葛（Pueraria montana var. lobata (Willdenow) Maesen & S. M. Almeida ex Sanjappa & Predeep），豆科葛属多年生草质藤本植物，根较粗，嫩白色，有须毛，表面光滑；叶子较小，深绿色，成熟时退落，呈椭圆形；花朵较小，呈蝴蝶状，表面有小绒毛，淡紫色；种子呈圆球形，黑褐色，外皮较硬；花期4-8月，果期8-10月。 [8]葛的名称最早在《诗经》里出现过“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。” [9]
葛的原产地是在中国，除新疆、青海及西藏外，几乎遍及全国，东南亚至澳大利亚亦有分布，多生长于温暖、潮湿的坡地、沟谷、向阳矮小灌木丛中。 [10]葛喜温暖、潮湿的环境，有一定的耐寒耐旱能力，以土层深厚、疏松、富含腐殖质的沙质壤土为佳。 [11]
《本草纲目》记载“葛，味甘，性平，无毒，主治小儿腹泻，葛根是阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉，解酒毒。” [13]葛藤茎可做绳，纤维可织葛布，尧舜时期，人们已经利用葛藤纤维制麻织布，经济价值较高。 [14]《葛覃》写道“葛葛之覃兮，葛蕞累之，萋萋二黄鸟于飞，集于灌木。”描绘了女性劳作画面，青碧如染的葛藤蔓延柏川谷，表达了葛古来便是农物的特性。 [15]
葛的名称最早在《诗经》里出现过“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。” [9]《葛覃》写道“葛葛之覃兮，葛蕞累之，萋萋二黄鸟于飞，集于灌木。”描绘了女性劳作画面，青碧如染的葛藤蔓延柏川谷，表达了葛古来便是农物的特性。 [15]
叶子较小，深绿色，成熟时退落，呈椭圆形。 [8]羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长7-15（-19）厘米，宽5-12（-18）厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄褐色绒毛。 [8]
野葛
花朵较小，呈蝴蝶状，表面有小绒毛，淡紫色。 [8]总状花序长15-30厘米，中部以上有颇密集的花；苞片线状披针形至线形，远比小苞片长，早落；小苞片卵形，长不及2毫米；花2-3朵聚生于花序轴的节上；花萼钟形，长8-10毫米，被黄褐色柔毛，裂片披针形，渐尖，比萼管略长；花冠长10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黄色硬痂状附属体，具短瓣柄，翼瓣镰状，较龙骨瓣为狭，基部有线形、向下的耳，龙骨瓣镰状长圆形，基部有极小、急尖的耳；对旗瓣的1枚雄蕊仅上部离生；子房线形，被毛。
种子呈圆球形，黑褐色，外皮较硬。 [8]荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期4-8月，果期8-10月。 [1-2] [8] [17]
葛的原产地是在中国，除新疆、青海及西藏外，分布几遍全国。多生长于海拔1700米以下的温暖、潮湿的坡地、沟谷、向阳矮小灌木丛、山地疏或密林中。东南亚至澳大利亚亦有分布。 [1] [10]
生长习性
种子种子繁殖
3-4月播种。种子用30-35℃清水浸泡24小时，取出晾干表面水分，点播，按行株距50-60厘米挖浅窝，每窝播种4-5粒，再施入人畜粪水，最后盖3-4厘米厚的细土。
当夏季生长繁茂时，选健壮枝条，用波状或连续压条法，将葛藤埋入土中使其生根。生根以后，施清淡人畜粪水，并勤除杂草，待次年早春末萌发以前，剪成单株，挖起栽种。栽前按行株距50厘米开穴，穴径27厘米，深20厘米，填入堆肥，上盖一层薄土，每穴1-2株，栽后填细上压紧。
扦插根头繁殖
根头蟋蟀：用80%敌敌畏乳油2000倍液喷杀。
金龟子：用灯光诱杀或用90%晶体敌百虫1000倍液喷叶面防治。
葛栽培3-4年采挖，在冬季叶片枯黄后到春季发芽以前进行。先制去整藤，挖出块根，切下根头作种，除去泥沙，刮去粗皮，切成1.5-2厘米厚的斜片，或对剖后切成1.5-3厘米厚的块，既可直接晒干或烘干，也可用盐水或淘米水浸泡，再晒干，这样色更白，品质更好。葛根以块肥大、色白、粉性足，纤维少者为佳。
在日本，葛粉被制成各种各样的美味在餐馆销售。
《本草纲目》记载“葛，味甘，性平，无毒，主治小儿腹泻，葛根是阳明经药，兼入脾经，脾主肌肉，解酒毒。” [13]
葛虫：功效：消食健胃。
葛粉是从葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。可以解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。
葛葛藤茎可做绳，纤维可织葛布，尧舜时期，人们已经利用葛藤纤维制麻织布，经济价值较高。 [14]
葛炼丹的原料有丹砂、雄黄、雌黄、云母、硫磺、空青、戎盐、消石等八种，古人谓之为“八琼”。丹炉炼丹，终日烟熏火燎，紫烟漫卷，空气中弥漫着刺鼻的有害气体，时间一长，两弟子因修行不深，出现了毒火攻心，口臭牙痛、大便秘结，身上出现红疹等症状。葛洪看在眼里，疼在心头。用什么办法才能解除丹毒呢？葛洪用了许多草药，但效果都不理想。一天夜里，葛洪梦见三清教祖来到眼前，向他指点迷津：“此山漫山遍野长有一种青藤，其根如白茹，渣似丝麻，榨出的白液，清秀中略带甘甜，既可清热解毒，祛燥消疹，亦可煮之食用充饥，你不妨寻来一试。”葛洪拜谢了教祖。
第二天，葛洪让弟子们在山中静养休息，自己独自一人带着干粮，按教祖指点的方向，一路寻找“青藤”。有位樵夫告诉他：“往东的山垄中，有你所要找的那种青藤。”葛洪忘了途中辛劳，加快脚步寻到此处，放眼望去只见古藤缠绕，野趣盎然。平地上，藤攀藤、叶挤叶，象铺上了一层翠绿色的大地毯。山坡上，树挂藤，藤缠枝，一阵山风吹来，象青龙出海，似绿浪翻腾。葛洪顾不得欣赏这秀景，找到一处松软的黄土坡，选中一株粗壮的青藤，用棍撬，用手抠，终于将一颗钵盘粗的大藤根掏了出来。葛洪在山泉处洗净泥土，将青藤根背回了抱扑峰。
回山后，葛洪将青藤根切成片状，用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了端给两个弟子喝。浆水一喝下，两个弟子便感到燥热的身体逐渐平静了下来，没几天，两弟子的病就全好了。青藤能解毒治病的消息一传十，十传百，人们纷纷按葛洪的指点，挖青藤根清凉解毒，食用充饥，织布遮衣，并大量采种繁殖，一时间，青藤传遍大江南北。而当时，人们还不知道这种青藤叫什么名字，只知是葛洪发现所传，于是就将这青藤取名为“葛”。至此，这个原本没有名字的植物有了一个名字叫“葛”，而葛的根块则称之为“葛根”。
从此，葛洪用葛为民间治头痛中风、疗疮解毒，解民间疾苦，并走遍了祖国的名山大川，留下了许多神奇的传说，后来人们为了纪念他，还将上茅山的大道命名为“葛洪路”。
中文名、拉丁名 | 形态描述 | 分布生境 | 图片 |
|---|---|---|---|
葛麻姆 Puerarialobata (Willd.) Ohwi var.montana(Lour.) Vaniot der Maesen | 产中国云南、四川、广东、海南和台湾等日本、越南、老挝、泰国和菲律宾有分布。生于旷野灌丛中或山地疏林下。 | ||
粉葛 Puerarialobata (Willd.) Ohwi var.thomsonii (Benth.) Vaniot der Maesen | 该变种与原变种区别在于顶生小叶菱状卵形或宽卵形，侧生的斜卵形，长和宽10-13厘米，先端急尖或具长小尖头，基部截平或急尖，全缘或具2-3裂片，两面均被黄色粗伏毛；花冠长16-18毫米；旗瓣近圆形。花期9月，果期11月。 [1] | 产云南、四川、西藏、江西、广西、广东、海南。生于山野灌丛或疏林中，或栽培。老挝、泰国、缅甸、不丹、印度、菲律宾有分布。 |  粉葛 |
根含大豆甙元（daidzein），大豆甙（daidzin），葛根素（puerarin），4'-甲氧基葛根素（4’-methoxypuerarin），大豆甙元-4’,7-二葡萄糖甙（daidzein-4’,7-diglucoside），大豆甙元-7-（6-O-丙二酰基）-葡萄糖甙〔daidzein-7-（6-O-malonyl）-lucoside〕，染料木素（genistein），刺芒柄花素（for-mononetin），大豆甙元-8-C-芹菜糖基（l→6）-葡萄糖甙〔daidzein-8-C-apiosyl（1→6）-glucoside〕，染料木素-8-C-芹菜糖基（1→6）-葡萄糖甙〔genistein-8-C-apiosyl（1→6）-glucoside〕，葛根素木糖甙（puerarinxyloside，PG-2），3’-羟基葛根素（3’-hydroxypuerarin，PG-1），3’-甲氧基葛根素（3’-methoxypuerarin，PG-3），4’-O-葡萄糖基葛根素（4’-O-glucosyl puerarin，PG-6），葛根酚（puerarol），葛根甙（pueroside）A、B，刺芒柄花素-7-葡萄糖甙（formononetin-7-glucoside），羽扇烯酮（lupenone），β-谷甾醇（β-sitosterol），二十二烷酸（docosanoic acid），二十四烷酸（tetracosanoic acid），1-二十四烷酸甘油酯（glucerol-1-monotetracosanoate），尿囊素（allantoin），β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙（β-sitosteryl-β-D-glucoside），6,7-二甲氧基香豆精（6,7-dimethoxycoumarin），5-甲基海因（5-methylhydantoin）及以槐花二醇（sophoradiol），广东相思子三醇（cantoniensistriol），大豆皂醇（soyasapogenol）A、B ，葛根皂醇（kudzusapogenol）C、A和葛根皂醇B甲酯（kudzusapogenol B methylester）为甙元的三萜皂甙。葛藤亦含有大豆甙元，大豆甙，葛根素和β-谷甾醇。甘葛藤根含大豆甙，葛根素，4'-甲氧基葛根素，大豆甙元及痕量大豆甙元-4，7'-二葡萄糖甙。 [6]
| 食物名称 | 葛 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 150 千卡 |
| 蛋白质 | 2.2 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 36.1 g |
| 不溶性膳食纤维 | 2.4 g |
| 磷 | 48 mg |
| 锰 | 0.2 mg |
| 铁 | 1.3 mg |
| 硒 | 1.2 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.05 mg |
| 维生素C（抗坏血酸） | 24 mg |
