圖片來源：《植物肉百搭料理》三采 提供
（本文書摘內容出自《植物肉百搭料理》，由 三采 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
《VO》導讀：
自己或身邊的家人、朋友也吃素，偶爾卻也想念香氣十足的家常菜嗎？
提倡環保、純素內容的YouTube頻道《野菜鹿鹿》主理人 鹿比&小野，分享了用「植物肉」重現家常好味道的食譜，連比爾・蓋茲、李奧納多也投資的植物肉，不僅比真肉更營養，也翻轉了素肉的印象。一起來看看如何做出蔬食版香辣帶勁的「麻婆豆腐」和鹹香黏嘴的「滷肉飯」吧！
（責任編輯：鄧羽辰）
文/ 《野菜鹿鹿》YouTube頻道主理人 鹿比&小野
麻婆豆腐
圖片來源：《植物肉百搭料理》三采 提供
30分鐘 2~3人份 難易度：★
川菜必點之一的料理！不過現在很多麻婆豆腐已經台灣化了，有時候會想要吃正統又麻又辣的麻婆豆腐，於是就自己研發了超級下飯的口味，吃完絕對讓你的嘴巴很過癮。
材料 Ingredients
圖片來源：《植物肉百搭料理》三采 提供
植物肉 115g（想購買「植物肉」來製作蔬食家常料理嗎嗎？點這裡。）
老薑 20g
嫩豆腐 1盒
四季豆 4條
辣椒粉 10g
花椒粒 20g
豆苗 適量
【調味料】
香油 4大匙
辣豆瓣 3大匙
醬油 2大匙
辣椒粉 1大匙
胡椒粉 1小匙
糖 1大匙
花椒粉 2小匙
水 500g
【勾芡水】
水白粉 1大匙
水 5大匙
作法 Step by Step
圖片來源：《植物肉百搭料理》三采 提供
1.老薑切成末狀，嫩豆腐切成塊狀。
2.取一滾水加入適量鹽巴，放入嫩豆腐煮一分鐘取出備用。
3.取一炒鍋，倒入香油，放入花椒粒小火 煸香後取出。
4.將煸好的花椒粒切成細末備用。
5.原鍋中放入香油，加入薑末、植物肉炒香。再放入花椒末、 辣椒粉炒香，加入其餘調味料拌炒。
6.放入四季豆炒香。
7.加入水煮滾。
8.放入煮好的豆腐， 放入糖、花椒粉，煮約五分鐘。
9.慢慢倒入調製好的芡汁攪拌均勻後起鍋，撒上豆苗即可。
Tips
●豆腐一定要用鹽巴水川燙過， 才會更容易吸附醬汁入味喔！
●花椒記得要小火煸香。
滷肉飯
圖片來源：《植物肉百搭料理》三采 提供
60分鐘 3~4人份 難易度：★
滷肉飯是我們轉素前的最愛，而且特別愛會黏嘴的，小野甚至每天吃滷肉飯都不會覺得膩，轉素後一直沒有找到會黏嘴的素燥飯，直到我研發出來後，小野時常吵著要吃，因為不僅鹹香，還會黏嘴！
完完全全達成了他的心願，相信絕對也會讓你們嗑上好幾碗白飯！
材料 Ingredients
圖片來源：《植物肉百搭料理》三采 提供
植物肉 1盒（想購買「植物肉」來製作蔬食家常料理嗎嗎？點這裡。）
鮮香菇 4朵
豆乾 2塊
素雞 1條
老薑 30g
秋葵 8條
水 800g
月桂葉 2片
花椒粒 30g
八角 2顆
小茴香 5g
【植物肉醃料】
醬油 2 大匙
糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
【調味料】
香油 4大匙
醬油 3大匙
素蠔油 1大匙
糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
花椒粉 1小匙
作法 Step by Step
圖片來源：《植物肉百搭料理》三采 提供
1. 鮮香菇、豆乾、素雞切成小丁狀，老薑切成末狀。
2. 植物肉加入所有醃料後攪拌均勻，醃製 10分鐘。
3. 炒鍋倒入香油，放入花椒、八角、小茴香，小火煸香後，取出放入滷包袋。
4. 原鍋放入醃好的植 物肉煸至焦黃。
5. 放入豆乾、素雞、 薑末炒香，炒香後再放入香菇丁煸至金黃。
6. 炒好的料放入滷鍋，加入其餘調味料一起拌炒。
7. 倒入水，並放入滷包、月桂葉，蓋鍋熬煮30分鐘。
8. 開蓋取出滷包，用剪刀把秋葵剪成片狀放入鍋 中，再蓋鍋熬煮10分鐘就可以享用啦！
Tips
●煸炒花椒時，要小心煸過頭，否則會產生苦味。
●滷好後放入冰箱至隔夜再加熱，會更好吃更入味喔。
《植物肉百搭料理》
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（本文書摘內容出自《植物肉百搭料理》，由 三采 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
