Qué Comer en Bolonia en 15 Platos típicos (Gastronomía)

Cada ciudad italiana ofrece a sus visitadores no sólo maravillas históricas y arquitectónicas, sino también delicias gastronómicas que tienen que formar parte de vuestra visita. Ya hemos hablado de las cosas que ver en Bolonia en nuestro post: Que ver y hacer en Bolonia en un día.

En este post, les hablaré de las cosas que comer para poder decir: ¡Ahora sí que conozco Bolonia!.

Veamos los Platos típicos de ciudad de Bolonia:

1.- Mortadela

La mortadela es uno de los productos más conocidos de Bolonia, se trata de un embutido típico italiano, realizado con carne de cerdo molida y sazonada con especias. Es uno de los ingredientes principales de muchos platos callejeros de Bolonia, desde el simple «panino y mortadella» (super delicioso), hasta platos más elaborados como los tortellini rellenos de mortadella.

No he probado una mortadela tan buena como aquella artesanal de Bolonia. Es la única que realmente sabe de mortadela!!!. Además son muy bonitas colgadas en la entrada de los negocios. Su olor es característico y su color muy vivo. Hay la variante con pistacho que vale la pena probar.

2.- Tortellini

Una especialidad de la región, los pueden encontrar en muchas versiones y tamaños. En Bolonia hay muchos locales que preparan el plato de pasta al momento, con pasta fresca.

Se trata de una pasta rellena, en el caso de los tortellini con una característica forma de anillo. Suele ir rellenas de carne, prosciutto, mortadella, queso, espinacas, entre otros. (No todos juntos, uno de ellos).

Los Tortellini los pueden degustar con muchas salsas distintas, aunque la receta más tradicional es «Tortellini in brodo», donde los tortellini se sirven en un caldo claro, un plato típico local para el invierno.

Otras versiones incluyen: tortellini panna e piselli, tortellini burro e salvia.

3.- Lasaña alla bolognese

Otro plato que vale definitivamente la pena que comer en Bolonia es la lasaña alla Bolognese. Sea porque la pasta es fresca y en muchos locales hecha a mano, y condimento es cocido lentamente, la lasaña Bolonia es algo especial y sublime.

La más típica de las lasañas de Bolonia, son las lasañas verdes, una variación de la clásica lasaña, hecha con capas de pasta fresca, salsa de carne, y queso parmesano rallado.

4.- Tagliatelle al ragú

Tagliatelle al ragù bolognese, aunque la foto no le hace justicia, les aseguro que el sabor era insuperable!. No sé ni siquiera cómo expresarlo, pero esta pasta es mi favorita en Bolonia y en toda Italia. En otras ciudades no saben hacer el ragú como lo hacen en Bolonia y alrededores!. Es un plato perfecto para niños y para todos en general!.

Para los niños recomiendo los espaguetis al ragú, una versión similar a las tagliatelle al ragú, pero con espaghetis que son más amados por los niños respecto a las tagliatelle (son más gruesas y duras).

5.- Bolliti

«El Bollito» es una gran tradicción de la comida de la región Emilia Romaña, consiste en cocinar a fuego lento carnes y verduras para hacer el consomé (o bollito). El fuego lento también es el secreto del ragú, y por supesto de los hervidos de carne y verdura. Es un delicioso plato que degustar durante el invierno.

6.- Crescentine e tigelle

Es un pan típico de Módena, pero la pueden encontrar también en Bolonia, es excelente para un aperitivo de media tarde. Tiene una forma de «arepa» (para los venezolanos 😉 ), es un pan de harina de trigo. Lo pueden rellenar en muchas maneras, jamón crudo, mortadela, queso, etc. Es una excelente opción para comer barato y degustar un plato típico de la región Emilia Romaña.

7.- Torta de arroz y torta de meringa

Torta de arroz (torta di riso), lo pueden encontrar en los negocios del centro.

Esta torta de meringa es perfecta para hacer macedonia o llenarla de helado, la fantasía es el límite.

8.- Cotoletta alla Bolognese

La cotoletta alla bolognese, es un segundo plato, rico y sustancioso, sobre todo en invierno. Consiste en una chuleta de ternera empanizada y frita, generalmente servida con una loncha de jamón de Parma (Prosciutto di Parma), queso parmesano rallado y un poco de ragú boloñese (¡dietético!). Es un poco distinta de la coteletta alla milanese y un poco menos conocida.

Ideal como plato completo, suelen encontrarla en los restaurantes, osterias típicas de centro de Bologna.

La cotoletta alla bolognse también se le conoce como «Cotoletta Petronia» por el Santo Patrón de Bolonia, San Petronio.

9.- Risotto alla Bolognese

Otro rico plato bolognese, ideal para el invierno, un cremoso plato de risotto elaborado con ragú de carne y queso parmesano. Para mí es mucho más gustoso que la versión de Milán, principalmente porque me encanta el ragú boloñese, cocinado por muchas horas a fuego lento, con ingredientes de calidad. Un gusto realmente intenso.

10.- Fruta en el mercado

No sé si es porque la organizan muy bien, o porque después de comer todo lo anterior algo de fruta hace falta, pero es una parada obligatoria para cerrar el círculo de comida boloñese 😉 .

11.- Dulces, café y más

Como en casi toda Italia, busquen los locales con mucha gente!. En el centro hay muchos locales para comer por las mañanas dulces y café, y por las tardes aperitivos.

Entre los dulces que pueden degustar en Bologna, además del clásico gelato italiano (abundan las heladerías), son:

• La Torta di riso: esta es una torta de arroz tradicional que se hace con arroz de grano corto, azúcar, huevos y mantequilla. Suele estar aromatizado con ralladura de limón o vainilla y se puede servir solo o con un chorrito de caramelo o chocolate.

• La Ciambella boloñesa: Este es un pastel tradicional en forma de anillo que a menudo se sirve con café o té. Se elabora con harina, azúcar, huevos y mantequilla y se puede aromatizar con ralladura de limón o naranja. Ideal para el desayuno. Los niños lo aman.

• El Gnocco fritto: son pequeñas bolas de masa frita que a menudo se sirven como refrigerio o aperitivo. Pueden ser simples o rellenos de carne o queso.

• El Bignè di San Giovanni : hojaldres tradicionales de crema, típicamente rellenos de crema de vainilla o chocolate, se consumen particularmente durante la fiesta de San Juan Bautista, en junio.

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