Las ensaladas de bonito son muy típicas, no sé si en todas partes, pero si en Burgos, lo mismo que los pinchos.
Hace muchos años, se compraba el bonito a granel, tanto en escabeche como en aceite. Venía en unas latas inmensa, y te servían unos tacos impresionantes.
En verano era habitual tomar el bonito en escabeche con cebolleta y tomate, o con pimientos. De todas formas, están estupendas.
He navegado un poco por la red, así que he cogido algunas ideas para estas dos ensaladas, tradicionales de los veranos burgaleses, con la siega del cereal por medio.
Eso si, el bonito tiene que ser de muy buena calidad.
Ensalada de bonito con cebolleta y tomate –
Ingredientes:
- bonito, en escabeche o en aceite,
- cebolleta,
- tomates,
- guindillas en vinagre (opcional),
- aceite de oliva virgen extra,
- sal,
- aceitunas.
Preparación –
- Pela los tomates, córtalos en rodajas y extiéndelas sobre una fuente. Pon encima el bonito, bien en escabeche o bien en aceite, partido con los dedos.
- Corta la cebolleta en juliana y distribúyela por encima. Añadimos unas aceitunas y si nos gustan, unas guindillas troceadas.
- Aliñamos con aceite, un poco de vinagre, si el bonito fuera en aceite y sal.
- Servimos.
A disfrutar.
Ensalada de bonito con pimientos del piquillo –
Ingredientes:
- pimientos del piquillo en conserva,
- bonito en conserva, bien en aceite o en escabeche,
- cebolleta,
- aceite de oliva virgen extra,
- ajos,
- vinagre,
- sal.
Preparación:
- Escurrir los pimientos sobre un colador.
- Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
- Poner el aceite de oliva en una sartén grande con el ajo a fuego suave. Cuando empiecen a dorarse, retirarlos.
- Repartir los pimientos en la sartén y freír a fuego medio unos 10 minutos. Dar la vuelta y freír 10 minutos más. Sacar y reservar.
- Poner en un plato dos terceras partes de los pimientos. Añadir dos terceras partes del bonito troceado con las manos y de la cebolleta partida en juliana. Repetir el proceso con la tercera parte restante de pimientos, bonito y cebolleta, y decorar con cebollino picado, si tenemos a mano.
- A servir y a comer.
A disfrutar.
Momentos 