味并且卡路里很高的混糖奶油。

9. Mosaic Roll,马赛克卷,这个不是法国人设计的是英国人⋯⋯英国人居然也能再创造!



10.Conversation 意为 对话。我曾经在专栏文章

最古老的「新桥」 - 甘党万歳

提到过它。

与新桥的设计也挺像的。做法是在酥皮面饼中加入杏仁奶油,上浇glace royale糖衣,再覆盖一层格子状的酥皮面饼。是我个人特别喜欢的一款甜点。



11. 日本人最爱的法式甜点蒙布朗Mont Blanc

原意白色山峰,起源于阿尔卑斯山附近的法国萨瓦与意大利皮埃蒙特地区,1933年传入日本。

栗子奶油象征岩石,奶油则是勃朗峰上那一点积雪。

(其实在最后装饰之前它们就是一大群蕎麦面怪物⋯⋯ XDD)

不过,日本人把蒙布朗带回日本的时候改良成了自己喜欢的样子和形状如下图。

(上面是法式蒙布朗,下面是日式蒙布朗。两者用的栗子奶油不一样。)









插播几款我自己喜欢的简单小点。

上为焦糖杏仁酥 Florantin

下为 Agrumes et yaourt (这个不知道怎么翻译⋯⋯是酸奶慕斯搭水果布丁与鲜奶油做的)

Barquette fruit caramel~五种坚果馅儿。只要是坚果的我都觉得特别美味。


说了法式甜点,再来说说同样有名的德系甜点。


12. Baum Kuchen 年轮蛋糕,被视为“蛋糕之王”。当对其作横断切开时,年轮蛋糕呈现了特征性的金色环圈,而使之得“年轮”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”。要得到一圈圈的效果,需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉,让它烤到金黄色。

做这个特别的麻烦,10斤重的中等大小成品得要两个人不停歇地耗时2个多小时。

夏天在炉子前特别热,而且面糊也会越来越重。做好之后手都酸得抬不起来。

(隔壁班孩子特别悲催好不容易做好上百圈年轮结果因为没烤熟的面糊太湿润太重前功尽弃都坍塌了哈哈哈哈哈。)

13. Sacher Torte 萨赫蛋糕,是奥地利国宝级蛋糕,自1832年诞生以来其配方一直是最高机密。

是一种独特的巧克力蛋糕,两层松软的巧克力蛋糕底中涂上杏子果酱,外面淋上厚厚的巧克力。

如果你到维也纳,请一定不要错过它。

切成小片配咖啡吃,千万不要一口吃太多,这个很甜的。


14. Malakoff Torte,马克拉夫蛋糕。

虽说跟法系甜點比是路人,但在一大片黑不溜秋的德系大饼中算是美貌出众了。

Malakoff是Crimean战争中法最高司令官。

设计由来两说,一说为纪念其胜利以炮台为原型,一说以他的辫子头后脑勺为原型。

表面以鲜奶油挤花,摆上沾了巧克力酱的手指饼干作为装饰。

内馅则是一层全蛋海绵蛋糕,沾上酒糖液,再交叠夹上三层香草卡仕达慕斯与三层手指饼干。

放入冰箱隔天食用,风味最佳。


(待续)

看起他人都在说西式甜点,那我就说中国的甜点,以粤式的为主。

在今时今日,粤式糖水已经是一个中西兼并的一个大类,

在里面可以见到纯中式的甜品,比如芝麻糊,

亦可见到自创的西式甜品,蛋挞、班戟,

而粤式甜品最大的特点就是做法讲究但是搭配随心、繁多。

一家正宗的粤式糖水铺,应该要备有大量的已经烹饪好的材料,

比如红豆、莲子、西米、椰汁、各式雪糕、汤圆等等,

然后可以与双皮奶、芝麻糊、等等进行搭配。

去到粤式甜品店,品尝不同的搭配,是乐趣之一。

而我个人最喜欢的搭配是双皮奶+莲子的组合。

一、糊

1、芝麻糊,好的芝麻糊应该是滑,而且清甜。

2、杏仁糊,白白净净,因为油脂含量比较高,所以吃起来丰韵迷人,

3、花生糊,很像,略涩,有一点舌压

这三款最经典,还有一些其他种类,就不一一列举了,放一张三种糊混搭的照片结尾。

二、奶

1、双皮奶,粤式最出名的甜品,估计没有之一,好的双皮奶,奶香浓郁,第一层奶皮微微起皱,口感稍干涩,但是因为其为脂肪凝结,故十分的香,下面的奶与蛋白蒸结块,应滑。

2、姜撞奶,姜味浓郁,冬天吃十分的暖心,夏天吃十分的下火。姜撞奶并不是一个简单的甜品,往往做10次才3次是佳品,4次是良品,3次是差品,就算是最好的甜品店,仁信、民信,也不是每次的姜撞奶都是那么出色。

3、奶糊,一般吃的最多的是凤凰奶糊,鲜牛奶加入蛋黄搅拌制成,出锅的时机十分重要,一般来说10秒以内见真章!奶糊是所有粤式奶制品里面奶香最为浓郁的,就是有点稍微腻。这个图片找得不好,实际上不会那么黄,而且煮的过火了,居然能看到奶黄颗粒。

4、红豆沙、绿豆沙,好的红豆沙和绿豆沙都应该放陈皮,讲究的方法呢,会同时放年份长和年份较短的的陈皮,而绿豆沙呢,就要必放臭草啦!有时候放莲子、百合、海带都是不错的选择,而都应该将两者煲出沙,有些店铺会去掉皮,有些不会,个人更加喜欢吃皮,口感不错。



三、糕点

1、红豆糕以及椰汁红豆糕,前者是最原始的红豆糕,后者是改良的,都十分的香美。

2、萝卜糕,虽然是咸的,不过一般是作为甜品或者早餐吃,其中舍不舍得放虾干,萝卜、面粉、水的比例是关键。好吃的不多,所以大多数人对其印象不好,但是做得好,十分的好吃。

3、白糖糕

白糖糕里面最好吃的是顺德的伦教糕,以大米磨浆、发酵蒸制而成,表面光滑,里面一个个空气眼,口感爽、软,味道清甜。

四、酥

1、蛋挞、葡挞,为什么列为酥呢,因为皮应该是比较酥脆,而蛋挞发展到现在,有传统的厚酥皮以及引进葡挞的千层脆酥皮,两种不同的蛋挞皮做法,各有拥趸,而我最喜欢的是传统的方法。而蛋挞跟葡挞区别在于,葡挞的蛋液更加浓郁,甜度更高,吃起来要稍微有点粘牙,因为葡挞含糖量更高,所以表面的糖分会烤焦成为焦糖。所以明白为什么葡挞比蛋挞贵了吧。

2、叉烧酥,叉烧做馅,就算在广州的大酒楼,也没有几家做的好,倒是有一些小店做的十分不错。

3、老婆饼,冬瓜蓉做馅料,好吃的老婆饼,馅料入口即化,而不是像很多店做的跟吃QQ糖一样。

4、榴莲酥,烤制过后的榴莲酥味道会有所收敛,外表脆酥里面榴莲软糯香甜。

还有蝴蝶酥、鲍鱼酥、蛋卷就不一一列举了。

五、水果类

1、杨枝甘露,香港的新派甜品,由柚子、芒果、鲜奶、椰汁混搭,女生最爱。

2、芒果班戟、榴莲班戟,奶油+水果,女生喜欢吃多点。

六、粉

1、凉粉,有白凉粉同黑凉粉,两者都可以加糖浆,白凉粉搭配椰奶,黑凉粉加炼奶更美味,好的白凉粉有点像果冻,而好的黑凉粉不应该是很Q的,应该是稍微有点点脆和有点弹性。黑凉粉经常搭配各种水果。

2、河粉,虽然样子很像平常所见到的河粉,不过用来做甜品的河粉还是有所差别,添加了一些蒟蒻,所以很适合用来做甜品,通常是同椰汁、鲜果一起。

3、豆腐花,为什么那么多人不能接收甜豆腐花,因为单纯的糖浆加入豆腐花中,只会使其豆腥味更加重,所以加姜糖水的豆腐花,是一绝!

七、糯米

1、汤圆,汤圆吃的最多的是麻蓉汤圆,当然还有花生、芝麻等等,汤圆必须排糯米类第一是因为汤圆很百搭,几乎所有甜品都可以加几颗汤圆!当然我要浓重介绍下广州的佳叔汤圆那个鬼畜的神曲,在我脑海中永远的挥之不去,

http://www.xiami.com/song/1772534245

这里放个原版,佳叔汤圆的是男声唱的我找不到,太鬼畜了!不信邪的小伙伴去广州,去佳叔汤圆感受下!下面是歌词- -

  • 卖汤圆卖汤圆 小二哥的汤圆是圆又圆
  • 一碗汤圆满又满 三毛钱呀买一碗
  • 汤圆汤圆卖汤圆 汤圆一样可以当茶饭
  • 哎~哎~唷
  • 汤圆汤圆卖汤圆 汤圆一样可以当茶饭
  • 卖汤圆卖汤圆 小二哥的汤圆是圆又圆
  • 一碗汤圆满又满 三毛钱呀买一碗
  • 汤圆汤圆卖汤圆 公平交易可以包退还
  • 哎~哎~唷
  • 汤圆汤圆卖汤圆 公平交易可以包退还
  • 卖汤圆卖汤圆 小二哥的汤圆是圆又圆
  • 要吃汤圆快来买 吃了汤圆好团员
  • 汤圆汤圆卖汤圆 慢了一步只怕要卖完
  • 哎~哎~唷
  • 汤圆汤圆卖汤圆 慢了一步只怕要卖完

2、糯米糍,好像爱吃的人不多,主要是太滞了,姑娘吃1个就吃不下其他的!当然现在的糯米糍有包裹芒果之类的水果,没那么滞了。

3、糖不甩,糯米制成的丸子,本身是没味道的,全靠糖+花生的蘸料来给味道,口感比较粘稠,略带弹性。

八、糖水

其实严格来说,上面除了固体类的都可以叫做糖水,但是我还是很矫情的分出一个类别的- -

1、番薯糖水,每个广东孩子童年的记忆呀!冰糖+水+番薯+姜,最简单的材料,最亲情的味道!煮好的番薯加入甜牛奶中,也是十分美味!

2、百合莲子白木耳糖水,也是妈妈最爱煮的糖水,清甜,下火,有时候回放红枣、放鸡蛋、雪梨、木瓜等等材料,比较百搭。

3、椰汁西米露,最经典的一个搭配,提前将西米煮好,西米大火煮两次几分钟,每次煮完都要过冷河,这样的西米会很饱满并且很弹牙,然后调配好椰汁将西米加入即可,而再加入煮好的香芋或者番薯,就更别有一番滋味。

九、饮品

1、港式奶茶,不同的茶餐厅对于奶茶里面的茶有不同的搭配,但是斯里兰卡红茶是必不可少的,而奶则选择淡奶,虽然叫做淡奶,但是是将牛奶蒸发一部分水分而制成,通常选择是三花淡奶或者黑白淡奶,将茶叶反复熬住,得出黑色的茶水(比我们平时喝红茶要浓的多),再将淡奶加入茶中即可。好的港式奶茶,应该入口顺滑,脂香浓郁,咽下去后,茶位开始涌现,出现一丝苦涩,最后茶叶的苦涩香味与牛奶醇厚的脂香充溢整个口腔从而蔓延全身!而现在为了防止冰块降低奶茶的浓度,一些有心思的餐厅,上冰镇奶茶时,会用一个大碗装满冰块在讲奶茶置入其中。

2、咸柠七,一个比较冷门的饮品,但是我的最爱!里面咸柠是指咸柠檬,将新鲜的柠檬加入大量的盐放入密封的容器腌制半年以上,而里面的七就是指七喜啦!两者混合,会产生一个很丰富的味觉,酸味加上盐,会极大的丰富算的口感,在强烈刺激下人的精神为之一振!

3、姜丝可乐,把生姜与可乐同煮,怎么看都像黑暗料理的东西,却在TVB的港剧中,占据了饮料的大部分位置!这是一个治感冒的偏方(其实我不知道有没有用,好喝就行)。

@张小玉

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