百頁豆腐真是豆腐?成分嚇到「這些人」(圖) 火鍋 | 鹹酥雞 | 滷味 | 素食 | 生活妙博士 | | 看中國网

百頁豆腐真是豆腐?成分嚇到「這些人」(圖)

發表:2019-04-12 07:01

百頁豆腐算不算豆腐?一直是許多人心中的疑問。
百頁豆腐
算不算豆腐?一直是許多人心中的疑問。(圖片來源:Adobe stock)

喜歡吃火鍋、鹹酥雞、滷味的人,相信對百頁豆腐一定非常熟悉。由於百頁豆腐孔隙很多,能吸附大量湯汁,也被許多有心減肥的人士列為拒絕往來戶。而民間也一直流傳百頁豆腐不是「豆腐」,究竟這則訊息是真是假,台大化工博士謝玠揚就特別針對它的成分細說分明。

喜歡以深入淺出的方式,為社會大眾講解科普知識,幫助許多人解答疑惑、增廣見聞的謝玠揚,最近也在自己的臉書中提到這個令許多人感到納悶的食材。他到超市時,便把百頁豆腐的成分拍下來,進一步解釋百頁豆腐的成分。

而一般百頁豆腐的成分不外以下幾種:大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。因此從成分中可以看出,百頁豆腐並不是採用天然豆漿製造的豆腐,而是以大豆蛋白加水以後的「還原豆漿」製造而成。

雖然百頁豆腐與一般人印象中要經過「泡水、磨漿、擠壓成型」等傳統過程所生產的豆腐不同,但也不能因此就否定廠商。他還舉了「杏仁豆腐也不是豆腐」,做為類似的例子來說明。

而許多人所在意的油脂,由於百頁豆腐含量偏高,熱量自然也就偏高,只要不過度攝取,還是可以視為健康食材。

只是經過謝玠揚說明後,一些習慣吃素的民眾才發現原來百頁豆腐是屬於「葷食」,因為裡面添加了蛋白,所以只適合給接受蛋奶素的素食者吃,至於堅持全素的民眾,只能捨棄這道美食了。

責任編輯:王承

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