烏魚子常溫放太久黑化長「白斑」 男自嘲：肝癌末期

不少老饕愛吃烏魚子，都會浸泡高粱，再用火烤炙燒炙微焦，讓烏魚子呈現外酥內軟的口感，不過有男子買了烏魚子放在常溫下太久，導致整片烏魚子黑化，甚至包裝袋裡還浮現一層白色斑點，他形容烏魚子像是得了「肝癌末期」，但其實這就是烏魚子發霉了，最好不要吃下肚。

烏魚子火烤一下，表面焦黃，飄出鹹香的海味，吃起來軟Q彈牙，是喜宴還有過年必備的美食，不過有民眾買了烏魚子，放在常溫下太久變成這樣。

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民眾PO文，之前買了烏魚子放在常溫忘了吃，結果放太久，打開盒子看到烏魚子，就像是得了肝癌末期，只見烏魚子已變黑，表面覆蓋一層，疑似發黴的白色斑點，悔恨好好的烏魚子就這樣被浪費了，網友笑說真的變黑金，還有人這沒壞，發酵菌後更香，打開聞是臭的才是壞掉。

烏魚子業者蔡義柏：「他可能不知道烏魚子的保存方式，然後他裡面就會生黴菌，黴菌生多了就會變成這樣子。」

通常烏魚子的話在常溫是兩個禮拜，冷藏的話是3個月，冷凍的話建議是放在負18度以下的，冷凍庫裡頭來保存。由於一片烏魚子價格都不便宜，業者都會建議消費者把烏魚子冰到冰箱保存，但常常會有消費者反映，冰太久的烏魚子外觀反黑了還能吃嗎？

烏魚子業者陳嘉斌vs.記者：「本身烏魚子牠有血管，牠的魚卵上面也有微血管，那放久了就像蘋果放久，因為他有鐵質，放久了會反黑，那微血管裡面的血紅素有含鐵質也是一樣的道理，（烏魚子如果變質的話，吃起來的口感大概是怎麼樣），會反苦，一定會反苦，然後就是會更鹹。

另外冷凍的烏魚子要拿出來料理前，業者建議可先放置冷藏慢慢退冰12小時，不要追求快速使用微波爐，或是烤箱解凍，就怕內層還是冷凍狀態影響口感。注意這些小細節，才不會浪費烏魚子真正的美味。

（封面圖／翻攝自爆廢工社公開版臉書）