Adéntrate en el mundo de la cocina francesa descubriendo qué es el quiche lorraine

Uno de los platos típicos en Francia es el quiche lorrain, el cual, de acuerdo con expertos gastronómicos y comensales de cocina internacional, es uno de los más sabrosos en su gastronomía. Pero… ¿Qué es el quiche lorraine y cómo se prepara? Aquí te daremos todos los detalles al respecto.

¿Qué es el quiche lorraine?

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El quiche lorraine es un plato francés cuyo nombre se deriva de dos vocablos: quiche, que viene de la palabra alemana “kuchen”, que significa “pastel”, y “lorraine”, que se refiere a la localidad de Lorraine (o Lorena, en español), de donde proviene.

El platillo, hecho en forma de tarta pequeña, se conformaba, en sus orígenes, de masa brisa o quebrada, y una salsa batida hecha con nata o crema fresca y huevo, a la cual se le llama “migaine”, de acuerdo con el texto “La Vie Quotidienne en Lorraine aux XVIIe Siècle et XVIIIe Siècle”.

Sin embargo, con el paso del tiempo y su popularización en otras costas, el quiche lorraine pasó a llevar otros ingredientes que le daban diversos sabores, ya que se prepararon con ingredientes típicos de cada región.

De hecho, la versión que hoy se conoce como quiche lorraine realmente se aleja un tanto de su versión original, ya que se rellena con tocino y queso, así como algunos vegetales como acelgas o espinacas.

La mayoría de estos elementos, que son de origen animal, separan al platillo de su intención original, que era ser un comestible para los días en que no podía comerse carne (específicamente en la Cuaresma), de acuerdo con “The Oxford Companion to Food”.

Historia del quiche lorraine

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Este plato empezó a aparecer en textos de cocina y publicaciones escritas a principios del siglo XVII, sobretodo en la ciudad de Nancy, en Lorena, aunque se cree que ya se preparaba desde mucho antes, según “La Vie Quotidienne en Lorraine aux XVIIe Siècle et XVIIIe Siècle”.

No obstante, de acuerdo con “The Oxford Companion to Food”, no se popularizó de manera internacional sino hasta principios del siglo XIX, momento en el cual sólo hacía referencia a una tarta rellena de crema con huevo.

Al ir avanzando entre territorios, principalmente en Europa y Medio Oriente, la quiche lorraine fue alcanzando cada vez más popularidad y cambios; de hecho, en varios países de habla inglesa encontró su nicho de amantes hasta el final del siglo XX, pero ya bastante variado de su origen.

Hoy día existe infinidad de recetas de quiche que ya no integran el nombre de “lorraine” porque son reinterpretaciones de la versión base, las cuales se rellenan con alimentos como jamón serrano, pastrami, pepperoni, salchicha, una gran variedad de quesos y elementos naturales como jitomate, cebolla, pimientos, y más.

De hecho, estas versiones también cambiaron el tipo de masa con el que regularmente se preparan los quiches, ya que en lugar de ocupar masa quebrada, se realizan con masa hojaldre o alguna variante de este estilo, como una masa laminada.

Y ahora que ya sabes qué es el quiche lorraine es momento de que lo prepares en casa siguiendo esta sencilla receta que te compartimos aquí.

Receta de quiche lorraine

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Ingredientes:

• Masa brissé
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 cucharadas de media crema o crema para batir
• ¼ de taza de leche
• 200 grs de tocino o jamón en cubos

Preparación:

1. Checa esta liga que te compartimos aquí para que sepas cómo hacer la masa brissé, o quebrada, y ocupes la preparación para tu quiche lorraine.
2. Cuando tengas lista la masa, métela al refrigerador y mientras tanto prepara el resto de la receta.
3. Dora ligeramente el tocino en una sartén; si vas a ocupar jamón, añade una cucharada de aceite de tu preferencia para que no se pegue.
4. Bate los huevos con la media crema o crema para batir, al igual que con la sal y la pimienta, y cuando queden bien mezclados, resérvalo.
5. Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie plana previamente enharinada para que la amases y deshagas los trozos de mantequilla que hayan quedado.
6. Coloca la masa dentro de un molde para tarta y pica el fondo con un tenedor, para luego colocar encima un disco de papel encerado del mismo diámetro de la tarta. Llévalo al horno, previamente calentado a 200 grados centígrados, y deja que se cosa por 10 minutos.
7. Saca la masa del horno y deja que se enfríe levemente, para luego quitar el papel encerado y hacer una cama de tocino en el fondo.
8. Vierte encima la mezcla de huevo con crema y devuelve el refractario al horno para que se caliente por 30 minutos.
9. Pasado el tiempo, saca el quiche lorraine del horno y deja que se enfríe levemente antes de servirlo y disfrutarlo.

Comparte entre tus amigos y familiares que no sepan qué es el quiche lorraine esta nota para que conozcan el platillo y lo disfruten en casa, y cuéntanos en nuestros canales digitales qué otras preparaciones de quiche conoces que recomiendes enteramente.