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2015-03-05 10:30:00 國內美食國內美食 | 高雄市

必吃!南台灣正港人情味的深夜食堂

文/MOOK編輯部
 
推開大門,傳來的是老闆親切的問候,人們的笑聲此起彼落,讓人不免想立刻找好位置大快朵頤一番,這是南台灣的正港人情味,必體驗的深夜食堂,在地人不藏私告訴你!
 

高雄、台南、墾丁完全制霸APP已在App Store上架(圖片提供/墨刻編輯部)

庶民廚房最初是以關東煮起家,後改為中式餐酒館,由澳門籍師傅黃孟波和客家菜師傅胡月貞一起掌廚,招牌的煲湯與下酒菜相當受好評,包括高雄市長陳菊、麵包師傅吳寶春、藝人丁春誠、杜德偉等人全都成為道地的老饕主顧。

虎掌飯配滷霸王雞腳的澳門味(圖片提供/墨刻編輯部)

既然來自澳門當地,阿波師傅的拿手絕活首推獨家滷味,媽媽家傳的滷料配方秘訣在於蠔油的味道,滷豬腳、滷大腸、滷霸王雞腳溫火慢煮近兩小時,滷透入味,阿波師傅的煲湯作法講究,同樣有別於台式小吃,木製蒸籠箱冒著蒸騰白煙,蒸氣水分釋出於空氣中,每碗煲湯完全保留原汁原味,蓮藕燉排骨、山藥燉排骨養生又味美,家常菜則以當天食材為主,滷花生、梅子番茄等開胃小菜,配上一碗香噴噴的虎掌飯,深夜食堂傳遞著平凡又簡單的飽足感。

藝居酒屋是由一家人一起打理的小店作風,哥哥陳洪正是料理長,妹妹陳迓元是店長,兄妹倆裡應外合,讓藝居酒屋彷彿有家的感覺。除了固定式菜單,藝居酒屋每天都有當日主廚推薦,從日本北海道空運來台的生鮮魚獲,像是竹筴魚、丁香魚、剝皮魚、鳥糞海膽、厚岸生蚵、喜知次等特殊食材,內行老饕最喜愛的極上握壽司就是搭配新鮮現磨哇沙米,炭火串燒有自己手工打製的雞肉丸子等真材實料,也因此往往宵夜時段常會有餐廳主廚、餐旅學校老師來此聚餐小酌。

日本職人美食精神(圖片提供/墨刻編輯部)

三十八番居酒屋如同日本常見於巷弄間的居酒屋,不算特別起眼的外觀卻散發濃濃日本味,即便作風低調樸實。日本家庭風味料理像是沖繩塔可飯,原味呈現沖繩庶民小吃,因美軍駐軍沖繩緣故,後來衍生出中菜西吃的另類料理;日本傳統風味料理還有日本家家戶戶過年年菜必備筑前煮;蕎麥麵加入鰹魚高湯也是一道日本年節應景菜,藉由尋常的家庭料理慢食體會最原汁原味的日本文化。

日本家庭鄉土料理(圖片提供/墨刻編輯部)

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