Tras conquistar el whisky y brillar regularmente en el mundo culinario, Japón se ha zambullido de cabeza en la ginebra artesanal. Una mirada retrospectiva a una fuerte tendencia, tanto en su país de origen como a nivel internacional, de los productos que originalmente estaban destinados a la exportación.
Aunque la ginebra se asocia generalmente con Inglaterra, no tiene un lugar de origen fijo u obligatorio, y sus recetas pueden variar infinitamente, siempre que se basen en la famosa baya de enebro. Se opone, por ejemplo, al tequila, que se produce exclusivamente en México.
Un sector en rápida expansión
Aunque la cultura del sake está muy arraigada en Japón, no ha impedido el desarrollo de otras bebidas espirituosas, ni mucho menos. En cuanto a la ginebra, esta maravillosa aventura comenzó en 2016, cuando una pequeña destilería de Kioto decidió lanzar la primera ginebra artesanal de Japón, Ki No Bi Kyoto Dry Gin. Esta ingeniosa idea fue adoptada rápidamente por Nikka y su ginebra Coffey, y luego por Suntory, por nombrar sólo algunos de los pesos pesados del mercado. Desde entonces, se han instalado varias destilerías dentro y fuera de la antigua capital.
Los bares especializados también se han subido al carro, floreciendo por todo el país. Celebran estas ginebras revolucionarias, y también les gusta sacudir los códigos de cata tradicionales. A menudo prefieren verter la tónica antes de la ginebra, ya que puede actuar como potenciador del sabor. A continuación, ofrece el bouquet muy perfumado característico de las ginebras japonesas.
Una firma aromática única
El país del sol naciente está bendecido con una gran diversidad de plantas aromáticas. Son la base ideal para crear ginebras únicas y originales. ¿La razón principal? Sus cuatro estaciones bien diferenciadas y sus numerosos microclimas. Dentro del mismo territorio, encontramos regiones tropicales como Okinawa, otras que se benefician de la influencia del mar, tierras montañosas con múltiples exposiciones, climas a veces duros, que combinan inviernos rigurosos debidos a los vientos siberianos y a los monzones del océano Pacífico, o tifones y lluvias torrenciales.
Como te habrás dado cuenta, Japón es una tierra de contrastes, y no todos son fáciles de trabajar. Sin embargo, permite que prosperen un montón de ingredientes deliciosos. Entre ellos están la flor de sakura (cerezo), la cáscara de yuzu (un cítrico intenso), la pimienta sansho, los tés verdes sensha y gyokuro… y puedes jugar con el alcohol de arroz local para hacer una base de ginebra. Todos estos elementos crean una firma aromática distintiva, que combina la paleta tradicional de la ginebra con las fragancias asiáticas.
Descubre nuevos sabores con Nikka Coffey Gin
En Ginsiders, te traemos ginebras japonesas excepcionales con perfiles notables. La segunda ginebra artesanal creada en Japón, Nikka Coffey Gin se elabora a partir de un destilado de maíz y otro de cebada malteada en los alambiques Coffey de la destilería. Añade bayas de enebro y una serie de cítricos, como el yuzu, el kabosu y el amanatsu, y tendrás una bebida espirituosa extremadamente perfumada. La lima se encuentra con el azahar, antes de dar paso al enebro, las bayas rosas y el albaricoque. El conjunto es vivo y untuoso, apoyado en todo momento por una deliciosa complejidad aromática, desde la pimienta al anís estrellado, pasando por los cítricos y el jengibre recién rallado.
