如何做出好吃的干炒牛河?
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在外面吃的多了,总觉得不尽兴,就找了食谱自己做了一份炒牛河,味道还不错,分享给大家~
我保证好吃,但是不保证做法正宗喔~
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃。广东的大排档和酒店餐桌都少不了它的身影。
要介绍干炒,就必须先说说湿炒。
先煮好河粉铺在碗底,随后将炒好的青菜、牛肉连带芡汁均匀淋在上面,便“组成”了一份完整的湿炒牛河。
干炒,则是诞生在湿炒之后的“意料之外”。
据说碰巧有一天,湿炒要打芡的淀粉用完了,档口老板只能硬着头皮烧红铁镬,直接干炒河粉和泡过油的半熟牛肉来应对食客。
谁知,竟意料之外的好吃,干炒牛河也就随之流行开来了。
这道菜看起来简单,实则挺难的。
牛肉六成熟就要起锅,原汁才能更好地留在里面。再次把它和河粉放入锅中翻炒,则需要再多镬两成熟,香、滑的口感才能更到位。
河粉炒匀之余,还要保证它的完整性。
而且,吃完牛河,盘中最好不要有多余的油留在碟上。这样才够干身,不会腻口。
虽然做起来讲究得很,但它的火热程度依旧不减。毕竟美味面前,啥都不是难事~
*1大勺=15ml , 1小勺=5ml
一起来看看详细的制作步骤吧
这碗牛河,每天吃都不腻!https://www.zhihu.com/video/11460159527003258881. 牛里脊切片;蒜切末;韭菜切段
2. 腌制牛肉:加1大勺淀粉、1/3大勺胡椒粉、0.5大勺料酒和少许盐,搅拌均匀,放一旁备用
3. 另起一个小碗准备料汁,放入0.5大勺白糖、1大勺生抽、0.5大勺老抽、1大勺蚝油,搅拌均匀备用
4.锅中烧开水,放入河粉煮2-3分钟,捞出放入凉水中
5.锅中热油,倒入牛肉,中小火炒至六分熟,捞出备用
6.锅内留余油,爆香蒜末后,加入韭菜、豆芽一起炒香
7.豆芽、韭菜炒香后,加入河粉、牛肉,大火翻炒
8.最后,淋入第3步调好的料汁,快速翻炒均匀即可出锅
噔噔!这道鲜香美味的干炒牛河就做好了,赶紧尝尝吧!
这盘干炒牛河果然镬气逼人,香到不行!
色泽油润的河粉,外层均匀地裹了一层汁。盘中大块饱满的牛肉,让人看了忍不住要动筷~
吃一口河粉,爽滑筋道。咀嚼间,酱香慢慢涌出,侵占唇齿。牛肉滑嫩鲜香,混着河粉一同放入口中,嚼劲十足,层次丰富。
小主提示
1. 河粉凉水冷却捞出后可以倒几滴油进去拌匀,不容易粘锅。
2.注意炒的时候不要加水~