炒鍋是中式料理的靈魂，各種好吃的快炒像是炒青菜、炒飯等等都離不開炒鍋！作為料理新手來說，購入一隻炒鍋可以更順利的完成料理。不過，如何挑選適合自己的炒鍋呢？不同材質的炒鍋有什麼差異呢？炒鍋又有什麼品牌推薦呢？
本文將帶你了解挑選炒鍋的 4 個要點，並推薦你常見的知名炒鍋，像是特福、美心、阿媽牌等等。除此之外，也精選常見的炒鍋問題，像是炒鍋需要開鍋嗎？炒鍋怎麼保養等問題。想要購入炒鍋的你快來一起了解、挑選適合自己的炒鍋吧！🍲
炒鍋怎麼挑？4項炒鍋挑選要點
1.選擇炒鍋材質
炒鍋最重要的是炒鍋材質啦！材質百百種，除了影響料理方式外，重量、價錢上也有所不同，常見的炒鍋材質包含不鏽鋼、鐵鍋、鋁合金炒鍋等，快來一起看看以下的表格介紹吧！
材質 | 鐵 | 不鏽鋼 | 鋁合金 |
不沾 | ○ | ○ | |
需養鍋 | ○ | ||
重量（越重的星星越多） | |||
清洗便利（越多星星越好清洗！） | |||
價格（星星越多的越貴） |
2.留意炒鍋直徑與適用人數
炒鍋因為需要翻炒，為了避免食材在翻炒時不慎掉出去，所以建議挑選稍大直徑的炒鍋，以下是整理過後較適合不同人數的炒鍋直徑，可以依照家中人數挑選。
不過要特別注意的是，炒鍋並非買大不買小，因為炒鍋直徑越大，相對的需要較多力氣翻炒、空間放置等，所以還是建議依照家中人數、空間大小等來挑選比較好。
直徑大小 | 適合料理份數 |
24～28 公分 | 1～2 人小家庭、情侶 |
28～35 公分 | 3～4 人的中小家庭 |
35 公分以上 | 5 人以上的大份量料理 |
3.留意炒鍋加熱方式
炒鍋大多以直火為主要加熱方式（像是瓦斯爐等），雖然現在也有針對 IH 感應爐做改良的炒鍋，不過相較於一般的火源，IH 感應爐的炒鍋比較無法拿起來快炒，甚至需要搭配特別的鍋架。所以挑選時可以特別注意家中主要的加熱方式。
（使用 IH 感應爐的話，還是比較推薦選購平底鍋等，可以貼合感應爐的鍋具！）
4.選擇炒鍋把手
相較於其他鍋具，炒鍋需要翻炒的機會比較多，所以挑選把手上可以依照個人習慣選購，炒鍋的把手主要分為單柄與雙柄炒鍋，單柄比較適合翻炒，但若炒鍋重量較重，比較適合挑選雙柄或是輔助把手的炒鍋。
我想買炒鍋！10款好用最新炒鍋推薦
 10 | 【德國寶迪 Berndes】28 cm Alu Induction 不沾鍋單柄深炒鍋NT$ 6,390 |
官網直購享 3 個月保固 若你是在官方直營店購買寶迪的 Alu Induction，在正常使用情況下含有三個月的保固（不含鍋蓋）。這款不沾鍋的手把設計是採用矽膠有孔，所以在收納時可以簡單的吊掛，不用害怕沒櫃子可以放。
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 09 | 【 MASIONS 美心】維多利亞Victoria 皇家316不鏽鋼複合黑晶鍋炒鍋NT$ 4,280 |
台灣製作的精品黑晶炒鍋 這款美心的黑晶炒鍋主打不具有不沾塗層的不沾鍋，藉由特殊蜂巢紋理內鍋設計，可以避免發黃、燒焦。除此之外，內鍋無鉚釘設計，也可以避免藏汙納垢，推薦給喜歡不沾鍋性質炒鍋的你。
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 08 | 【 NEOFLAM 】FIKA 系列 26 cm 鑄造炒鍋NT$ 6,467 |
純白鍋具 網路熱賣款 沒錯！就是 neoflam 最知名的純白鍋具系列 FIKA，在純白的鍋面上不管是煮什麼料理看了心情都會很好，沒辦法，因為太漂亮！（編輯OS：手把是木頭手柄，好可愛！）這款 FIKA 也有出粉紅色系列，滿足你的少女心。除了外觀，沒有別的特點嗎？當然有！鍋體採用全陶瓷塗層，不含 FOA、PFOS、PFAS，當然也不含鐵氟龍，使用起來更安心。
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 07 | 【德國 WMF 】不鏽鋼單手中式炒鍋NT$ 6,980 |
知名鍋具品牌！經典 WMF 炒鍋 想必大家多少有耳聞過 WMF 吧！他們家也有出中式炒鍋喔。這款單手中式炒鍋主打任何火源都通用的鍋底，所以家中只有電磁爐的人也可以使用。除此之外，不鏽鋼的鍋身也耐酸鹼、導熱性佳。推薦給想找適合電磁爐鍋具的你。
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 06 | 【 WOKY 沃廚】恰恰鍋 26 CM 深煎鍋組NT$ 5,480 |
可用鐵製鍋鏟的不沾鍋 這款恰恰鍋除了 26 cm 的深煎鍋以外，也有推出 32 cm 的炒鍋和雙鍋組組合。恰恰鍋的特點在於它屬於無塗層不沾鍋，可以使用鐵製鍋鏟，成為許多煮婦、煮夫的最愛。此外，恰恰鍋有附可立式透明鍋蓋，不用怕鍋蓋會東倒西歪，料理時可以直接觀察鍋內狀況，不必一直開開關關確認食材熟度。
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 05 | 【山田工業所】日本頂級手工拓打鐵鍋 HANAKO 中華鐵炒鍋NT$ 6,080 |
日本職人手打！專業家用鐵炒鍋 日本的炒鍋也是厲害！這款山田工業所的炒鍋經常在 Ptt 被推薦，除了有輕薄鍋身的特點外，不易生鏽的優點能讓炒鍋使用多年。而鍋體設計上較深，適合翻炒與湯汁料理，一鍋多用！推薦給想找專業炒鍋的你。
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 04 | 【韓國 HAPPYCALL 】IH 石墨烯瞬熱不沾 28 cm 炒鍋NT$ 4,380 |
獨特格菱紋塗層鈦熔射工法 HAPPYCALL 的這款 IH 石磨烯順熱不沾鍋還有湯鍋、炒鍋、四方煎盤鍋以及各式的鍋具組，可以因應不同需求。這口鍋子最吸引人之處絕對是它的格菱紋塗層鈦熔射工法，讓不沾鍋可以耐磨又抗高溫；而石磨烯的表面塗層處理，則鍋體導熱快速又均勻。
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 03 | 【阿媽牌生鐵鍋】歐式新炒鍋NT$ 2,150 |
來自台灣的在地品牌！傳統古法製成的炒鍋 這款阿嬤牌炒鍋可說是 Ptt 知名推薦炒鍋，好用又便宜！許多網友回饋這款炒鍋炒出來的菜，如同在熱炒店的料理一樣，都有著鍋氣。而且買鍋時也會幫忙開鍋，不用擔心回家多一道開鍋手續。只要定時養鍋，用個 3、40 年是沒問題的！
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 02 | 【 Ballarini 班樂尼】Siena 不沾鍋深平煎鍋／炒鍋 28 cmNT$ 2,020 |
3 mm 超薄鍋身 導熱快速 最後一款介紹的是德國雙人牌集團旗下的班樂尼 Ballarini 推出的 Siena 不沾鍋，3 mm 超薄鍋身導熱快速又穩定。握柄微彎，符合人體工學，舒適好拿。冷鍛鑄造的全覆體結構，適合中式翻炒，受熱均勻又省時。
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 01 | 【 ZWILLING 德國雙人】Joy Plus 不鏽鋼不沾鍋蜂巢炒鍋NT$ 9,880 |
知名工業設計師設計！德國經典炒鍋 大家多少都知道雙人牌吧？他們家除了刀具外，也有出炒鍋喔！這款 JOYPLUSS 主打內鍋浮雕紋理設計，不易發黃、不沾。除此之外，導熱速度外且均勻，比較不易產生油煙。推薦這款雙人牌炒鍋給喜歡不沾炒鍋的你！
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該買哪個炒鍋？炒鍋綜合比一比
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品名 | 【 ZWILLING 德國雙人】Joy Plus 不鏽鋼不沾鍋蜂巢炒鍋 | 【 Ballarini 班樂尼】Siena 不沾鍋深平煎鍋／炒鍋 28 cm | 【阿媽牌生鐵鍋】歐式新炒鍋 | 【韓國 HAPPYCALL 】IH 石墨烯瞬熱不沾 28 cm 炒鍋 | 【山田工業所】日本頂級手工拓打鐵鍋 HANAKO 中華鐵炒鍋 | 【 WOKY 沃廚】恰恰鍋 26 CM 深煎鍋組 | 【德國 WMF 】不鏽鋼單手中式炒鍋 | 【 NEOFLAM 】FIKA 系列 26 cm 鑄造炒鍋 | 【 MASIONS 美心】維多利亞Victoria 皇家316不鏽鋼複合黑晶鍋炒鍋 | 【德國寶迪 Berndes】28 cm Alu Induction 不沾鍋單柄深炒鍋 |
價格 | NT$ 9,880 | NT$ 2,020 | NT$ 2,150 | NT$ 4,380 | NT$ 6,080 | NT$ 5,480 | NT$ 6,980 | NT$ 6,467 | NT$ 4,280 | NT$ 6,390 |
炒鍋材質 | 不鏽鋼 | 鋁＋不鏽鋼 | 生鐵 | 鋁合金 | 窒化鐵 | 高耐熱陶瓷 | CromarganR 18/10 不鏽鋼 | 合金 | 316不鏽鋼 | 合金 |
直徑 | 30cm | 28cm | 36.5cm | 28cm | 30cm | 21.2cm | 30cm | 26cm | 32cm | 28cm |
重量 | 1.22kg | 0.811kg | 1.4kg | 1.2kg | 920g | 1100ml | 2.8kg | 0.93kg | — | 1.3kg |
適用火源 | 直火、電磁爐 | 瓦斯爐、電陶爐、鹵素爐 | 直火 | 全部熱源 | 直火、200V IH感應爐 | 瓦斯爐、電磁爐、微波爐 | 電磁爐、瓦斯爐、黑晶爐 | 瓦斯爐、電爐、鹵素爐、電磁爐 | 電磁爐、瓦斯爐、卡式爐ㄒ | 全部熱源 |
不沾塗層 | 有 | 有 | 無 | 有 | 無 | — | 無 | 有 | 有 | 有 |
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炒鍋要開鍋嗎？關於炒鍋的常見問題
炒鍋需要開鍋嗎？
鍋具在出廠前大多塗有防鏽油，所以建議回家後還是先開鍋、洗鍋再使用。關於炒鍋常見的開鍋步驟如下：
- 將炒鍋簡單清洗第一遍
- 在炒鍋內裝入 8 分滿水，並煮滾沸騰
- 將炒鍋中熱水倒除，並擦乾鍋身
- 在炒鍋內薄擦上一層食用油
炒鍋需要養鍋嗎？
依照鍋具材質而定，如果選用鐵鍋、不沾鍋等材質的炒鍋，建議每 3 個月養一次鍋，養鍋步驟如下：
- 每次使用後清潔炒鍋鍋身，並擦乾鍋身
- 在炒鍋內薄擦上一層食用油
廣東炒鍋是什麼？
中華炒鍋又可以分為廣東炒鍋與北京炒鍋，兩者最大的差別在於把手！
- 廣東炒鍋：為雙耳把手，僅需搖晃炒鍋即可翻炒。
- 北京炒鍋：為長單把手，需要單手翻炒（就像中華一番裡的炒鍋）。
看來以上介紹後，是不是比較了解炒鍋了呢？相較於以前的熱炒專用大炒鍋，現在也出了許多家庭用的輕薄炒鍋，而且也有多種材質可供選擇。對於新手來說，炒鍋也是很好入門、可以製作多種料理的鍋具。如果看完介紹後，想了解其他鍋具的話，也可以點點看後面的各種鍋具介紹。不知道炒鍋可以做什麼料理？下面也簡單推薦一些炒鍋可以做的料理！快來一起成為炒鍋達人吧！❤️🔥
炒鍋可以做什麼料理？4道炒鍋料理推薦
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