Patrimonio culinario: disputas y problemáticas actuales Vol. 6 N° 2 (2024)

La confección de los distintos patrimonios reconocidos a nivel internacional han llevado detrás arduos procesos para lograr estos reconocimientos. Sin embargo, los resultados o beneficios no siempre son experimentados por los portadores directos de este bien con alto valor. En esta oportunidad queremos dar cuenta de las diferentes perspectivas y experiencias que ejemplifican los procesos de patrimonio culinario, especialmente desde una perspectiva que permita observar y evidenciar los nudos y tensiones que envuelven. Pues si bien la patrimonialización se ha convertido en una meta, el fin último, las condiciones en que se conforman estos reconocimientos se caracterizan por negociaciones y relaciones tensas entre los diferentes actores que se integran. A lo que se suman las consecuencias no previstas o las implicaciones que un proceso así ocasiona no sólo en el bien reconocido; sino en las relaciones, prácticas y negociaciones que experimentan sus portadores. Nos interesa entonces rescatar las visiones que den voz a los portadores, así como a los entretelones que requiere un reconocimiento así en las arenas internacionales. También nos parece relevante enfocar la mirada en las políticas públicas que alientan estos procesos sin necesariamente considerar los efectos a corto y largo plazo. Así, proponemos los siguientes ejes temáticos: • Políticas y proyectos que incentivan el reconocimiento de patrimonios culinarios. • Problemáticas y disputas del patrimonio desde los portadores. • Disputas y actores en la conformación del patrimonio culinario (cocineros, chefs o gestores culturales). • Negociaciones en la arena internacional para el reconocimiento del patrimonio culinario. • Perspectivas y disputas del patrimonio culinario desde los medios de comunicación.