火鍋的起源尚未有明確的歷史記載，不過可以確定的是，日本不只是火鍋歷史中早進的國家，同時也是將其發揚光大的國家之一，對於湯頭講究也延伸到火鍋歷史中。在寒冷的冬天，吃上一鍋暖身暖心的火鍋，便成為寒冬旅遊中最棒的救贖了！以下將介紹具有地方特色的鄉土料理火鍋，當冬天前往日本旅遊時，別忘了來鍋暖胃暖心的火鍋！
博多，肥滿牛腸もつ鍋
牛腸鍋もつ鍋是來到福岡博多不能錯過的美食，緣起於第二次世界大戰後的福岡鄉土料理，發揚光大後已成為全日本都非常受歡迎的鍋物口味。もつ鍋直接翻譯是「內臟鍋」，主要由牛、豬的大腸、小腸與內臟器官為主材料的「重口味」火鍋，經過多年演化，近年風格以鰹魚和海帶為底，並加入大量韭菜、白菜以及大蒜，可以想見會是濃郁豐厚的口感！
最受歡迎的就是味噌湯底，也有原味與蒜味可以選擇，口感肥厚油滑的牛腸、濃郁的湯汁，鋪滿了韭菜，博多的牛腸鍋的美味，讓老饕完全將熱量、膽固醇拋在腦後，在寒冬中就是要來一鍋肥滿牛腸鍋もつ鍋！
北海道，鮮味滿點鮭魚味噌鍋石狩鍋
北海道四季都是適合吃鍋的日子，特別是春冬之際，背景稱著雪景，火鍋的香氣隨著熱氣撲在臉上，是何等的幸福！而北海道最著名的便是「石狩鍋」了，石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名，江戶時代，當地的漁夫在經歷嚴冬下辛勞的捕鮭魚活動後，都會將一些新鮮的鮭魚魚獲，加上洋蔥和白菜等蔬菜熬成味噌湯，作為慶功和慰勞。
石狩鍋的湯底主要為鮭魚，將鮭魚肉連魚骨，和豆腐、洋蔥、韭菜、白蘿蔔、捲心菜、香菇、胡蘿蔔、京蔥等多樣蔬菜，加入昆布和味噌煮成。有時候還會添加酒糟、牛油或牛奶等調味，最後再加上山椒粉食用。
特別的是，為了突顯味噌的味道，加入的鮭魚塊都是未經鹽醃製的，因此「石狩鍋」每一口都充滿鮮味，搭配上味噌，石狩鍋充滿了絕美的味道，到北海道一定要「臨幸」他！
廣島，牡蠣產量第一，滿滿能量的味噌土手鍋
廣島是全日本牡蠣產量第一的城市，從這裡誕生的火鍋，當然是以牡蠣為主秀囉！牡蠣除了製成蓋飯或炸牡蠣，味噌土手鍋便是結合當地特色的鄉土料理。
土手鍋最特別之處，就是會火鍋的邊緣塗滿特製的味噌，鍋內以牡蠣、干貝、鮮蝦、魚丸、淡菜、蔬菜等海鮮為主，再注入柴魚高湯慢慢熬煮，土手鍋會愈煮愈甜，而且隨著海鮮精華慢慢釋放，湯頭更加甘甜鮮醇。牡蠣更是一間扛起整鍋視覺、味覺主秀，一口口鮮美肥大的牡蠣，配上鮮甜湯汁，佐著干貝鮮蝦等海鮮，來到廣到，一定不能錯過滿滿能量的味噌土手鍋。
福岡，清爽的雞肉鍋 水炊き雞肉火鍋
連續介紹了口味濃重的肥腸、味噌系列的火鍋，這回來到美食大城福岡，端出口味清爽的水炊き（雞肉火鍋），水炊き在博多擁有超過100年以上歷史，是福岡人過年或家族聚會時都會煮上一道的鄉土火鍋。
雞肉火鍋的湯底當然是來自長時間熬煮雞肉，有著豐富的膠質美味，口感清爽但香味濃郁的雞高湯，同樣配上白菜、茼蒿、香菇、豆腐、雞肉丸等，白濁的雞湯味道鮮美甘醇，口感有點黏稠的膠質感。
到了結尾，也別忘了在高湯中加入白米或者麵熬煮成粥，吸滿了精華的雞肉粥作為結尾，超級大滿足！
壽喜燒
壽喜燒又稱為「鋤燒」，傳說在江戶時代，一般平民將肉放在加熱的鋤具上燒熟，演變至今的壽喜燒。
相較其他口味特殊的火鍋，壽喜燒對於台灣的老饕是非常的熟悉，在日本本土也各自發展出不同口味，例如關東是將熱好的壽喜鍋內倒入醬汁，再將肉類與蔬菜放進去煮（台灣多見此種風格），關西則是在壽喜鍋內塗上牛油，再將牛肉放入煎至七分熟，並撒上砂糖等調味料食用。也因此，來到日本不同地方，都可以嘗試一下具有當地特色的壽喜燒。
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