薑黃功效6好處！薑黃怎麼吃？禁忌、料理方式一次看

薑黃、薑黃素是什麼？

薑黃（學名：Curcuma longa）是一種香料，呈黃色，常用於咖哩中作為天然染色劑。近年研究證實，薑黃當中的有效成分「薑黃素（英文：curcumin）」，具有很強的抗氧化、抗發炎功效。

台灣中醫醫學會祕書長、高雄長庚中醫骨傷科吳思穎醫師告訴《康健雜誌》，一般民眾食用的薑黃，是薑黃植物的地下塊莖，但其薑黃素含量不高，多數市售薑黃粉、薑黃膠囊，大都經過萃取。根據營養學研究，薑黃素重量僅佔天然薑黃塊莖的3%，經萃取後有些濃度高達95%。

薑黃功效有哪些？

根據醫師與醫學文獻，薑黃素的功效包括：抗發炎、預防心血管疾病、防失智、防癌症、抗憂鬱、改善膚質等。

1. 抗發炎、防老化

吳思穎醫師指出，薑黃性溫，能治心腹痛、臂痛、緩解體質偏寒女性的經痛，適合生活習慣不良、肥胖的民眾，可以在減肥期間搭配使用《分子》期刊的研究指出，薑黃素內含具生物活性的化合物，可以協助抑制慢性發炎。

《實驗醫學與生物學進展》期刊的研究指出，薑黃素因富含抗氧化成分，其分子結構能中和體內自由基，避免細胞損壞，同時並活化體內抗氧化酵素，促進新陳代謝，預防老化。

2. 預防心血管疾病

研究指出，薑黃素可以抑制膽固醇生成，預防心血管疾病。有研究認為，薑黃素對心血管的最大功用，是有益血管內皮細胞的健康，能幫助調整血壓、避免血栓產生。還有研究發現，薑黃素對更年期後婦女的心血管健康，其益處跟運動差不多。

3. 預防失智

《Neural Regeneration》期刊的研究發現，薑黃素可以穿越腦血管的障壁，幫助巨噬細胞清除腦中堆積的β類澱粉蛋白、以及堆積的斑塊，降低罹患阿茲海默症的風險。此外，薑黃素中抗發炎作用，也能平衡發炎反應對神經細胞的損害，民眾可於日常保健中服用薑黃，預防失智。

4. 抗癌、預防癌症

《營養學期刊》研究及中國醫藥大學的研究都證實，薑黃素衍生物能協助抗癌，直接或間接抑制癌細胞擴散、惡化；也有研究指出，薑黃素能減少腫瘤細胞內血管新生。

薑黃還有防癌作用，特別是與消化系統相關的癌症（如：大腸直腸癌），也能降低乳癌、肺癌、攝護腺癌的發生率。一項研究就發現，給腸道病變的患者每天服用4g薑黃素，30天後，病變面積減少約40%。

5. 抗憂鬱

研究認為，薑黃素具有抗憂鬱、治療創傷後壓力症候群（PTSD）的潛力，其抗發炎特性會促進大腦的正向情緒。美國紐約市大學及亨特學院的研究則發現，薑黃素或能幫助病人遺忘受創的負面記憶。

還有研究發現，薑黃素可以提升腦源性神經營養因子（BDNF）水平，逆轉海馬迴萎縮，幫助記性；薑黃素也可以促進多巴胺、血清素等神經傳導物質生成。

6. 改善膚質

薑黃素能改善膚質，如淡化黑斑、保濕，解決過敏、皮膚暗沉、油脂堆積和肥胖紋問題，是很好的護膚聖品。在古印度的阿育吠陀醫學系統中，就會使用薑黃素治療皮膚潰瘍及過敏。《007》系列電影影星丹尼爾克雷格（Daniel Craig）也會在早餐中加入薑黃粉，年過50保有良好膚質。

薑黃什麼時間吃、吃多少最好？

薑黃早上吃還是晚上吃？吳思穎醫師指出，薑黃素屬於脂溶性營養素，所以配飯吃、飯後吃，吸收效果較好，「不過人體內本身就有油脂，因此任何時間都可以攝取。」由於薑黃有消炎、助眠功用，若是為舒緩情緒，可於傍晚或睡前服用；若是白天想保養身體，加進咖啡喝也沒問題。

一天可以吃多少薑黃粉？醫師說，由於不同地區、廠牌的萃取濃度都不同，很難精準計算用量，「不過在中醫上，以每份料理使用一錢（約3.75g）內為限，通常一天分2次食用。」

國外研究文獻則指出，一天可以服用500～2,000mg薑黃素；但世界衛生組織（WHO）的研究建議，薑黃素一天攝取量應以「每公斤體重＊0～3mg」來計算，不得超過200mg，避免攝取過多，產生反效果。雖有研究顯示薑黃毒性低，但因整體安全性未獲證實，研究並不建議長期攝取過高劑量的薑黃素。

如果不確定自己的體質，或有長期服用薑黃素的習慣，可於看診時諮詢醫師的建議。

薑黃怎麼吃？料理方式一次看

薑黃素可以酌量添加於飲品中，也可以入菜。斗六特用農作物第一班班長王啟雄過去指出，薑黃若直接用於料理內，不得比照生薑使用，應減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。

薑黃粉怎麼料理？吳思穎醫師針對飲料、菜餚，分別提供2道料理做法：

月亮牛奶2人份（或薑黃拿鐵）

功效：此為蜂蜜肉桂牛奶升級版，能幫助睡眠，入心、肝、脾達舒壓作用。

材料：奶類2杯（牛奶、堅果奶、燕麥奶皆可）、薑黃粉1.5茶匙、肉桂粉0.5茶匙、蜂蜜（或楓糖）0.5茶匙、黑胡椒少許。吳思穎醫師建議，亦可加入甜菜根、蘋果、玫瑰花瓣。

做法：

1. 將所有材料放入平底鍋，加熱至溫熱程度
2. 將鍋內食材攪拌均勻
3. 倒入杯中即可飲用

薑黄飯

材料：薑黄粉少許、鹽、黑楜椒顆粒、香菇粉少許、醬油少許。

做法：

1. 將各式調味料與白飯攪拌均勻
2. 自行搭配其餘炒飯材料
3. 將拌好的薑黄粉加入飯中拌炒，即可食用

此外，醫師也說，薑黃除了口服，也能外用於牙痛部位、或外敷在肌肉肌腱發炎處，扭傷、拉傷都可適用。「如中醫臨床使用的『如意金黃膏』，即含有薑黃、天花粉、白芷等藥材，因薑黃屬於辛溫藥品，能夠消炎、也能幫助其他藥品經皮膚吸收。」

吃薑黃有哪些禁忌？ 醫師提醒2種人不宜

吳思穎指出，以下2種人不適合使用薑黃，若要使用則須注意用量，否則會有副作用：

1. 孕婦、備孕的女性

吳思穎醫師指出，曾有動物實驗發現，攝取的薑黃濃度過高會讓子宮收縮、引發早期流產，若將薑黃作為中藥或食品使用，孕婦（尤其是體質對食材較敏感者）須格外謹慎。

2. 體質偏熱性的人

中醫體質偏熱的民眾，不宜攝取太多薑黃素。吳思穎醫師說，現代人工作忙碌、常熬夜，易使體質「陰虛」產生「內熱」，造成失眠、夜間盜汗、急躁易怒、口乾舌燥、便秘等症狀。若上述症狀出現，則較不宜使用薑黃。

也有國外媒體指出，有腎臟疾病、膽管堵塞或胃潰瘍的患者，不宜食用薑黃，若欲使用請諮詢醫師。

薑黃粉怎麼挑？

研究顯示，薑黃素對人體並無任何毒性，但根據我國消費者文教基金會調查，薑黃有鉛、鎘、鉻等重金屬污染疑慮，過去也曾有不肖業者使用染色劑。

針對染色疑慮，可以透過過水檢查脫色、嗅聞是否有異味等方式來確認。不過最具保障的方式，是購買有權威機構認證、或透過信任的有機通路取得。本刊記者邱淑宜就分享，她透過團購方式，向原住民農友購買自種、自製的薑黃粉，比起一般市售更安心。

參考資料：Healthline、消基會