Una delizia per tutti i palati, con quel sapore così dolce e delicato dal finale piacevolmente e gentilmente amarognolo. Sono gli asparagi bianchi, grandi protagonisti della primavera: disponibili dalle prime belle giornate di marzo fino alla fine di giugno, in questo periodo sono più corposi, freschi e saporiti che mai. Coltivati con la cosiddetta tecnica della "forzatura", crescono sotto terra e coperti con teli così che non venga stimolata la clorofilla e rimangano bianchi e delicati, ma anche più lunghi e fibrosi (quindi richiedono qualche accortezza in più per cucinarli alla perfezione). Oltre a essere una vera e propria chicca per il palato, sono anche ricchi di nutrienti alleati della salute: sono un'ottima fonte di vitamine, minerali e fibre, ma contengono anche antiossidanti e sostanze preziose che contribuiscono alla salute del sistema immunitario e cardiovascolare. Ideali crudi, in carpaccio o in insalata, sono preziosi anche cotti in frittate, risotti, paste golose e sotto forma di contorni da urlo.
Preparati a svoltare in cucina: queste sono le migliori ricette per preparare gli asparagi bianchi che facciano leccare i baffi a tutti.
Le proprietà degli asparagi bianchi
First thing first, approfondiamo le proprietà benefiche degli asparagi bianchi per convincere anche i più indecisi a introdurli nel menù primaverile. Sono una fonte importante di vitamina C, vitamina K, vitamina E, vitamina A e vitamine del gruppo B, come la niacina, l'acido folico e la tiamina, ma contengono anche minerali importanti come il ferro, il calcio, il magnesio, il fosforo e il potassio. Gli asparagi bianchi vantano inoltre un ottimo contenuto di sostanze antiossidanti come i flavonoidi, che proteggono le cellule dallo stress ossidativo e dai danni causati dai radicali liberi. Favoriscono inoltre la digestione e il corretto funzionamento dell'intestino grazie all'alto contenuto di fibre che saziano e riducono il senso di fame. I loro acidi grassi omega-3 e il folato proteggono il cuore promuovendo la salute. In generale, gli asparagi bianchi hanno un noto effetto diuretico che aiuta a ridurre il gonfiore e la ritenzione idrica.
Come si capisce se gli asparagi bianchi sono freschi
Come distinguere gli asparagi bianchi freschi davvero da quelli che stagnano sul bancone della frutta da giorni? Questi sono i dettagli da osservare:
- colore: gli asparagi bianchi freschi devono essere di un bianco brillante e uniforme, senza macchie o sfumature gialle o marroni;
- consistenza: deve essere croccante e soda;
- odore: gli asparagi bianchi freschi hanno un profumo fresco e erbaceo, mentre quelli non freschi assumono note che ricordano la muffa;
- testa dell'asparago: la punta degli asparagi bianchi deve essere chiusa, compatta e di un colore leggermente più chiaro rispetto al resto dell'asparago. Se è aperta, allargata e presenta una colorazione marrone scuro, allora l'asparago non è fresco;
- flessibilità: gli asparagi bianchi freschi sono flessibili ma robusti, mentre quelli non freschi possono essere molto rigidi e si spezzano facilmente.
Come si puliscono gli asparagi bianchi
Passiamo alla prossima questione: come si puliscono gli asparagi bianchi? Una corretta pulizia è imperativa per evitare di mangiare residui di terra e sporcizie. No panic: i passaggi sono semplici e veloci. Ecco quali sono:
- sciacqua gli asparagi bianchi sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra o sabbia. Asciugali delicatamente con della carta da cucina;
- con un coltello affilato, taglia la parte dura e fibrosa del gambo, solitamente gli ultimi 2/4 centimetri. Si tratta di una parte dura e fibrosa, non gradevole da mangiare;
- pelali per togliere lo strato spesso e poco saporito. Utilizza un pelapatate e, partendo dalla base, vai delicatamente verso l'alto. Assicurati di pelare solo la parte inferiore degli asparagi e di lasciare intatta la testa;
- taglia gli asparagi a pezzi o utilizzali interi.
Quanto si conservano gli asparagi bianchi
Gli asparagi bianchi sono delicati e non durano troppo a lungo. Cerca di non pulirli se non li consumi subito. Per conservarli correttamente dovresti metterli nella parte più fredda del frigorifero, non a contatto con la parete in fondo, magari riposti nel cassetto per le verdure o comunque nella parte inferiore. Avvolgili in un panno umido o in un sacchetto di plastica per mantenere l'umidità e la freschezza. Così possono durare fino a 3-4 giorni. Se vuoi congelarli puliscili, tagliali a pezzi, immergili in acqua bollente per circa un minuto e poi in acqua fredda per fermare la cottura, poi asciugali con della carta da cucina e mettili in un sacchetto di plastica per alimenti. Infine, riponili nel freezer.
Deliziose ricette a base di asparagi bianchi
Asparagi bianchi alla griglia
Ingredienti:
- 500g di asparagi bianchi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Pulisci gli asparagi bianchi e taglia la parte legnosa. Ungili on l'olio d'oliva e grigliali su piastra ben calda per circa 5-7 minuti, girandoli ogni tanto. Aggiusta di sale e pepe a piacere e gusta. Super easy.
Insalata di asparagi bianchi e feta
Ingredienti:
- 500g di asparagi bianchi
- 100g di feta
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Una soluzione fresca per le giornate calde. Pulisci gli asparagi bianchi e taglia la parte dura. Mettili a cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare. Tagliali a pezzi, mettili in una ciotola a cui aggiungerai la feta sbriciolata. Condisci con il succo di limone, l'olio d'oliva, sale e pepe e gira bene. Et voilà!
Asparagi bianchi al burro e limone
Ingredienti:
- 500g di asparagi bianchi
- 50g di burro
- 1 limone
- q.b. sale e pepe
Un contorno semplice semplice. Pulisci gli asparagi e taglia la parte dura. Mettili a cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolali e lasciali raffreddare. In una padella sciogli il burro e aggiungi il succo di limone. Unisci gli asparagi e saltali per qualche minuto a fiamma alta. Regola di sale e pepe.
Risotto agli asparagi bianchi
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- 70 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
L'idea vincente per una cena. Pulisci gli asparagi bianchi eliminando la parte legnosa e tagliali a pezzi di circa 2 cm. Trita finemente la cipolla e fai soffriggere in una casseruola con l'olio d'oliva e una noce di burro. Aggiungi il riso e fai tostare per qualche minuto. Unisci gli asparagi bianchi e sfuma con il vino bianco. Quando l'alcol evapora inizia ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Continua la cottura per circa 18-20 minuti, finché il riso non sarà cotto. Spegni il fuoco, sposta la pentola e manteca il risotto con il burro e il Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale e pepe e servi.
Insalata di asparagi bianchi e prosciutto crudo
Ingredienti:
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- 100 g di prosciutto crudo a fette
- 1 limone
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Una ricetta freschissima. Pulisci gli asparagi bianchi e lessali in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti. Scolali e lasciali raffreddare. Taglia il prosciutto crudo a fette sottili. Prepara una salsa con il succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Prendo gli asparagi bianchi, fanne dei piccoli mazzetti, avvolgili nelle fette di prosciutto crudo e disponili su un piatto. Condisci con la salsa e servi. Gnam!
Asparagi bianchi gratinati al formaggio
Ingredienti:
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- 50 g di pane grattugiato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di burro
- q.b. sale e pepe
Una chicca per un pranzo o una cena rapidi. Pulisci gli asparagi bianchi e lessali in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti. Scolali e lasciali raffreddare. In una ciotola mescola il pane grattugiato, il Parmigiano Reggiano e il burro ammorbidito. Aggiusta di sale e pepe. Disponi gli asparagi bianchi in una pirofila e coprili con la miscela di pane e formaggio. Inforna a 180°C per circa 10-15 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Servi caldi.
Frittata di asparagi bianchi
Ingredienti:
- 12 asparagi bianchi
- 6 uova
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio di olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Un must. Pulisci gli asparagi bianchi e tagliali a pezzetti. In una padella, fai dorare l'aglio in olio d'oliva. Aggiungi gli asparagi bianchi e fai saltare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché saranno morbidi. In una ciotola sbatti le uova con sale e pepe. Versa le uova sulla padella con gli asparagi e cuoci per qualche minuto, finché la frittata sarà dorata da entrambi i lati. Servi calda.
Penne con asparagi bianchi e pancetta
Ingredienti:
- 400 g di penne
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- 100 g di pancetta a cubetti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla bianca
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Uno sfizio per grandi e piccini. Pulisci gli asparagi bianchi e tagliali a pezzetti. Trita finemente la cipolla e l'aglio e fai soffriggere in una padella con olio d'oliva. Aggiungi la pancetta a cubetti e gli asparagi bianchi e fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, finché saranno morbidi. Cuoci le penne in abbondante acqua salata, scolale e aggiungile nella padella con gli asparagi e la pancetta. Manteca con il Parmigiano Reggiano grattugiato e servila calda.
Insalata di asparagi bianchi e gamberetti
Ingredienti:
- 1 mazzetto di asparagi bianchi
- 200 g di gamberetti sgusciati
- 1 limone
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Una soluzione per le giornate calde. Pulisci gli asparagi bianchi e lessali in acqua salata per circa 10 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti. Scolali e lasciali raffreddare. Cuoci i gamberetti in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché saranno cotti. Prepara una salsa con il succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Disponi gli asparagi bianchi su un piatto e aggiungi i gamberetti. Condisci con la salsa e servi.
