欣葉台菜30年資歷的張明和師傅，這次使用醃菜變出美味的料理，勾起你童年的回憶
「聞到醃菜的氣味，如掉入了時空隧道，彷彿回到童年阿嬤的灶腳，醃菜有酸有鹹而且提味，是早期台菜的配角，也是當時純樸百姓的表徵。醃菜濃縮了食材、醬汁，也發酵了成長的滋味，人生的甜、鹹、酸、辛皆有。」
菜單沒有的隱藏版菜心菜丸湯，是店裡的私房料理，「傳統的鹹菜、冬菜味重，常用於台菜的炒菜、湯頭提味。把冬菜和排骨一起蒸過，蒸煮出來的湯，加上蝦仁、花枝、蔬菜自製鮮甜丸子，肉香、海味、靑菜、醃菜，再加點芹菜末和胡椒，正好層層疊疊出口感豐富的湯頭。」
' xlink:href='%23b'/%3e%3cuse fill='black' filter='url(%23c)' xlink:href='%23b'/%3e%3cpath fill='white' d='M12.162 7.338c.176.123.338.245.338.674 0 .43-.229.604-.474.725a.73.73 0 01.089.546c-.077.344-.392.611-.672.69.121.194.159.385.015.62-.185.295-.346.407-1.058.407H7.5c-.988 0-1.5-.546-1.5-1V7.665c0-1.23 1.467-2.275 1.467-3.13L7.361 3.47c-.005-.065.008-.224.058-.27.08-.079.301-.2.635-.2.218 0 .363.041.534.123.581.277.732.978.732 1.542 0 .271-.414 1.083-.47 1.364 0 0 .867-.192 1.879-.199 1.061-.006 1.749.19 1.749.842 0 .261-.219.523-.316.666zM3.6 7h.8a.6.6 0 01.6.6v3.8a.6.6 0 01-.6.6h-.8a.6.6 0 01-.6-.6V7.6a.6.6 0 01.6-.6z'/%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e){kind=small}
' xlink:href='%23b'/%3e%3cuse fill='black' filter='url(%23c)' xlink:href='%23b'/%3e%3cpath fill='white' d='M10.473 4C8.275 4 8 5.824 8 5.824S7.726 4 5.528 4c-2.114 0-2.73 2.222-2.472 3.41C3.736 10.55 8 12.75 8 12.75s4.265-2.2 4.945-5.34c.257-1.188-.36-3.41-2.472-3.41'/%3e%3c/g%3e%3c/svg%3e){kind=small}
所有心情：
8次分享
讚
留言
分享