'Pabú' surge del acrónimo de las palabras Pate y Bubú, los nombres cariñosos con los que los sobrinos de Coco Montes, chef de este restaurante, llaman a sus padres. Y quizás esto adelante cosas de cómo ocurren las cosas en este restaurante del barrio de Bernabéu en Madrid.
Un gran chuletón es muy divertido de cocinar, pero tiene menos secretos y sobre todo hay que dejarlo cocinar a la gente que sabe hacerlo", declara Coco, fiel defensor de que las verduras, si sabes como cocinarlas, son un auténtico manjar. El chef de Pabú defiende que cada uno potencie -en la cocina y en la vida- aquello que se le da bien.
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