Königsberger Klopse
Esta receta tiene unos 200 años de antigüedad y aunque lleva el nombre de Königsberg es una especialidad de la región de Prusia Oriental hoy Kaliningrado, se desconoce el origen de su nombre. Actualmente es un plato asequible y sencillo de preparar, sin embargo, antiguamente solo lo podía consumir la clase más pudientes y acaudaladas, ya que la receta utiliza la carne de ternera y las alcaparras, que eran un lujo en esa época. Hoy en día esta receta es famosa en muchas partes del mundo. La receta sufre variaciones dependiendo de las regiones donde se sirve.
Ingredientes
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Para las klopse:
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250 gr. carne picada mixta ternera/cerdo
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1/2 cebolla pequeña (cortada en brunoise y sofrita)
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5 filetes anchoas (picados muy finitos)
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1 huevo
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perejil picado
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sal y pimienta
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Para el caldo de las klopse:
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1 L. caldo de pollo
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1/2 cebolla pequeña
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2 hojas laurel
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2 clavos de especias (pinchados en la cebolla)
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--Para la salsa de las klopse:
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50 gr. mantequilla
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50 gr. harina de trigo
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50 ml. nata líquida para cocinar
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2 cucharones de caldo (o más según preferencia de espesor)
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2 cda. alcaparras
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sal y pimienta
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Para el acompañamiento:
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patatas pequeñas cocidas enteras o en puré
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remolacha en tiras o en rodajas
Pasos de la receta
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1
En un recipiente mezcla la carne picada, el huevo, la cebolla rehogada, las anchoas y el perejil. Agrega sal, pimienta. Escurre el pan y agrégalo a la mezcla. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren. Humedécete las manos con agua y forma las albóndigas.
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2
Pon en una olla el caldo de pollo, la cebolla, las hojas de laurel y los clavos de especia. El caldo debe estar ligeramente salado para que no extraiga el gusto de las albóndigas.
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3
Introduce las albóndigas y cocina a fuego lento y tapado. Cuida de que el caldo no hierva (debe estar entre 70ºC y 80ºC). Cocina entre 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño. Prueba una y si están listas, sácalas y resérvalas en un plato aparte.
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4
En otra olla, derrite la mantequilla, añade la harina de trigo y cocina removiendo constantemente para que no se pegue. Es importante que la mezcla no se oscurezca. Añade dos cucharones de caldo de las albóndigas y mezcla, deja hervir hasta que la salsa espese. Añade la nata líquida y mezcla, la consistencia ideal es la de una salsa bechamel un poco líquida.
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5
Añade la ralladura de medio limón y un chorrito de jugo de limón a tu gusto, ten cuidado porque el limón espesara más la salsa, añade más caldo para aligerar. Incorpora las klopse, las alcaparras e integra, salpimienta y cocina 5 minutos.
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6
Sírvelas acompañadas de patatas cocidas o puré de patatas y remolacha. ¡Que Aproveche!
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