食物中毒怎麼辦？7大食物中毒症狀＋緩解6招一次看

食物中毒症狀是什麼？

食源性疾病俗稱為食物中毒，是由於食用受污染的食物或飲水引起的疾病。其中，微生物（包括細菌、病毒和寄生蟲）或其毒素，是食物中毒最常見的原因。

食物中毒的常見症狀為：

• 噁心：噁心可能會因為腸胃蠕動變得緩慢而加劇。
• 嘔吐：頻繁嘔吐，並且無法保持液體攝入。
• 腹瀉：大便稀少而帶大量水分，甚至帶血，24小時內3次或以上的這種排便狀況，就是食物中毒的典型症狀。
• 腹痛和痙攣：毒素侵襲胃壁、腸壁，導致發炎、疼痛。
• 發燒畏寒
• 脫水的症狀：過度口渴、口乾、排尿很少或沒有排尿；虛弱、疲勞或頭暈。
• 神經系統症狀：如視力模糊、肌肉無力和手臂刺痛。

食物中毒怎麼辦？6招緩解

食物中毒和腸胃炎的症狀相似，在臨床上常常不易區分。主要區別在於食源性疾病來自食物，腸胃炎則會通過多種其它方式感染（如寄生蟲、自體免疫、毒素、重金屬、壓力等）。

如果是集體性的食物中毒案件，應先將患者送醫，並將剩餘的食品及嘔吐物冷藏保存，以提供查驗；一般的食物中毒個案，若情況不嚴重，除了就醫，還有以下方式可以緩解症狀：

1. 讓身體多休息：給自己足夠的時間休息，通常會在約48小時內恢復。
2. 催吐：如果吃下食物的時間不長，在1～2小時之內，毒物還停留在胃內，可以試著把毒物吐出，減少毒素吸收。可以用手指、匙柄、筷子等刺激舌根部；或快速飲用冷鹽水（食鹽20克，加溫開水200ml冷卻後使用）、薑汁來催吐。
3. 補充大量水分和流質食物：若是頻繁上吐下瀉，身體會迅速失去水分而導致脫水。如果很難一次喝下大量的水，就經常小口喝水，也可到藥局購買口服電解液，維持水分及電解質之平衡；如果感到太噁心而無法喝下水，就需要去醫院打點滴。
4. 少量多餐、飲食清淡，讓腸胃休息：不要吃過多食物或大量固體食物。在出現噁心和嘔吐後，除液體食物外，等幾小時再吃別的食物。有點胃口後，小口吃一些清淡食物，如香蕉、麥片、馬鈴薯泥、白土司、白饅頭、白粥、蛋白、果凍、蘋果醬等。
5. 飲食禁忌：辛辣、油膩、含糖多、高纖、加工調味的食品；乳製品、果汁、含咖啡因和酒精的飲料；也不建議飲用運動飲料，以免攝取過多糖分，加劇腹瀉。
6. 勿服用非處方止瀉藥：因為會延長腸道內容物留滯時間，可能會助長人體吸收毒素。

食物中毒多久會好？

一般食物中毒的症狀，通常會持續1～2天，有些人則會持續7～10天。大多數人只有輕微症狀，持續數小時至數日，只要飲食清淡、多喝水，就會自動痊癒；有些人則需要住院治療，嚴重者還會導致長期健康問題，如慢性關節炎、大腦和神經損傷、溶血尿毒症候群引起的腎衰竭等。如果症狀實在嚴重（如嘔吐物帶血或血便、腹瀉超過3天、嚴重腹部絞痛、高燒不退、有脫水跡象等），就應該就醫。

而高危險族群，如嬰幼兒、年長者、免疫功能不良者及需要長期照護者，其體液的嚴重流失，可能導致脫水及電解質不平衡，進而引發抽搐或其他嚴重症狀，恐會危及生命，也要盡快求醫。

吃什麼容易食物中毒？

根據1981～2021年食品中毒案件數統計，前3名相關污染食品為：複合調理食品（含盒餐、桶餐）、水產品、肉類及其加工品。

而依據衛福部食品藥物管理署資料，經常造成食品中毒的主要病因物質有4大類：

1. 細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌等。
2. 病毒：如諾羅病毒（多見於成人）、輪狀病毒（多見於兒童）、腺病毒等。傳染途徑主要為糞口途徑、人與人直接接觸、食用被污染的食物。
3. 天然毒素：包括植物性毒素（如發芽的馬鈴薯）、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、毒菇、黴菌毒素等。
4. 化學物質：農藥、重金屬、非法食品添加物等。

（資料來源 / 衛福部食品藥物管理署、美國疾病管制與預防中心）

資料來源：mayoclinic、