La Cuaresma y la Semana Santa tienen su propio recetario, amplio y tradicional. Los tiempos han cambiado, pero estas tradiciones religiosas han dejado un poso bien sabroso, un tesoro gastronómico. Estas recetas pasan por un principio: no llevan carne.
Así, históricamente, el bacalao pasó a ser la mejor opción para esos días sin carne. Y es que, gracias a la salazón, el bacalao es ese pescado que más "se parece" a la carne. Ahora se puede comprar fresco, pero el bacalao con mayúsculas, el que protagoniza el recetario tradicional, es el rebozado y conservado en sal.
Calidades hay muchas, tantas como cortes de bacalao. Lo ideal, si podemos en estos tiempos de inflación disparada, es comprar unos buenos lomos de bacalao. Se convierten en un manjar cuando, ya cocinados, se abren en deliciosas lascas blancas.
Una receta clásica es la del bacalao al ajoarriero. En realidad no hay una, sino varias. Básicamente, lleva cebolla, ajo, pimiento y pimentón. Pero hay versiones. Por ejemplo, algunos llaman también así al bacalao cocinado sólo con ajo y pimentón. Ajoarriero o no, es una receta sencillísima, pero muy rica.
Bacalao al ajo y pimentón
Ingredientes
Lomos de bacalao (4)
Ajo (3-4 dientes)
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva
Elaboración
El bacalao pasará 48 horas en agua fría dentro de la nevera (cambiando el agua cada 10 horas).
Ya ante los fogones, secamos bien los lomos de bacalao y los enharinamos.
Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar.
Sacudimos bien los lomos para eliminar el exceso de harina y los freímos a fuego bajo por ambos lados, empezando con la piel hacia abajo.
Deben quedar dorados, pero no más.
Sacamos, escurrimos de aceite sobre papel absorbente y ponemos en una fuente. Cubrimos.
Fileteamos los ajos y los echamos en# el mismo aceite del bacalao (si nos parece mucho retiramos parte).
Cuando estén dorados echamos el pimentón, mezclamos bien y retiramos del fuego para que no se queme.
Echamos un chorrito de vinagre, meneamos la sartén para mezclar (chisporreteará) y rociamos sobre los lomos de bacalao.
A servir...
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