清明節習俗必吃潤餅、草仔粿,三大重點教你如何吃得健康又美味
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清明作為傳統二十四節氣之一,據說起源於古代的「寒食節」,又被稱為禁火節,這一節氣設立的初衷是提醒人們小心使用火燭,因此政府下令禁止居民生火舉炊。為了因應這一限制,當地居民在禁火期間需事先備好冷食,例如:潤餅(又稱春捲)、草仔粿等,而這些食物後來演變成為「寒食」,形成了後來的寒食節,漸漸的又演變成清明節必吃的美食。
在台灣重要的節日中總會有代表性的食物,除了保留了傳統的中華文化,也能吃到小時候那純樸的味道!例如,中秋月餅和柚子、端午粽子等,而說到清明節大家肯定都想到了潤餅!除此之外,清明節還會吃什麼呢?這些傳統食物熱量高嗎?
針對這些問題,這次好食課邀請陳采瑜營養師(FB粉絲專頁),帶民眾瞭解清明節會吃什麼傳統美食,並分享3大重點教你如何在佳節吃得美味又健康!
清明節習俗除了吃潤餅,還有這些傳統食品
清明作為傳統二十四節氣之一,據說起源於古代的「寒食節」,又被稱為禁火節,這一節氣設立的初衷是提醒人們小心使用火燭,因此政府下令禁止居民生火舉炊。
為了因應這一限制,當地居民在禁火期間需事先備好冷食,例如:潤餅(又稱春捲)、草仔粿等,而這些食物後來演變成為「寒食」,形成了後來的寒食節,漸漸的又演變成清明節必吃的美食。
於掃墓祭拜時也不可少草仔粿及紅龜粿兩項經典祭品,「草仔粿」中的「粿」音同「貴」,有保佑一路子孫平安、拜粿生財產的意義,而「紅龜粿」則象徵著延年益壽、團圓的意思!另外,還有韭菜象徵與家人感情長長久久、長壽;雞蛋(或蛋類食物)則象徵事事圓滿。
營養師揭曉清明節暗藏的熱量「餡」阱!
陳采瑜營養師說明春捲皮一片約35大卡加上各式配料蔬菜、豆干、紅糟肉、蛋酥等餡料,再搭配必不可少的花生粉,一卷熱量動輒300~400大卡;南部潤餅更是會加上油脂較高的香腸或滷肉及麵食,配上糖粉熱量可高達500大卡以上!
陳采瑜營養師補充解釋草仔粿的熱量不管是內餡包紅豆、綠豆的「甜草仔粿」或是加入菜脯、蘿蔔絲、絞肉及香菇等餡料的「鹹草仔粿」每顆熱量也都落在300大卡左右;紅龜粿更是不遑多讓,一次吃完一整顆(約200克)包紅豆餡的紅龜粿也有400多大卡!
從以上可得知,清明節的眾多美食中各個都隱藏著容易忽略的熱量,一不小心吃太多就可能體重直線上升,因此陳采瑜營養師也接著分享了三大重點避開清明節熱量「餡」阱!
清明節怎麼吃才不發胖?營養師提醒3大重點
重點一、掌握份量,美味中守住身形
陳采瑜營養師提醒在眾多高熱量美食中,千萬不要貪心或是因為覺得體積小而吃多,建議可以將一整份均分與親朋好友共享,既能減少個人攝取量,也增添了節日的歡樂氛圍。
重點二、把握少油少糖、蔬菜增量的潤餅作法
製作潤餅時,陳采瑜營養師建議可多添加當季在地蔬菜,除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜之外,也可再加入香菇絲、彩椒、黃瓜絲、玉米筍、筍絲或韭菜等,增加飽足感的同時,也能攝取到較低熱量且高纖維的內餡。
陳采瑜營養師補充說明肉類的部分可以油脂含量較低的里肌肉絲、雞肉絲取代掉高脂的肥肉;炸蛋酥則可以改用切片滷蛋或是煎蛋皮取代,不僅減少了油量、口味也更加清爽!最後,陳采瑜營養師提醒花生粉及糖粉的量,最好適當(約1茶匙)增添風味即可!
重點三、慢性病患者要特別注意三「糕」!
綜合來看,清明節的傳統美食中多數都是澱粉類製品,且都會使用高糖高油的內餡,吃太多血糖恐起伏不定,因此陳采瑜營養師提醒慢性病患者應特別注意飲食控制,適量攝取、選擇清淡健康的配料並且多食用新鮮蔬菜水果,讓血糖、血脂都能維持正常範圍!
最後,陳采瑜營養師提醒民眾,享用美食的同時也別忘了適量運動來消耗吃進的過多熱量,幫助促進新陳代謝,還能提升心肺功能,安心過佳節呦!
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責任編輯:蕭汎如
核稿編輯:王祖鵬
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