Platos típicos que comer en Cerdeña
La gastronomía de Cerdeña, al igual que la típica comida italiana, posee las características de cualquier dieta mediterránea: comida muy variada compuesta por la combinación de verduras, pescado y carne roja cocinada de diferentes formas. Para la cocción se utiliza, mayoritariamente, el aceite de oliva de industria nacional. A pesar de ser una isla donde el pescado y el marisco están muy presentes, te sorprenderá la gran cantidad de comida tradicional elaborada con productos vegetales, carne y derivados de la leche. Además, la gastronomía de Cerdeña es diferente del resto del país a muchos niveles. Aislada del continente, sus platos son un reflejo cultural ancestral.
Conociendo esta base, te aseguro que si te gusta la comida tanto como a mí, disfrutaras de un viaje gastronómico inolvidable. Y para que sea así, he preparado una lista super completa con los 22 platos típicos más destacados que comer en Cerdeña y que de bien seguro encontrarás en muchos restaurantes. Miento. Alguno en concreto no (aunque seguramente no lo echaras en falta). Ahora descubres el porqué 🤣. Como has llegado hasta aquí y creo que te gusta experimentar los sabores, platos y tradiciones culinarias de los lugares que visitas, no dejes de pasarte por la sección de restaurantes recomendados de Cerdeña. Y dicho esto... 🤤 ¡Empezamos!
Fregola
La fregola, que significa migas de pan, es una pasta típica de Cerdeña hecha de sémola y enrollada en pequeñas bolas. Hay muchas recetas para cocinar la fregola, pero la más deliciosa es sin duda la de marisco: con almejas, gambas y servida con un poco de caldo de azafrán y una hogaza de pan crujiente. No todo el mundo sabe que Cerdeña es uno de los principales productores de azafrán de Italia. Por este motivo, encontrarás esta maravillosa y preciadísima especia en muchos platos típicos de la gastronomía de Cerdeña.
Malloreddus alla Campidanese
No puedes irte de Cerdeña sin degustar este plato, quizás, uno de los más típicos y más fáciles de conseguir. Es la pasta sarda más habitual en las cartas de los restaurantes. El malloreddus (que tienen una forma parecida a los gusanos) se suele servir en una salsa de tomate con salchicha. Un plato rico y económico. ¿He dicho algo sobre gusanos? 🤔
Su Porcheddu
El porcheddu está entre los platos de carne más famosos de la isla, y es una auténtica tradición rural. Se trata de un cochinillo asado, que suele cocinarse en un espetón durante un máximo de cinco horas. El resultado es una deliciosa y crujiente pieza de carne. Si lo encuentras en algún restaurante o puesto de comida callejera, no dudes. ¡Me lo agradecerás!
Zuppa gallurese
La zuppa gallurese o zuppa cuata, es un plato típico de Gallura, la región septentrional de Cerdeña que se extiende desde Badesi hasta San Teodoro. Sí, una región dónde se encuentran algunas de las mejores playas de Cerdeña. Pero volvamos a la comida... La palabra "zuppa" significa sopa, y aunque se utiliza el caldo para prepararlo, no es un plato líquido. La consistencia es similar a la de una lasaña. La zuppa es una mezcla de rebanadas de pan (se pueden utilizar distintos tipos de pan), queso y caldo de cordero, cocida al horno.
Ciogghitta
Cerdeña tiene una larga tradición en la preparación de caracoles, especialmente en la zona de Sassari, donde la cocina se inspira en el campo. Aquí, los caracoles se preparan de distintas maneras, pero lo más probable es que los encuentres cocidos a fuego lento con una salsa de tomate picante o salteados con aceite, ajo, perejil y pan rallado.
Quesos
Cerdeña es una de las regiones productoras de queso más famosas de Italia. Los quesos sardos se exportan a todo el mundo y es tan importante para la economía local como el turismo. Hay muchos tipos de quesos, pero los más destacados son los siguientes. Y ojo... ¡Que viene con sorpresa! 🐛
Pecorino
El Pecorino es el queso más famoso de Cerdeña. Se puede encontrar joven, que es blando y suave, y curado, que es un queso más duro y potente de sabor. Aunque se fabrica en otros lugares de Italia, te recomiendo probar el Pecorino DOP, que significa que el queso está certificado por el gobierno italiano.
Fiore Sardo
El Fiore Sardo es otro tipo de pecorino menos común en Italia. Es mucho más picante, con sabores a nuez y sal, aunque también tiene un toque dulzón.
Casu Marzu
Y ahora es cuando vas a flipar (a menos que ya sepas por donde van los tiros). El casu marzu es un alimento único y que no encontrarás en otro lugar del mundo. En esencia, es un queso con gusanos. Tal cual. Se deja madurar con huevos de insecto en su interior, que al cabo de unos meses acaban eclosionando. El queso está "hecho" y listo para comer cuando hay cientos de pequeños gusanos dentro de la rueda del queso revoloteando. En realidad, lo que comes es queso con gusanos vivos. No es nada fácil de encontrar, ya que el gobierno de la Unión Europea ha prohibido este queso por razones sanitarias. Por lo tanto, es ilegal. Yo no lo he probado, y aunque me encanta degustar las delicias locales, nunca lo he encontrado (ni lo he buscado, la verdad 🤢).
Dónde degustar quesos locales
Echa un vistazo a Sabores Formaggi i Vini, en Cagliari. Tienen un bar de vinos y una tienda justo al lado de Via Roma. Es un bar pequeño, así que es mejor llegar pronto o reservar mesa. Sapori di Sardegna también tiene una tienda de quesos, vinos y productos sardos a unas manzanas al este, bajo el Pórtico. Es un lugar estupendo para comprar recuerdos gastronómicos y probar algunos quesos antes de comprarlos.
Erizos de mar
Un sabor fuerte a mar que no es para todo el mundo. Sin embargo, te animo a degustarlos durante tu viaje a Cerdeña. Los erizos de mar son un producto muy popular de la gastronomía sarda, tanto, que incluso hay festivales de erizos de mar que se celebran en toda la isla, el más famoso tiene lugar en Alghero.
Spaghetti ai ricci
Aunque los espaguetis no son exactamente una pasta típica de Cerdeña, este plato es tan rico que quiero mencionarlo en el artículo. Se trata de un plato más moderno que se prepara utilizando la pulpa de los erizos de mar. Una vez cocidos, los espaguetis se escurren y se pasan por una sartén con aceite de oliva, ajo, perejil y guindillas, para luego añadir los erizos en el último momento.
Langosta
La influencia catalana en Cerdeña (sobre todo en la zona de Alguer) se nota en la popularidad de la caldereta de langosta, que también es un clásico en Cataluña y en las Baleares. En Cerdeña lo hacen simple: langostas hembra, con sus huevas rojas, se cuecen rápidamente al vapor y luego se sirven con una salsa de tomate y cebolla y una emulsión de aceite de oliva, limón y pimienta negra.
Culurgiones
Esta receta llega de Ogliastra, la parte más salvaje de Cerdeña. Es una especie de pasta casera rellena de deliciosa crema de patatas con sabor a menta. Normalmente, se sirve con salsa de tomate fresco y albahaca o con mantequilla y salvia.
Lorighittas
Las lorighittas son una pasta trenzada (como si fuera una cuerda) que solamente encontrarás en la zona Alghero y Olbia, en la costa norte de Cerdeña, lo que demuestra que incluso dentro de Cerdeña hay diferencias regionales. La pasta tiene forma de pendiente largo trenzado y se sirve con distintas salsas, aunque la más popular es la de marisco.
Panada
Muy similar a las empanadas, ya que el concepto es el mismo. Originarias de Assemini, en el sur de la isla, se pueden encontrar variaciones por toda Cerdeña. Una masa hecha con harina, manteca, agua y sal se coloca en una bandeja y se rellena con una mezcla de patatas, tomates secos, guisantes, perejil, ajo, aceite de oliva y cordero o anguila. Se cuece en el horno hasta que la masa queda dorada y crujiente y el relleno húmedo y rebosante de sabor. El tamaño es el de un pastel.
Spezzatino di Vitello con Piselli
El nombre puede parecer confuso, pero se trata de un estofado de ternera con guisantes. Forma parte del menú tradicional de los campesinos de Cerdeña. La sencillez de este plato no está a la altura de su sabor: dinámico y rico que resuena en cada bocado.
Pane Carasau
Este pan horneado dos veces tiene forma de disco fino y es super crujiente. El Pane Carasau se puede comer con carne, queso, aliñado con aceite y sal. Es decir, de acompañante. También hay una versión hecha al horno, que pasa a llamarse Pane Guttiau. Si se sirve con caldo, salsa de tomate y huevo escalfado se conoce como Pane Fratau. También puede sustituir a las láminas de pasta cuando se prepara lasaña.
Ensalada de pulpo
Pulpo y patata. Pero no es el de Galicia. La ensalada de pulpo sarda suele servirse como entrante y, además de patata, puede venir con apio. Se aliña con aceite de oliva, ajo, perejil y limón. El pulpo local, que es más pequeño que el oceánico, es más tierno y delicado. Lo encontrarás en la carta de muchos restaurantes.
Estofado de cabra y cordero
La gastronomía de Cerdeña destaca por sus platos de carne guisada, en los que normalmente se cuecen, a fuego lento, algunos trozos menos nobles de los animales. Estos guisos llevan tomate, cebolla, ajo y otros condimentos. Se deja en el fuego hasta que la carne está blanda y tierna. Esto incluye cordero estofado con guisantes, así como cabra estofada o incluso burro. La Cordula di Angello Con Piselli es cordero estofado con guisantes, pero la palabra cordula significa intestinos.
Agnello coi carciofi
Otra forma de comer cordero en Cerdeña es guisado con alcachofas, hasta que ambos quedan increíblemente tiernos y jugosos. El sabor es muy delicado. Se come con abundante pan.
Sa Cordula y Sa Trattalìa
Aquí te dejo otro plato genial para los viajeros a los que les gusta descubrir el mundo a través de la comida (y no tienen miedo de probar cosas nuevas). En realidad, Sa Cordula y Sa Trattalìa son dos platos distintos. Sin embargo, ambos se elaboran con los órganos internos de la cabra o del cordero, que se mantienen unidos por las delgadas vísceras. Suele cocinarse al fuego, en un espetón, muy lentamente hasta que las tripas se doran y quedan crujientes.
Burrida
El ingrediente principal de la burrida es el gattuccio, una pequeña variedad de bagre que históricamente se consideraba un pescado de desecho de bajo coste. En este humilde plato, el pescado se marina en una salsa a base de vinagre y luego se cocina lentamente con nueces finamente picadas y el hígado del pescado. Se sirve como aperitivo en la zona de Cagliari, la capital de Cerdeña.
Su Filindeu
Se trata de la pasta más rara de Italia, y muy pocas personas dominan actualmente el arte de hacer su filindeu. Una de ellas es Paola Abraini, que de vez en cuando imparte talleres de filindeu en Nuoro, aunque nunca sin desvelar del todo el secreto de cómo hacer esta pasta. La receta básica requiere agua, harina y sal -en proporciones desconocidas- para preparar una masa muy flexible que se estira 7 veces para crear 256 finas hebras de pasta que hay que poner a secar. La pasta se cuece en un caldo de oveja y se sirve con sopa, acompañada de queso pecorino.
Menjar blanc
¡Llegan los postres! Y quiero empezar por el menjar blanc de Alghero. Este plato solamente la encontrarás en esta región y es una crema espesada de leche con almidón y aromatizada con canela y piel de limón. También existe en su versión salada, pero es mucho más difícil de encontrar. Se llama así porque lo trajeron los catalanes que gobernaron L'Alguer del siglo XIV al XVIII. De hecho, se parece mucho a la crema catalana.
Sebadas
El postre sardo más famoso fuera de Cerdeña se elabora rellenando una masa muy fina con una mezcla de queso ligeramente cocido con piel de limón y azúcar. Después se fríe y se sirve bien caliente con miel local. El queso se derrite y la masa se vuelve crujiente. Muy bueno.
Pardulas
Perfectas para el desayuno, aunque totalmente aceptables a cualquier hora del día. Las pardulas son pequeñas tartaletas rellenas de una mezcla de ricotta, azafrán y limón, unidas por un fino cuello de crujiente hojaldre. Originalmente, eran un postre de Pascua, pero ahora se pueden encontrar todo el año en casi cualquier panadería local. No pierdas de vista una variante igualmente sabrosa llamada casadinas, hecha con pecorino sardo joven en lugar de ricotta.
Limoncello
Ninguna comida está completa sin un vaso helado de Limoncello. El alto contenido de alcohol de esta bebida a base de limón garantiza que nunca se congele, lo que promete un final enormemente refrescante incluso para las comidas más copiosas.
Pompia
Esta variedad de cítrico amarillo y arrugado, similar al limón pero más grande, crece en la zona de Siniscola, en la costa noreste de la isla. Te lo he puesto en la foto para que veas como es. Los pasteleros locales aprovechan tanto la pulpa como la corteza. Incluso en los restaurantes se sirve un excelente limoncello de pompia.
