【我們為什麼挑選這篇文章】
2018年到2019年間，台灣陷入「缺蛋」的問題當中，不只讓雞蛋的零售價格一斤漲到 45 元，雙北地區更貼出「限購10顆」的規定。
對於這一股「蛋荒」，雖然農委會稱三月中就能解決，不過吃不到蛋，就只能乾等政府來解決嗎？身為消費者，能採取什麼行動防患未然？（責任編輯：徐子捷）
圖片來源：Green Garden Girl， CC Licensed。
缺蛋怎麼解決？
臺灣真的很奇怪，農產品缺貨價漲，罵政府；農產品爆量價崩，罵政府。
眼前缺蛋，罵政府，罵官員。說要進口，罵反應慢半拍，也罵打壓蛋價。
這一波缺蛋，缺蛋的原因有共識：去年823水災造成的130萬隻雞損、蛋農不敢用芬普尼防雞蝨、部份馬立克疫苗失效造成蛋雞死亡、禽流感影響，但無大規模死亡、食安趨嚴，格外蛋可使用量降低、氣候變化等。唯一沒有共識的是「主因為何？」
不管這些。先來認識蛋蛋吧，說說蛋蛋是怎麼來的？
說蛋，不如先說雞！
每隻雞都能下蛋？可以下多少蛋？
肉蛋有別
雞，大概分為兩大類，一類是供肉食用的稱為肉雞，另一類是供產蛋用稱為產蛋雞。台灣飼養的蛋雞品種多數是由國外引進而在國內自行繁殖，有海蘭（最多的蛋雞品種）、伊莎、漢德克、龍門、海斯等。依產蛋種類可區分為紅殼蛋系與白殼蛋系兩種。
從孵化到可以下蛋需要多少時間？可下多少蛋？
蛋雞從孵化到能開始下蛋，大約需要六、七個月的時間。另，依統計資料顯示，每隻蛋雞每天約產0.7～0.8粒蛋，換算下來一年約產260～280粒蛋左右，換算成小時數，即大約每28小時產下一粒蛋。當然，蛋雞的產蛋率還是會隨品種、飼養型態、氣候環境等不同，而有差異。
至於蛋雞的生命週期，一般而言，從產蛋開始算起，到第400～450天左右，除非提前採取強制換羽等特別手段，重啟產蛋循環，否則蛋雞就會因為生不動了而被淘汰。
母雞一定要跟公雞愛愛才可以下蛋嗎？
母雞下蛋的生理機制是由日照與營養所影響，而非交配，換言之，母雞不跟公雞愛愛也會下蛋。一般市售的蛋，是屬未受精的無精蛋，而若有與公雞愛愛過的受精蛋，才是用來生產小雞的種蛋。
蛋雞是怎麼養的？
2017年，台灣的蛋雞數量為3,964萬6千隻，產下的雞蛋數為75億305萬8千顆。這些蛋雞是怎麼養的？依照台灣動物社會研究會「蛋雞生產系統與動物福利條件一覽表」的分類，蛋雞的生產系統可以分成：
- 有機：雞可在室內、戶外自由活動 （飼料需有機）。
- 放牧：在雞舍室內及戶外提供雞隻地面自由活動的生產系統。
- 平飼：在雞舍內部或戶外能提供雞隻在床面或地面上自由活動的生產系統。
- 豐富化籠飼：雞隻可在籠內自由活動，且提供雞隻滿足行為所需設施的生產系統。
- 格子籠：傳統鐵絲籠，空間窄小擁擠，蛋雞完全無法展現自然行為。
你聽過友善雞蛋嗎？
其中，傳統格子籠飼養的蛋雞可以有效率地生產出最便宜的雞蛋，但這種飼養模式在國際動物保護聲浪中，卻是一直受到批評。甚至被譏評為「產蛋機器」。相較之下，被歸類為友善生產系統的放牧、室內平飼與豐富化籠飼，因為具符合動物福利標準的蛋雞飼養環境，所生產出來的雞蛋被稱為「動物福利雞蛋」。
基於食安、衛生與人道等多重因素，歐盟於1999年宣布將於 2012 年禁止使用格子籠飼養蛋雞，經過13年的過渡期，在2012 年正式禁止境內的農民以傳統格子籠方式飼養蛋雞，並立法規定所有市售雞蛋必須明確標示屬於何種飼養系統。
2014年初，我國農委會亦公告由專家學者、業者及動保團體代表共同研議的《雞蛋友善生產系統定義及指南》，擬定豐富化籠飼、平飼及放牧等三種友善生產系統的定義及內涵；並且承諾後續將鼓勵養雞業者參用友善生產系統，以及推動驗證系統；並請消費者多支持發展友善飼養模式農戶所生產的蛋品，共同提升動物福利。而民間團體也開始倡雞蛋應強制標示生產系統。
科學研究指出，快樂的母雞才可能產下健康的蛋。不被終生囚禁，能展現自然行為的母雞，不僅可減少各類抗生素及動物用藥使用，雞隻自體免疫的健康，更影響雞蛋的品質！
為何台灣有將近 95%的雞蛋還是來自格子籠
但在台灣，仍有將近95%的雞蛋是來自格子籠飼養的蛋雞。台灣要不要跟進訂定格子籠蛋雞的落日條款？或推動推動友善飼養的日出條款？
其實早在2014年就有「解放格子籠蛋雞」的倡議，但農委會基於生產效益及成本考量，認為友善飼養觀念的植入與推動，實無法一蹴可及。將循美、紐、澳、日等國模式，鼓勵有意投入的養雞業者自願參加，並由產業團體、動保團體或其他公正單位先行推動認證，逐步建構消費者對友善生產雞蛋較高的願付價格，以有效結合生產者及消費者的力量。
的確，解放格子籠蛋雞，不是一蹴可幾，循序漸進，讓雞農可以有足夠的資本進行轉型，消費者願意付較高的價格購買友善生產的雞蛋，才是正辦！
經過幾年的努力，已有致力於推動提升動物福利工作的民間團體與大型賣場合作於賣場門市設立「非籠飼－友善雞蛋專區」。消費者可在此專區買到「友善雞蛋聯盟」成員生產的好蛋。消費者的鼓勵才是產業願意轉型的發動機！
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（本文經原作者謝志誠授權轉載，並同意 BuzzOrange 編輯導讀與修訂標題，原文標題 〈蛋蛋知多少？〉。首圖來源：Green Garden Girl， CC Licensed。）
