Receitas emblemáticas viseenses juntam-se a outros símbolos gastronómicos do país
A Direção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural (DGADR) apreciou de forma positiva a inclusão do Rancho à moda de Viseu e do Viriato nos Produtos Tradicionais Portugueses.
Num país como Portugal, que conta com uma variedade extensa e diversificada de produtos alimentares, esta lista pretende valorizar e promover receitas tradicionais, assim como preservar o património gastronómico num receituário de pratos em forma de herança culinária.
Confecionado à base de carnes, couve, massa, batata e grão de bico, o Rancho à moda de Viseu era uma adição obrigatória a este conjunto de pratos históricos do nosso país, nomeadamente, pela importância e ligação que tem com a cidade de Viseu e com a zona Centro de Portugal.
Marcado pela peculiaridade de todos os ingredientes serem cozidos em conjunto, o Rancho ganha um apurado caldo com um sabor particular que todos os viseenses conhecem e, em particular, aqueles que o provaram no Regimento de Infantaria nº 14, onde, reza a lenda, foi criada a receita deste prato.
Servido todo o ano, o Rancho ganhou, nos últimos anos, uma nova notoriedade com a criação da “Rota do Rancho”, uma ação de dinamização promovida pela Associação Comercial do Distrito de Viseu (ACDV) em parceria com o Município de Viseu, que, em 2021, contou com a participação de cerca de 50 restaurantes, e pretende promover e celebrar o Rancho à moda de Viseu.
Notável é também o bolo à base de farinha, açúcar, ovos e coco ralado, com formato em “V” e inspirado no mítico herói da cidade de Viseu, o tradicional Viriato.
Produto de uma confeção passada de geração em geração e com traços característicos que são, rigorosamente, respeitados pelos estabelecimentos viseenses que o produzem, o Viriato está presente no quotidiano da cidade desde os anos 50, altura em que era distribuído com o pão fresco logo pela manhã.
Nos dias de hoje o Viriato pode ser saboreado em, praticamente, todas as confeitarias de Viseu, tornando este, um dos tesouros da Cidade-Jardim e um marco de degustação obrigatória a todos os que a visitam.
Gastronomicamente requintada e única, a região de Viseu Dão-Lafões conta com um espólio culinário invejável e é com naturalidade que, nos próximos anos, esperamos ver adicionados a esta lista de Produtos Tradicionais Portugueses outras típicas especialidades locais.
