牛肉絲蛋炒飯 牛肉絲蛋炒飯 粒粒分明有訣竅
在家也能炒出五星級炒飯
材料
A
牛肉 200公克 beef 200g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
白飯 350公克 steamed rice 350g
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
沙拉油 2茶匙 oil 2tsp.
B
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
作法
1. 牛肉順紋切絲。(肉絲要順紋切，炒的時候才不會散開)
2. 牛肉絲加入材料C抓拌至水分吸乾。(不斷抓拌讓醃料完全被牛肉吸收)
3. 加入沙拉油2茶匙均勻。(加點油滑嫩又不沾黏)
4. 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入牛肉絲炒至變色後取出。
5. 原鍋再加入2大匙油，放入蛋液炒散。
6. 加入白飯翻炒，一邊輕壓讓白飯鬆散開來。(熱飯冷飯都OK 水分少就好炒)
7. 再加入牛肉絲、蔥花、鹽翻炒均勻即可。(飯跟料分開炒才會粒粒分明)
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