寶春師傅與廚師服，圖片來源：商業周刊提供，高啟順攝。
（本文書摘內容出自 《世界冠軍，然後呢？吳寶春的創業報告》，由 商業周刊 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
《VO》導讀：
2010年拿下世界盃麵包大賽冠軍的吳寶春，後來做什麼去了？
吳寶春在揮灑麵粉、延展麵筋的「製麵包過程」中體悟了麵包與人生的關係，以及讓自己的團隊擁有多元人才的重要性，在《世界冠軍，然後呢？吳寶春的創業報告》中，我們可以看到吳寶春在「冠軍」頭銜外，用心將人生中重要的事如做麵包一樣，「攪拌」在一起，烘焙出美好滋味。
（責任編輯：鄧羽辰）
文/吳寶春、尤子彥
備料、攪拌、發酵、整型和烘烤，製作麵包所有步驟和過程當中，最關鍵的步驟是攪拌，當所有材料混合在一起就能促進酵母的活動力，強化麵糰中的麵筋組織，只要麵筋可以充分延展筋性，就能經整形、烘烤之後，順利做出好吃的麵包。做麵包道理跟人生道理也很像，每一項我們在人生道路上所學習到和所經歷到的知識和體驗，最後全都混合在一起，形成內在的核心價值，當各種學習所得經過攪拌，跟個人的特質混合得越好，個人生涯的發展也就會越出色。
創業開店帶領團隊幾年下來，我也發現，打造團隊的道理亦是如此，當能把不同專業人才與各種跨界資源混合得越好，團隊的創新能量就會越強大，一家麵包店也會越精彩。
看待人才發展，我常借用「黑天鵝效應」比喻團隊建立過程，必須具備廣納完全不同人才的勇氣，打破原本成員看待事情與思維方式，才能突破組織集體慣性和框架，找到新的事業成長機會。「黑天鵝」說法源於十七世紀之前，歐洲人沒有見過黑天鵝，以為天鵝都是白色的，於是「所有天鵝都是白的」，便成了當時沒有人懷疑的事實。一直到人們在澳洲發現黑天鵝，歐洲人的想法才有一八○度翻轉，這種翻轉造成人們心理劇烈震盪。儘管有數萬隻的白天鵝作證，「所有的天鵝都是白的」，但是要推翻它，只需要一隻黑天鵝就足夠了。也就是說，人們習慣相信的信念，有可能是錯的，然而我們卻從未思考過它可能是錯的，所造成的後果。
也因此，「黑天鵝」常用來指極不可能發生、實際上卻又會發生的事件。舉例來說，在人類社會發展或經濟活動當中，如鐵達尼號的沉沒、九一一事件，或次貸危機引發金融海嘯等，這些事情出現在一般人的期望範圍之外，過去經驗讓人不相信其出現的可能，都可以說是黑天鵝事件，但這些事件卻又對我們的歷史和社會產生重大的影響。用一句話來說，「黑天鵝效應」的邏輯是：你不知道的事，往往比你知道的事更有意義！
套用「黑天鵝效應」的邏輯思考團隊發展，我經常在想，有沒有可能和麵包師傅想法最不一樣的人，才能對麵包店經營有更前瞻性看法？特別是當市場環境劇烈變化，接下來建立會員資料庫與大數據行銷等，成為餐飲零售業品牌不能不面對的數位轉型挑戰時，一家麵包店若想永續經營下去，已不再是靠師傅一人部隊就可以勝任的，必須仰賴不同領域專業者協助，進行對話和腦力激盪，才可能碰撞出創新的好點子。這便是為什麼我邀請有媒體產業背景的邱副總，來重新定位並梳理品牌故事；以及曾擁有大型金控和旅宿業經驗的專業經理人，出任人力資源部門的主管，都是基於想在最短時間內，架構經營團隊的堅強戰力，帶領品牌更上一層樓！
回顧從初創到現在，吳寶春店一直和不同專業領域高手合作。跨界創新，是豐富品牌內涵的重要做法，除了由APUJAN創意總監詹朴，相繼替台中劇院店、台北旗艦店設計店內夥伴的制服，一開始店徽LOGO設計，也邀請了四度入圍葛萊美獎唱片封面設計獎項的蕭青陽先生。蕭先生是第一次幫麵包店設計LOGO，我應該也是第一個找來唱片封面設計師進行合作的麵包師傅。我們在一場論壇上認識彼此，聊起來知道他小時候家裡也是開麵包店，便覺得格外親切，促成了後來跨界合作的契機。
吳寶春店的LOGO遠看像鳳梨、近看則有星星和月亮圖像，鳳梨象徵靠採收鳳梨打零工撫養我長大、我生命中最重要的母親陳無嫌女士，以此表達我對在天上母親的思念，也把榮耀歸功於她。同時，這個鳳梨圖樣看起來也像高雄的「高」字，高雄是我第一家店立業的所在城市，也寓涵守護著這座城市不斷發光發亮等多層意義，若非是由高手操刀，很難透過如此簡單圖樣，完全表達我的創業理念。
透過和不同領域高手合作、碰撞的經驗，都讓我重新用更多不同角度，思考麵包的各種創新可能。為了讓麵包賦予故事性與藝術性，在設定為「世界麵包館」的台北旗艦店，每月會定期舉辦麵包文化沙龍講座，也曾與國內知名大提琴家范宗沛合作，推出《琴弦上的「麥方」》跨界音樂會，當樂迷聆賞古典音樂的樂曲之後，便能馬上品嘗到我為當天音樂會曲目特別製作的麵包，並透過音樂家一一介紹每款麵包背後的故事。像是蔥麵包讓人想起豬油拌飯年代，那樣的純樸卻美好的滋味；口感綿密的紅豆麵包，映襯著日本師傅過往對我用心指導，嚴格而受益良多；法式長棍麵包則有著我遠赴法國比賽得獎的喜悅，和初見滿城雪景的難忘回憶等，讓這場音樂會觀眾不只享盡耳福，還滿足大家的口腹之欲。
事實上，和不同領域展開跨界合作，也是全世界烘焙產業的一股潮流。雖不再參加烘焙比賽，但我每次都會率領或陪同台灣代表隊，前往法國參加世界盃麵包大賽，這類國際性比賽是掌握全球烘焙業趨勢的一扇窗，我觀察到的是，接下來烘焙業比的將是跨界創新能力！有一年，一個國家代表隊在藝術麵包贏得冠軍的作品，是由藝術家先畫出圖樣、計算結構體的重力分布後，再交給製模師傅開模，上場比賽的麵包師傅只要負責把作品組合完成就好，顛覆過去由師傅一人完成設計和製作的概念，發揮三個臭皮匠勝過一個諸葛亮的團隊戰力。這樣的合作模式若運用在商業上，一定也能產生極強大的創新力道。
麵包師傅的世界其實很單一，只會做麵包，藉由和不同專業跨界合作，最大好處是會因此打破既有的思考框架。要不是曾經和花藝美學大師凌宗湧合作策展，我也不知道原來苔蘚也是可以入菜的一種食材，像是居住在雲南一帶的傣族，就會在春季撈取河裡岩石上的苔蘚，撕成薄片曬乾後，用油煎或火烤方式，燒得酥脆即可食用，或掰碎倒上滾油拌上鹽巴，用來當肉或米糰的蘸醬。也是因為這次的合作機會，和花藝大師一起走逛花園，才知道原來把香草和紫羅蘭，一起放進口中咀嚼的味道，竟是如此特別。
尤其，在和凌宗湧老師合作《當麵包遇到香蕉》，以花藝自然與麵包為主題的跨界策展時，最有意思的是，麵包師傅重視「好吃」，但花藝老師則認為「好看」最重要，因為思考角度不同，產生很多創意的碰撞。凌宗湧老師在一個裝置作品上，倒掛上一串外皮還是綠色的生香蕉，但過了幾天，香蕉慢慢成熟變成黃色外觀，這樣看待大自然的方式，以及把時間的元素放進作品當中，同時兼顧好看和好吃，都帶給我驚喜不斷的啟發和學習！
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