Tagliatelle
| Tagliatelle | |
|---|---|
 Charakteristický tvar těstovin tagliatelle. | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Itálie |
| Složení | |
| mouka a vejce | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Tagliatelle a tagliolini (z italského tagliare – „řezat“) jsou těstoviny, které se tradičně vyrábějí v italských oblastech Emilia-Romagna a Marche. Tagliatelle jsou dlouhé ploché nudle, které se tvarem podobají těstovinám fettuccine a mívají na šířku 0,65 až 1 cm. Tagliatelle se podávají s různými omáčkami, tradičně především s omáčkou boloňskou. Tagliolini jsou jednou z variant tagliatelle – jsou stejně dlouhé, ale jsou tenčí a mají kruhový profil.
Dalším druhem jsou bavette – ty jsou tenčí než tagliatelle. A ještě o něco tenčí jsou pak bavettine.[1]
Původ[editovat | editovat zdroj]
Podle jedné pověsti vytvořil první tagliatelle šikovný dvorní kuchař, kterého inspiroval slavnostní účes, který měla Lukrécie d’Este na své svatbě s Annibalem II. Bentivogliem v roce 1487. Tento příběh je ovšem žertovnou smyšlenkou z roku 1931, jejímž autorem je humorista Augusto Majani.
Pokrm dostal název tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (nudle s omáčkou na Zafiranský způsob) a byl podáván na stříbrných talířích.[2] Postupem času se tagliatelle staly běžným jídlem.
V sídle boloňské Obchodní komory je uložena replika jedné tagliatelle vyrobená z masivního zlata, která má ideální průřez 1 x 6 mm.[3]
Struktura a způsob přípravy[editovat | editovat zdroj]
Tagliatelle se obvykle připravují čerstvé, takže mívají porézní hrubou strukturu. Jsou proto ideální s hustými omáčkami (z hovězího, telecího, vepřového, někdy i z králíka). Pokrmy z nich ale mohou být i méně vydatné nebo dokonce čistě vegetariánské, jako např. briciole e noci (s chlebovou strouhankou a ořechy), uovo e formaggio (s vejci a sýrem – odlehčená verze receptu carbonara), nebo prostě pomodoro e basilico (s rajčaty a bazalkou).
Odkazy[editovat | editovat zdroj]
Reference[editovat | editovat zdroj]
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tagliatelle na anglické Wikipedii.
- ↑ Dry Pasta: Linguine, Bavette or Trenette [online]. The Italian Trade Commission [cit. 2009-12-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2011-02-04.
- ↑ MINARELLI, Maria Luisa. A tavola con la storia. [s.l.]: Sansoni, 1993. ISBN 978-8838315015.
- ↑ The Classic Italian Cookbook, 1973 by Marcella Hazan
Související články[editovat | editovat zdroj]
Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu tagliatelle na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo tagliatelle ve Wikislovníku
