不鏽鋼編號越高越好？
我們每一天的生活都離不開不鏽鋼，舉凡便當盒、隨行杯和廚具等等，都有不鏽鋼的身影。但很多人卻不知道，不鏽鋼有200系列、300系列和400系列之分，並不是每一種都適合作為餐具，數字越大也不代表品質越好。在選購不鏽鋼餐具時，該怎麼挑選恰當的級別呢？不同編號的不鏽鋼又有什麼差別？
不鏽鋼是由多種金屬元素組成的合金，其中「鉻」是最重要的靈魂人物，因為它會於表面形成一層氧化鉻保護膜，達到防鏽效果。至少要含有11%的「鉻」，才稱得上是正港的「不鏽」鋼，具有不容易生鏽的特性。另一個主要角色是「鎳」，它是抗腐蝕的最佳材質。
依「鉻」、「鎳」兩大主角的比例不同，可將不鏽鋼分為200、300、400等系列。200系列不鏽鋼因含有較少貴桑桑的「鎳」元素，所以價格較低廉，也相對容易生鏽。300系列具有高含量的鉻、鎳，堅固耐用，是應用最廣的級別。400系列的成分範圍很廣，較難概括而論。
304、316不鏽鋼為餐具首選
若要選擇便當盒等餐具，304和316不鏽鋼是最適合的。304不鏽鋼在台灣俗稱為「白鐵」，具良好抗腐蝕性，用途最廣，包括工業、家具裝飾行業和食品醫療行業。316醫療級不鏽鋼，因為比304不鏽鋼多含有一種鉬（Mo）元素，所以更耐腐蝕、更堅固，價格也更高，為用途第二廣泛的不鏽鋼。適於肥料生產設備、照相、食品工業、沿海設施。
Tips 如何用分辨不鏽鋼？
可以用磁鐵去吸器具底部做測試。316不鏽鋼完全沒有磁性；304不鏽鋼則可能因為加工而有弱磁性，但不可能為強磁性。
因此，若磁鐵沒有反應的就是316，感覺到微弱磁性就是304，能夠吸住是430。
430不鏽鋼不含鎳，價格較304和316不鏽鋼低，但是仍然達食品級標準，常用於廚房用具、洗碗機及洗衣機的內層。不過它的抗腐蝕性不如304、316不鏽鋼，長期使用較易生鏽。430不鏽鋼擁有良好的抗硝酸腐蝕能力，在汽車飾件與相關零組件等領域應用得最多。
200系列較易生鏽，但食藥署稱並無安全疑慮
有些傳聞認為200系列都是工業用不鏽鋼，作為餐具會釋放有毒物質，這是偏頗的觀念。200系列的抗腐蝕性雖不及304及316，但也並非全部都有害。食品藥物管理署官員表示，曾分別以200、300以及400系列的不鏽鋼容器進行溶出試驗，200系的不鏽鋼材質溶出情形與其他兩種並無差異，因此200系列的不鏽鋼並不會因高溫或不耐一般食品酸鹼值而溶出有害物質。但201、202不鏽鋼因含錳成分高、鎳含量極低，防鏽效果差，因此很少作餐具用途，多為工業用，建議選購餐具時注意。
需要特別釐清的是，200系列的餐具並不會因為盛裝食物而溶出過多的「錳」金屬。依食藥署 101 年針對不同材質不鏽鋼錳之溶出試驗結果，若以 4%醋酸為溶媒（置於 60°C，30 分鐘）、200 系列鋼材錳溶出量最高為4.39 ppm(mg/kg)為例，喝一碗以 200 系列不鏽鋼容器盛裝的200 g 湯品，僅攝取 0.88 mg的錳，遠低於日常生活食用一碗80g的 糙米飯所攝取的量(3.77 mg)。雖然網路上有許多關於200系列不鏽鋼的負面傳聞，但目前尚無科學證明它對人體有害，不必過度擔心。
204Cu性能不輸304
AISI 204Cu不鏽鋼在200系列中性能最強，適合作為便當盒等餐具。它的性能與304不鏽鋼十分接近，價格卻較為便宜，性價比頗高。堅固的204Cu不鏽鋼比304及430更不易產生刮傷及磨損，是304不鏽鋼的最佳替代品，也是優於430不鏽鋼的材質。204Cu不鏽鋼在台灣較少見，不過美國很多品牌會使用它製造便當盒等餐具。
參考資料：
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