座落於永康商圈的茶空間「萃釅」，於今年五月開幕。圖片來源：萃釅提供，未經授權，請勿轉載。
在台北市飆高溫39度的難耐午後，捷運東門站出口後方巷弄間的一家茶館，卻透露出無比舒適的氛圍。這裡屬於永康商圈的一部分，卻沒有鬧區的吵雜，反而多了一股靜謐。
按了電鈴，女主人穿過庭院前來開門，優雅地將訪客帶進典雅的茶空間。「您好，讓您久等了。」清脆、帶著自信的聲音，與茶館的風格相輔相成， 26 歲的張舒涵經營這家店不到三個月，卻完全感覺不出生澀，大方地向客人介紹店內的特色。
茶空間「萃釅」庭院空間。圖片來源：萃釅提供，未經授權，請勿轉載。
舒涵的老家在南投，家中世代經營茶產業，曾祖父和祖父皆為茶農，父親則開了一家茶莊，而她的「茶空間」又跟父親的傳統茶行，有著不一樣的獨特味道。
「我認為『轉型』仍然要有文化的根基，我希望能留下那股人情味。」舒涵邊擺上菜單邊說，語氣中帶著一股不可小覷的決心。「我要把來店裡的客人都照顧得很好。」
低頭仔細一看茶單，這是一份按照發酵程度、用顏色區分的茶品列表，讓人剎那間以為自己來到西洋咖啡廳，而不論是茶單還是店內裝潢，都採用簡單、低調、乾淨的樣貌，極其貼近現代年輕人的生活品味。
「通常當你進去一間傳統茶行，老闆會很親切的奉茶、沖泡茶、話家常，讓你喝完茶、深刻了解後，再來選購茶葉。不過，我看到現在的年輕人，相較於過去的模式，更習慣看Menu、像西餐一樣一人一份進行消費。因此，我的店，想要朝這樣的模式發展。」舒涵緩緩說起她觀察到的現象。從小就在茶莊長大的她，比一般人清楚都市消費者的習慣，也更能敏銳察覺「茶」和「人」之間的情感變化。
採取簡約風格設計的茶空間，讓民眾品茶沒有壓力。圖片來源：萃釅提供，未經授權，請勿轉載。
不過，大學時代在美國留學的舒涵，沒有想過有一天會「繼承家業」，甚至當初還選擇了與茶產業根本沒有任何關係的心理系就讀。也不知道是巧合，還是上天冥冥之中早有安排，舒涵的美國室友竟是促使她走上「茶」這條道路的開端。
「我的室友超愛喝茶！」舒涵笑著回憶這段往事，「每次回台灣，我媽都會把我的行李箱塞滿茶葉，才放我出國，有一天，我室友不小心發現了，就要我每天泡茶給她喝，作為交換她會幫我打掃做飯。這麼划算的交易，我當然立刻答應！」
張舒涵是專業侍茶師。圖片來源：張舒涵提供，未經授權，請勿轉載。
在茶香中長大的她，此刻，「茶」不再只是水或飲料，從幫室友泡茶開始，舒涵回頭省視自己的文化。如今，對各種茶的特色朗朗上口的她，泡茶的技術也早已進化，是一位專業的「侍茶師」。
「餐廳裡會有『說菜』服務，我們這裡也會有一段介紹茶的過程，告訴客人產區是哪裡、特色是什麼、製作方式是什麼，以及你可能會喝到什麼樣子的風味。」隨著金黃剔透的茶水倒入精巧的瓷器，侍茶師用清晰的口吻開始介紹：「這是來自阿里山有機茶區的蜜香烏龍，它會帶有綿密的水蜜桃香和蜂蜜香，尾韻有微弱的腰果甜…。」
圖為侍茶師倒茶示意圖。圖片來源：萃釅提供，未經授權，請勿轉載。
目前台灣並沒有統一的侍茶師證照考試單位，而是由各個私人茶學院進行訓練，但要完成一整套訓練課程並不容易，除了要學習茶的種類、製作方式，還要知道怎麼管理茶園、處理病蟲害問題，甚至連產品如何包裝，都得親自上陣。舒涵在完成大學學業後，就一股腦兒投入這些訓練，不僅考取泡茶師證照，也通過行政院茶改場的國家級評茶師檢定，並誤打誤撞進入餐廳，正式開啟侍茶師的生涯。
「我畢業後沒有很確定自己要做哪種行業，但不知道為什麼，就很直覺的跑去研究『茶』。」說到這，舒涵自己也覺得有趣，或許對她來說，能看到自己珍愛的「茶」帶給他人喜悅，是人生最大的成就感。
「『茶品管理』是侍茶師的職責，但在服務貴賓時，最重要的卻不是品茶能力，而是能夠體察他們想要什麼。」為了更了解客人的喜好，舒涵最喜歡用聊天的方式引導賓客嘗試不同的口味，店內的設計也運用許多巧思，營造溫馨、具有隱私的場域。
萃釅設計出具有隱私的類包廂空間，供不同需求的客人做選擇。圖片來源：梁雁攝影，未經授權，請勿轉載。
台灣茶具有三百多年的歷史，民眾喝茶的方式也逐漸改變，過去年輕人幾乎只會在家跟長輩一起泡茶，近年卻開展新的風氣、躍身於餐廳，甚至發展出「茶餐」的概念。
張舒涵的茶空間時常會與餐廳合作，提供專業的侍茶服務。圖片來源：萃釅提供，未經授權，請勿轉載。
「『餐』跟『飲』或是所謂的『飲食文化』，都在暗示『吃的』跟『喝的』密不可分，而每一款『茶餐』搭配都有其特色及意義。」舒涵的茶館和侍茶師團隊，目前就有跟餐廳進行合作，提供用餐者更高品質的茶餐體驗，「你先品飲一口冷泡紅玉紅茶，感受到其中的甜糖香，和鰹魚小塔開胃菜一起享用後，茶特有的薄荷和肉桂香就更加突出，增加了料理香氣的層次。」
從舒涵情感豐富又不失活潑的語調中，彷彿我們的唇齒之間，也正品味著台灣茶和料理相搭的美好滋味。不過，比起茶餐盛宴，舒涵的目標其實很簡單，就是要讓年輕人願意坐下來喝杯茶。
「年輕人會覺得咖啡是從歐美來的、很時尚，但茶其實並不輸咖啡呀！所以我就用一點咖啡廳的概念帶到這個茶空間裡，剛好這裡是東門商圈，如果能成為外國遊客了解『茶』的平台，我也是覺得不錯，但我更希望能培養在地客人，讓更多台灣人重新愛上喝茶。」
傳統產業之於轉型創新，年長世代之於年輕族群，熱鬧市區之於靜謐茶廳，外國遊客之於在地文化，這些，都在張舒涵緩緩倒出的茶湯中，柔和且溫暖地混合。在台灣，傳統產業轉型是一條艱難的道路，但這位年輕女孩的眼裡，卻閃耀著不會輕易放棄的光芒。如今，台灣這塊寶島非常需要年輕人這股堅定和熱忱，才更有辦法在新舊之間激盪出嶄新的火花，而張舒涵之於台灣茶，正是扮演這樣的角色。
下一篇報導，《報橘 BuzzOrange》將帶讀者了解「茶餐」的奧秘，究竟什麼餐點該配哪種台灣茶呢？「以餐佐茶」能成為新的品茶潮流嗎？
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陸客驟減並不影響日月潭紅茶商機——因為最愛這些茶葉的是日本遊客！
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