中菜推介2024〡17間香港必試餐廳：滋補養生/失傳菜式/巧手粵菜

唐述Chinesology以華麗中菜作為主打，而最近餐廳更帶來以經典80年代粵式點心為主題的無限暢飲週末早午餐菜單。整個菜單包含了各款特色冷盤、湯品、主菜及點心，另外更有無限量添加的甜品及手工糕點如冰花雪 燕開心果露、貴妃玉露、白糖糕、馬豆糕、砵仔糕等。

編輯強力推介餐單中的「陳皮泥鯭粥」！整個製作過程相當費功夫，需要由人手拆肉，再經過九蒸九曬，再以頂級15年陳皮熬成生滾粥，絕對是功夫菜。

米芝蓮推介中菜食府國金軒 The Mira近日推出以「滋補養生」為主軸的晚宴套餐，每道菜都以溫和的中藥材入饌，並配搭時令食材，再根據香港的氣候以及港人的體質，烹調出有助平衡陰陽五行的食療，讓食客品嘗過後都有身心被滋養的感覺。

其中一道主菜鮮磨豆漿茨實葛仙米浸龍蝦球就加入了有「綠珍珠」之稱，含有高蛋白質的葛仙米，以豐富整道菜的爽嫩口感。

連續11年獲米芝蓮2星的中菜廳天龍軒，主打經典粵菜滋味。主廚劉秉雷師傅將新派技巧，加入到傳統美食之中，以巧手及創意，帶來多道經典新滋味。

香港JW萬豪酒店中菜廳萬豪金殿，在中餐行政總廚鄧家濠掌勺之下，以香港地道文化為中菜帶來不少新意。無論是以潮州打冷鹵水墨魚為靈感製成的「鹵水墨魚仔」、精緻的「醬油金魚餃」，還是奢華的「金殿乾鮑魚酥」，每一款都可以品嚐到師傅的心思。

萬豪金殿更不時推出限定菜單，以最近的「四手雲南野生菇菌珍饈盛宴」為例，主廚就與炮製菇菌佳餚的先驅陳小麒師傅合作，帶來一系列雲南野生菇菌美饌，當中鮮黃耳蟹肉餃、油雞㙡琵琶虎蝦窩巴及美味牛肝菌琉璃東坡肉，更是為不少經典菜式帶來令人一試難忘的變化。可是菜式只於2023年8月19日至9月30日供應，錯過了就只能期待下一次的限定menu了。

以為位於酒店的中菜一定都是奢華感十足？沙田凱悅酒店內的中菜廳沙田18就非常「貼地」，推出以特色小食臭豆腐為靈感的菜式砂窩海鮮臭豆腐。臭豆腐窩中加了各式海鮮包括海蝦、花甲、魷 魚、雞樅菌，而主角臭豆腐更是手工製作，先將已發酵的臭豆腐弄碎，然後加入西班牙黑毛豬五花肉碎、馬蹄及芫荽，進一步提升臭豆腐口感與味道，亦為臭豆腐帶來全新演繹。

來到沙田18，還有兩大必試名物，就是叉燒和北京烤填鴨。沙田18的叉燒加入玫瑰露燒製，濃郁酒香配以燒得酥脆的「濃邊」，但叉燒肉質卻不乏軟滑，與豬油拌飯一同入口，每一口都充滿油香。北京烤填鴨則分為3食，先單嚐入口即化的鴨皮，再分別嚐鴨胸、鴨腿，片皮鴨迷當然不可錯過。

對中菜的概念停留在老派沉悶的用餐氣氛？位於金鐘置地廣場內的䭘(Jǐng) 定能改寫你的印象！䭘以多元感官主導配以對古時飲食文化的精心研究，推出不一樣的中菜體驗空間。

用餐期間除了要品嚐主廚團隊精心炮製、充分反映出宋朝飲食文化特色的菜式外，上菜前環繞你眼前的生動講解也是難忘的體驗。配以追加精選白酒，如國酒釣魚臺・尊品酒、古越龍山紹興花雕酒20年・國釀 1959，以及古越龍山陳年紹興花雕酒20年等美酒，你品嚐的將會是集視覺、聽覺、味覺與嗅覺於一頓的極致盛宴。

數到香港中菜廳，又怎少得了明閣？同為米芝蓮星級粵菜食府的明閣，推出了甄選四人套餐，以多款矜貴食材如花膠、鮑魚、和牛及東星斑等，帶來一系列美食。

當中更包括明閣招牌菜式花膠螺頭蜜瓜爵士湯、鮮胡椒東星斑球及遠年陳皮和牛面頰等，套餐由即日起至2023年12月31日供應，最適合年末做節等場合與親友團聚時享用。

香港富麗敦海洋公園酒店一輕是城中熱話，你可能對其寬敞海景最有印象，不過酒店的吸引力當然不止靚景！與新加坡富麗敦酒店中菜廳同名的「玉」位於酒店2樓，從餐廳的落地玻璃中可以看到酒店著名的海景，而食物更是結合了現代烹調手法和傳統風味，美食配靚景使整個飲食體驗更特別。

在玉一眾菜式中，不少也加入了香港仔獨有元素，像是「艇家魚湯」，奶白色的魚湯入口鮮甜，配合環保東星斑肉、花膠及帶子，可是別具香港仔風情風湯品！玉更提供多款招牌菜式，包括源自新加坡的「肉骨茶小籠包」；輕薄的小籠包皮包裹著豐富肉餡和充滿濃香的肉骨茶，多了肉香、少了傳統小籠包油膩感，令人一試難忘。

位於香港東涌世茂喜來登酒店，其先天地理優勢，就帶來了一場「都市escape」的放鬆感覺。有了輕鬆氛圍，再來一場美食盛宴，當然是放鬆心情的最佳選擇！位於酒店2樓的中菜廳「采悅軒Yue」就將采悅軒中菜行政總廚鍾志強師傅多年來的中菜作品集合，推出了全新「鍾師傅十式」廣東菜嚐味菜單。

其他菜式如羊肚菌清燉和牛、花雕蛋白蒸水晶蝦伴燒雲腿、百花釀蟹鉗、太子琵琶鴨，以及甜品棋子桂花卷和貴妃香，每一道都集合了鍾師傅多年遊遍大江南北集百家大成的功夫與創意，追求經典與創新兼備的中菜，定不能錯過采悅軒。

餐廳內更供應8款幾乎失傳的粵菜，而必試菜式包括「廚魔三寶」、「龍蝦蟹皇糯米球」及「富哥招牌版本咕嚕肉」等。「廚魔三寶」以法國鵝肝、蟹肉、魚子醬和北海道帶子，取代鯪魚滑釀至港式美食「煎釀三寶」之中；「富哥招牌版本咕嚕肉」則選用了切成薄片、不帶肥肉的爽肉，件件咕嚕肉都香脆可口！

而「龍蝦蟹皇糯米球」更是兩位大廚精心構思的新作品：以意式炸飯糰（Arancini）為靈感，用上蝦米代替臘味再加入蟹皇，炮製出變奏版生炒糯米飯。配合以上湯煮成的新鮮南澳龍蝦，創意與經典兼備！

除了與富哥聯手的廚魔名人坊外，廚魔Alvin另一餐廳Bo Innovation亦已於中環H Code重開！如果廚魔名人坊是創意與經典的融合，那Bo Innovation就是Alvin盡情發揮創意的地方。

屹立跑馬地多年的「壹玖捌叁」帶來全新的現代中菜餐飲概念，呈獻一系列中西合璧的美食。壹玖捌叁於晚市時段分別提供單點菜單及嚐味菜單，多款創意中菜包括了雞同鴨講、冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁、豆腐魚膠釀脆皮關東遼參配麻婆肉碎汁、花雕蟹蒸蛋白配百合泡等等。

另外，不得不試的菜式還有「脆皮炸雞」！看似簡單的菜式，對中菜師傅來說卻是耐性與能力的挑戰；卻醃製、風乾到放到油鍋中浸泡，過程中需因應空氣濕度、雞隻大小等不同情況再憑經驗作出調整，才可以炸出外脆內嫩口感！

悅於午市提供一系列精製點心如海中龍皇伴仿金魚餃、胡椒濃湯小籠包、豔紅龍珠雞粒粿及脆皮韭菜蟹肉盒；味道、外表同樣出色，令人食中菜也忍不住「打卡」。

▲（左）鮑汁蝦籽柚皮及（右）高湯千絲日本大根

招牌菜式方面則有金沙鴨紅、豉油皇香煎日本淮山、梁溪素脆鱔、鮑汁蝦籽柚皮、金梅陳醋咕嚕肉及高湯千絲日本大根等。編輯尤其喜歡鮑汁蝦籽柚皮及高湯千絲日本大根。柚皮配上濃郁而不膩的鮑汁，入口即化，盡顯大廚烹調傳統粵菜功架。而高湯千絲日本大根即展現了新派中菜精粹，將日式食材鮮味透過中式煮法完美呈現，清爽口感令人一試難忘。

中菜派系甚多，偏好江蘇、浙江及上海美食的，可以考慮位於上環的江蘇銘悅。餐廳以江蘇菜系的特點為靈感，以燉、燜、蒸、炒各式煮法配以出色刀工，炮製出多款經典又創新的滋味。

江蘇銘悅更於2023年6月10日至8月27日期間推出「SPLASH週末點心早午餐」（每位港幣278元，四位起），提供9款精美點心如海苔芝麻肉鬆卷、海苔芝士蝦春卷、黑椒牛肉煎餃、椰香濃湯小雲吞（兩粒）、茄蓉煙三文魚叉子餅或伊比利亞48個月黑毛豬火腿叉子餅、懷舊香煎蘿蔔糕；招牌灌湯小籠包、懷舊爆汁生煎包及鮑魚鹹水角。你更可以另加90分鐘無限暢飲精選人氣香檳體驗，以及同場以優惠價享用單點菜式，是weekend想輕鬆一下的新選擇。

尖沙咀羲和雅苑更同時有多款新菜式如羲和田園沙律（$98）、三色皮蛋（$78）、濃湯酸菜魚（$388）、避風塘軟殻蟹（$128）、意大利黑醋蓮藕餅（$168）及鮑魚拼獅子頭伊麵（$188）及彩虹湯圓配薑茶（$58），下次到尖沙咀不妨一試。