《VO 導讀》
以往大家都在宣導的「早餐很重要」其實是錯的，為什麼不吃早餐反而更健康？聽聽本書作者，日本酵素營養學權威專家－鶴見隆史怎麼說。
（責任編輯：王愉賀）
「不吃早餐頭腦會鈍」是謊言
但我想還是有人會懷疑「不吃早餐，腦袋有力氣運作嗎？」日本國內也有大學研究指出，不吃早餐的學生成績比較差。
進行這項調查的大學說明「大腦的能量來自葡萄糖，缺乏葡萄糖會降低思考與活動力」，推廣早餐派接受這種說法，認為早餐一定要吃才能補充葡萄糖。
但大腦的能量不只來自葡萄糖，加拿大的歐文斯博士做過一項實驗，想知道斷食的人靠什麼來供應大腦能量，結果發現葡萄糖只佔了能量來源的百分之三十，大腦會使用其他物質來產生能量。
因為人體有「糖質新生」（gluconeogenesis）機制。
糖質新生就是利用體內的胺基酸、乳酸、三酸甘油酯來製造葡萄糖，所以人體就算沒有攝取葡萄糖，大腦也可以獲得充分的葡萄糖。
據說大腦消耗的能量佔人體總量的百分之十八到二十，如果以重量比來說算是很耗能的器官，但大腦要指揮整個身體，難免要耗能，這也可以證明大腦對人類來說有多重要。
這麼重要的大腦要是沒了能量，我們的身體會怎麼樣？在以前那個飢餓年代，人應該活不下來吧？假設沒有攝取葡萄糖，大腦就不能運作，人就會死，那人類不可能活到現在。
可見就算我們一兩天沒飯吃，身體還是會提供大腦營養。
那為什麼不吃早餐的學生成績比較差？我認為是因為吃早餐的學生作息比較正常，學習比較勤奮。一個堅信「早餐很重要，一定要吃」的乖學生，當然會乖乖念書。
而老是睡到最後一分鐘才趕去上課，沒吃早餐就去大學的學生，準備考試應該也是臨陣磨槍。所以這項調查只是比較兩種生活習慣不同的學生，不能算是精確的調查。
這項實驗只比較有沒有吃早餐，如果沒有挑選其他生活習慣都相同的學生來比較，就不能說是正確結果。
至於原本就有吃早餐習慣的人，突然不吃早餐確實有可能覺得渾身無力，頭暈眼花，但這只是不習慣，過陣子症狀就消失了。
習慣之後你會發現不吃早餐反而頭腦靈光，手腳靈活，體力充沛不會累。像我就是從早看診到晚也不會累，而且久久沒有生過病，但要是某天吃太多，隔天就會覺得身體沉重，倦怠無力。
所以無論用功的學生，或是辛勤的社會人，都應該不吃早餐才能讓腦袋更靈光。
早餐可能造成肥胖！
人體攝取食物之後就會進行消化吸收，食物分解出來的葡萄糖會被儲藏在脂肪或肌肉中，整個消化吸收的過程大概需要四到六小時。
糖分或碳水化合物含量較高的食物，會讓血糖迅速上升，身體也就要分泌較多胰島素。所謂血糖就是血液中的葡萄糖濃度，食物分解產生葡萄糖之後會先送到血液中，所以用餐後三十分鐘血糖值會達到最高峰。
胰島素的功能是將血糖轉存到肝臟、肌肉、脂肪細胞中，這樣可以降低血糖值，所以人一分泌胰島素就會覺得餓。其實人體就是這樣，消化吸收完成之後血糖降低，肚子就餓，而如果我們吃太多糖，或者在消化吸收還沒完成又亂吃導致血糖降低，就會變得更容易餓。
有人早上吃了豐盛的早餐，結果上午十點又想吃點心，或者喝了酒之後特別想吃碗拉麵。這就是因為早餐和酒菜吃了太多糖，血糖驟升驟降才會容易餓。
可以說上午肚子餓是因為前天晚上吃太多糖造成的異常狀況，也就是吃太多反而讓人肚子餓。
我的診所經常建議病患斷食，剛開始有人說「餓到受不了」，但過陣子就說「完全不覺得餓了」。
早上是排泄時間，本來就不應該感到強烈飢餓，所以上午肚子不餓很正常。不餓還硬要吃早餐，血糖驟升驟降會讓肚子容易餓，肚子餓就更容易吃太多。我每天幾乎都只有吃晚餐，但工作的時候幾乎不覺得餓過。
「肚子餓」並不代表身體需要營養，只是吃太多糖，血糖又降得太快。如果因為餓就一直吃身體不需要的東西，當然會變得愈來愈胖。
每天吃三餐的人如果突然減少用餐次數，有可能會餓到受不了，就好像為了減肥而把食量減半，或者不吃晚餐，總讓人格外難受。很多人因為餓過頭就猛吃，結果嚴重復胖。
那早餐呢？很多人早上一忙起來就懶得吃，應該比午餐或晚餐更不容易餓才對。而且不吃早餐，血糖不會驟升驟降，上午也就不會太餓了。
（本文書摘內容出自《早上斷食，九成的毛病都會消失》，由時報出版授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。圖片來源：pexels。）
