生物胺有哪些特点？

生物胺（biogenic amine，BA）是一类具有生物活性、含氮的、低分子量有机化合物的总称。可看作是氨分子中1-3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族，酯环族或杂环族的低分子量有机碱，常存在于动植物体内及食品中。

例如：

根据生物胺的结构可将其分为三部分：腐胺( putrescine)、尸胺(cadaverin) 、精胺（spermine）、亚精胺（spermidine）等脂肪族胺；酪胺（tyramine）、苯乙胺（phenylethylamine）等芳香族胺；组胺(histamine)、色胺（tryptamine）等杂环胺。它们是生物活性细胞必不可少的组成部分，在调节核酸与蛋白质的合成及生物膜稳定性方面起着重要作用。

按组成成分又可以将生物胺分为单胺和多胺，单胺包括组胺、酪胺、色胺、苯乙胺等，多胺包括尸胺、腐胺、精胺和亚精胺。一定量的单胺类化合物对血管和肌肉有明显的舒张和收缩作用，对精神活动和大脑皮层有重要的调节作用；精胺和亚精胺是多胺，其在生物体的生长过程中能促进DNA、RNA和蛋白质的合成，加速生物体的生长发育。

生物胺是生物体内正常的活性成分，在体内起着重要的生理作用。

精胺、亚精胺、腐胺和尸胺是生物体内细胞重要的组成部分，在调节DNA、RNA和蛋白质合成及生物膜稳定性方面起着重要的作用。另外，精胺对小肠也具有调节作用；色胺能调节血压等。

这些生物胺的生物功能一般认为是建立在DNA、RNA、蛋白质和膜成分等多种分子之间静电反应及相互结合的基础上，因此生物胺的数量至关重要。

以鱼制品为代表的水产品最容易导致生物胺中毒。这主要是由于鱼制品中含有丰富且极易被降解的蛋白质，再加上鱼制品极适宜微生物生长繁殖，大量各种微生物的生长极易造成鱼肉制品中生物胺含量超标且种类复杂，在鱼肉制品中可以检测到组胺、酪胺、尸胺、腐胺、精胺和亚精胺等，但常以组胺、尸胺和腐胺的含量来衡量水产品的安全与质量。