我吃了很多用敵敵畏養的海參，會不會中毒？

文： 南洋富商 

一

敵敵畏養海參的新聞引起很大反響。尤其是央視報導了，一些當事人還被連夜抓捕了，五名當地領導還被立案偵查了，更有無數的自媒體文章蹭熱點談論此事。

如果你喜歡吃海參，還吃了不少海參，而且確定無疑的你吃的海參100%是在扔了敵敵畏的海參池裡養大的，你會不會擔心自己已經農藥中毒？敵敵畏是有毒的有機磷農藥，喝一口就會死。

先說一個基本立場：離開劑量談毒性，就是耍流氓。我們首先要確定敵敵畏的中毒劑量是多少，無害劑量是多少，你一共吃了多少進去。

首先，我們看一下敵敵畏的特性：

這是一種中毒有機磷農藥，成人的半數致死劑量LD50是56mg/kg。如果體重60公斤，半數致死劑量就是56×60=3036毫克，也就是3.036克。大體上你喝一勺子，就可以死了。

如果食品上有農藥殘留，允許的國家安全劑量是多少？最容易殘留敵敵畏的食品是水果蔬菜。按照中國國家標準GB5127-1995，食品中有機磷農藥的允許標準是 0.2mg/kg。

對人的無作用安全劑量為每日每公斤0.033mg。如果你每天吃進去的低於這個劑量，常年吃，是無害的。如果你體重六十公斤，可以每天吃2毫克。

敵敵畏可以殘留多久？敵敵畏容易水解。敵敵畏在水溶液裡的水解速度大約是每天3%，大約18天就消除了一半，36天以後基本上就沒有了。

敵敵畏的沸點是74度，如果溫度超過74度，它就會變成氣體跑掉。

二

然後我們確定一下海參裡的敵敵畏含量。

首先，最毒的是海參池裡的水。按照有關部門的調查，養殖戶在海參池裡的用量是一畝地2公斤。參照海參養殖規範，海參池的水深是2-4米。按照平均三米計算，一畝地的水的體積是2000噸，大約是2000000公斤。剛扔到海參池裡，還沒有分解掉的時候，海參池裡的敵敵畏濃度最高。大約是2/2000000=1ppm，也就是百萬分之一。

海參的主要成分是水。假設海參對敵敵畏完全沒有分解或抵抗能力，外面的海水里的農藥濃度和它體內的農藥濃度完全一樣。那麼，活海參（而不是高溫烘乾的熟海參）體內的敵敵畏濃度是1ppm。一公斤海參裡面含有1毫克敵敵畏。這個含量已經超過蔬菜水果的殘留農藥國家標準（ 0.2mg/kg）。

那麼，你要吃多少海參是安全的呢？

按照你每天吃的標準，一天安全攝入量為2毫克，你可以每天吃2公斤新鮮的海參，絕對沒有任何敵敵畏危害。

你要一次吃多少海參才會有50%的死亡概率呢？ 60公斤體重的成年人要吃3.036克敵敵畏，你需要一口氣吃下3060公斤的海參才能讓自己中毒死去。

三

敵敵畏在海參養殖中是乾啥用的呢？是在海參養殖前用於海參池清理用的。先用敵敵畏殺死一些寄生蟲和有害生物，類似於你在家裡用殺蟲劑噴一次房間，關上門出去先，過一會兒自己再進房間。

敵敵畏很容易水解。在純淨水里大約三十多天就完全水解消失。若是在鹼性的水里，幾天就可以水解得很乾淨。中國沿海海水的PH值大約是8.1，這是鹼性水。所以敵敵畏在海水里幾天時間就會完全分解掉。

海參的養殖期有多長？

底播海參的養殖期是4年。淺海圈養的養殖期是2年。蝦池養殖是1年到2年。大棚養殖是1年。最快的是北參南養，就是北方的參苗運到南方去養，水溫高長得快，半年到一年就可以上市。

用敵敵畏殺有害生物的是山東即墨的海參，應該是淺海圈養和蝦池養殖。大體上都是2年左右出品。

從參池放敵敵畏到海參出品，有一年到二年的時間，這海水中根本不可能有任何殘存的敵敵畏。敵敵畏不是三六粉這種穩定的化學品，它在海水里是非常容易分解的。

四

新鮮海參到上市還有二道加工工序：煮熟和烘乾。目前的成品海參，主要是淡乾海參。

淡乾海參的具體加工過程，是將活海參進行去臟、清洗、煮沸、醃製、縮水、烘乾，最後得到的淡乾海參。

海參要在熱水中煮沸。敵敵畏的沸點是74度，一煮沸，或者在高溫下飛速水解（水解速度和溫度成指數關係），或者變成蒸汽跑出來。即便原本有很多殘留敵敵畏，煮沸以後也都沒了。

還有一道工序是烘乾。煮熟的海參要在烘乾機裡，用85度的熱風烘乾，這過程大約需要30小時。烘乾溫度也是高於敵敵畏沸點的，會讓敵敵畏蒸發掉，當然還有一部分在沒烘乾的時候就被高溫水解掉。

所以，當海參到達市場的時候，根本就不可能有很多殘留的敵敵畏。

五

或許還有一些人依然有心理擔憂，萬一每道工序都沒做好怎麼辦？到底吃多了海參會不會中毒？

我們還是再估計一下劑量吧。

假設在敵敵畏在海水里的水解過程中沒有完全，還殘留了1%，煮熟過程中也殘留了1%，烘乾過程也殘留了原有敵敵畏的1%，那麼總量應該還有原來的一百萬分之一。

考慮到海參要經過運輸、儲存，你在你烹飪海參的時候還要再用水泡一次，再用熱水煮一次，敵敵畏又溶解、水解、蒸發掉，估計殘留值又得去掉百分之九十九，只有原來的一億分之一。

估算一下敵敵畏長期攝入的安全劑量每天2毫克，你一天吃2億公斤海參，是安全的。

你要吃海參達到敵敵畏中毒死亡的程度，需要一口氣吃下三千億公斤的海參。

以上數據都是極其保守的數據。若是按照更精確的實測數值，你要吃海參達到敵敵畏中毒的劑量，可能需要吃掉珠穆朗瑪峰那麼大的一堆海參，或者一個地球那麼大的海參，甚至一個太陽系的份量。

海參上的到底有沒有殘留敵敵畏，你等著看檢測結果吧。從目前的檢測結果看，還沒有任何證據顯示海參有超量的敵敵畏殘留。我懷疑以現在的測量儀器的精度，根本不可能測量到海參上的殘餘敵敵畏。甚至在海參收穫前，拿海水取樣都測不出殘留敵敵畏。

從現在轟轟烈烈的媒體反映看，最終的處理結果，是以後的海參池裡再也不放敵敵畏了。至於他們用什麼藥物殺蟲和有害生物，我不知道。

但是未來代替敵敵畏的藥物，未必比敵敵畏更安全。

來源   南洋富商